Le Massif non è solo un hotel di charme e design con una vista privilegiata sulla Val d’Aosta, è anche un luogo dove si celebra il gusto e si cede alla golosità. Lo chef Nicola Ricciardi è un executive veterano dell’alta cucina di montagna, e qui nel cuore di Courmayeur si occupa di entrambi i ristoranti della struttura: la Steakhouse Cervo Rosso, un tempio per carnivori impenitenti, regno della griglia, con una selezione di varietà di tagli curatissima e approfondita, e la tavola gourmet dello Chétif in cui i grandi prodotti del territorio si concedono garbate contaminazioni mediterranee. Ecco la nostra esperienza, in cui portiamo come sempre alla scoperta di tutta l’offerta gastronomica.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Gianluca Ivaldi
F&B Manager: Luca Pupolin
Bar Manager: Bernardo Ferro
Capo Ricevimento: Sabrina Paba
SPA Manager: Silvia Di Notte
Property S&M Manager: Betty Farigu

Lo staff di cucina

Executive Chef del Ristorante Chétif: Nicola Ricciardi
Sous chef: Adriano Liguori
Chef saucier: Alessandro Iorio
Chef entremetier: Andrea Piras
Chef hors d’oeuvre: Gabriele Gaias
Chef alla Steakhouse: Vittorio Albano
Pastry chef: Abid Miri
Commis di cucina: Mario Carrillo

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Luca Pupolin
Sommelier: Rossano Montalbano
Chef de rang: Marco Satta, Maurizio Cannatà
Commis: Carolina Machado, Chiara Piras

Giunti a destinazione

L’hotel fa parte dell’Italian Hospitality Collection

Italian Hospitality Collection riunisce hotel, resort e spa di eccellenza: unici, scelti per la loro bellezza, la loro storia e l’incanto del loro territorio. In Toscana i tre resort della collezione – Fonteverde, Bagni di Pisa, Grotta Giusti – sono nati come residenze termali nobiliari. Sono gioielli di storia e architettura sorti su sorgenti naturali, in alcune delle zone più incantevoli della regione come la Val d’Orcia, le colline che abbracciano Pisa e la Valdinievole. In Sardegna, il Chia Laguna è immerso nello splendore di uno dei tratti più spettacolari della costa, davanti a spiagge, promontori, lagune costiere e dune che si affacciano sul mare color turchese. In Val d’Aosta Le Massif è un’esperienza di ospitalità unica in montagna che si esprime in due location d’eccezione: l’hotel cinque stelle Le Massif nel cuore di Courmayeur e lo chalet La Loge du Massif nello scenario di Plan Checrouit, direttamente sulle piste da sci.

Le Massif dispone dei seguenti servizi: noleggio e trasporto di attrezzature da sci; Ski Concierge; soluzioni kids aII inclusive 3-12 anni; Servizio Babysitting; Kids Club da 3 a 12 anni; Ski Pass; scuola di sci, snowboard, sci di fondo, telemark, free ride; escursioni; freeride; heliski; parapendio; trekking; mountain bike; orienteering; tour alla scoperta della natura selvaggia; voli in mongolfiera e in elicottero sulle Alpi e sui ghiacciai; Skyway; pesca con la mosca; visita ai vigneti e degustazione; pic-nic nella natura; visite ad Aosta romana con una guida privata; percorso golf.

Il Concierge

La suite di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La vista mozzafiato dal balcone 

La sala da bagno

La vasca da bagno

Amenities

Mini bar

Camere

L’Hotel Le Massif dispone di 80 camere, suite e junior suite

Tariffe delle camere: Suite da € 450 a 900; Junior Suite da € 350 a 600; Deluxe da € 225 a 450; Superior da € 175 a 375.

SPA

Le energie della montagna e le sue essenze danno vita a raffinati rituali, trattamenti e percorsi unici per entrare in un’altra dimensione avvolti dagli  aromi  e  dai profumi della natura. “I segreti del bosco” è la speciale linea di trattamenti della spa, programmi che uniscono la sapienza millenaria della cultura alpestre alle proprietà terapeutiche dei preziosi frutti dei boschi dai quali proviene l’energia curativa.

Su consultazione: tariffe dei trattamenti

Decidiamo di andare a fare aperitivo

Il Bar del Gigante

La preparazione dei nostri drink

Tipologia dei cocktail: Gin Fizz (Vergin Gin Alpino Vertosan, succo di limone, sciroppo di zucchero, Soda water); Batida al frutto della passione rivisitata (Cachaça, sciroppo home made di frutto della passione, succo di lime); Negroni (gin, vermouth rosso, bitter).

Tipologia degli stuzzichini: carne messata con mela caramellata e maionese, chips di pane nero con fichi e noci; bigné con fonduta di fontina Dop e frutti rossi e chips di tapioca; carpaccio di trota salmonata agli agrumi.

Sala e mise en place della Steakhouse Cervo Rosso

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

Assortimento delle eccellenze valdostane € 19
Controfiletto di razza piemontese scottato alle erbe di montagna con cipolla rossa di Tropea al sale integrale, crescione e salsa alla senape di Digione € 22
Jambon de Bosses e fichi € 20

Insalate

Alpin salad € 16
Chicken salad € 18

Carne

Tomahawk Scottona Italia (per 2 persone) € 10 all’etto
Picanha dall’Argentina € 20 all’etto
Filetto di Fassone Piemontese € 28
T-Bone Angus USA (per 2 persone) € 10 all’etto
T-Bone Scottona primitiva Veneto (per 2 persone) € 7 all’etto
Chianina (per 2 persone) € 8 all’etto
Fassone € 32
Scottadito € 28
Pluma € 20 all’etto
Secreto € 17 all’etto
Grigliata Le Massif (per 2 persone) € 120

Contorni

Insalata mista € 8
Patate fritte € 8
Verdure al vapore € 8
Caponata di verdure € 8
Patata al cartoccio € 8

Dolci

Sfera di cioccolato fondente al tiramisù € 12
Cheescake allo yogurt Panizzi con biscotto alla frutta secca e frutti di bosco € 12
Tortino con crema all’amarena e salsa vaniglia Bourbon € 12
Delizia al limone € 12
Frittelle alla cannella, crema allo zabaione e fragole € 12
Crema catalana liquirizia, biscotto al cioccolato e nuvola di zucchero filato € 12
Gelato € 7
Tagliata di frutta € 15
La nostra selezione di formaggi con salse e mostarde (a porzione) € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologia di pane: alla farina di segale con semi; grissini al burro; cialde di polenta. In accompagnamento, burro di montagna.

Perlè Bianco Trento Doc 2009 – Ferrari

Piattooo!

La vera tartare 150 gr

Servita con senape Edmond Fallot, cipolla di Tropea, capperi di Pantelleria, olive taggiasche, tuorlo d’uovo, prezzemolo.

L’insalata mista con verdure dell’orto

La prossima portata è cucinata in sala

Degustazione di fiorentina di pura razza Chianina

Ci spostiamo al Ristorante Chétif per continuare la nostra degustazione

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

Fiori di zucca con mozzarella e acciughe, con crudaiola di pomodori alle olive taggiasche, zucchina ripiena al tomino fresco della Valle d’Aosta con piccole verdure, salsa al basilico e pomodoro € 22
Bavarese alla borragine con i suoi fiori, sponge al cerfoglio, trota salmonata, gelè ai lamponi e salsa allo yogurt Panizzi € 18
Girello di vitello alla mediterranea con melanzane, terra di olive taggiasche, pomodori confit e fonduta di pecorino romano € 20
Uovo 62° alla carbonara € 18

Primi

Tagliatelle al nero di seppia, frutti di mare, zucchine in fiore e salsa bisque profumata agli agrumi e crema di piselli € 20
Trofie con salsa al pesto di basilico, burrata e noci tostate € 16
Lasagna con salsiccia nostrana, funghi cardoncelli e spinacine novelle € 18
Zuppa di verdure gratinata alla “Courmaierentze” € 16

Secondi

Maialino arrostito al rosmarino con maionese di mele e senape € 22
Bocconcini di manzo, erbette spontanee scottate, sponge ai porcini secchi, cubi di patate sabbiose e terra di olive taggiasche € 24
Triglia croccante, coulis di pomodorini pendolo, mozzarella di bufala ripiena con cozze e chips di verdure € 21

Specialità con supplemento

Fiorentina di Chianina (per 2 persone) € 8 all’etto
Tomahawk di manzo Scottona primitiva (per 2 persone) € 10 all’etto
Filetto di Fassona piemontese in salsa Carbonade con soffice di polenta macinata a pietra € 35

Dolci

Sfera di cioccolato fondente al tiramisù € 12
Cheescake allo yogurt Panizzi con biscotto alla frutta secca e frutti di bosco € 12
Tortino con crema all’amarena e salsa vaniglia Bourbon € 12
Delizia al limone € 12
Frittelle alla cannella, crema allo zabaione e fragole € 12
Crema catalana liquirizia, biscotto al cioccolato e nuvola di zucchero filato € 12
Gelato € 7
Tagliata di frutta € 15
La nostra selezione di formaggi con salse e mostarde (a porzione) € 15

Cialda di riso soffiato con tartare di manzo, terra di olive nere, cappero disidratato

Cervaro della Sala 2016 Umbria Igt – Antinori

In arrivo le prossime portate

Fiori di zucca con mozzarella e acciughe, con crudaiola di pomodori alle olive taggiasche, zucchina ripiena al tomino fresco della Valle d’Aosta con piccole verdure, salsa al basilico e pomodoro 

Bavarese alla borragine con i suoi fiori, sponge al cerfoglio, gelée ai lamponi e salsa allo yogurt Panizzi

Tagliatelle al nero di seppia, carpaccio di baccalà, zucchine in fiore e salsa bisque profumata agli agrumi

Ziggurat Montefalco Rosso Doc – Tenute Lunelli

Il taglio di carne che andremo a degustare

Tagliata di manzo, scalogno glassato, crema di carote affumicate e terra di pane alle erbette di montagna

Semifreddo di yogurt al latte valdostano con frutti di bosco e nuvola di zucchero filato

Fragole per chiudere in bellezza

Al risveglio, colazione in camera!

La sala delle colazioni

Il buffet dolce…

… e salato

La scelta di VG

VG insieme allo staff

Cucina

Quella di Nicola Ricciardi è una cucina dalla golosità smaccata e dall’approccio trasversale, che unisce la concretezza a leggerezza e pulizia, con mano precisa anche nelle composizioni di ispirazione più mediterranea.

Servizio e accoglienza

Elegante e classico nell’approccio, impeccabile nella tecnica e nelle finiture al tavolo: un servizio di grande classe e e mestiere.

Conclusioni

Che ci si accomodi alla Steakhouse o al ristorante gourmet, l’offerta gastronomica del Le Massif si dimostra sempre centrata e coerente, supportata com’è da grandi professionalità.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Le Massif
11013 Courmayeur (AO)
Strada Regionale, 38
Tel. (+39) 02 8434 5670
Sito internet: www.lemassifcourmayeur.com

L'articolo Hotel Le Massif con Ristorante Chétif e Steakhouse Cervo Rosso – Courmayeaur (AO) – Executive Chef Nicola Ricciardi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il percorso che nel 2017 è culminato con la seconda stella Michelin, la più in alta di quota d’Italia, a ben 1622 metri sul livello del mare, è iniziato 77 anni e due generazioni prima, col dinamico nonno Johann che capitalizzò il successo del suo fiorente commercio di legname costruendo il Rifugio Sarentino. Nonostante tutta la passione per l’accoglienza, la gastronomia e la montagna, sarà stato impossibile anche solo immaginarsi l’evoluzione che l’avrebbe portato all’Auener Hof, ora ribattezzato Terra – The Magic Place, e divenuto luogo di pellegrinaggio per chi vuole sperimentare le nuove frontiere della cucina d’alta quota. Heinrich Schneider in cucina e la sorella Gisela in sala hanno creato uno spazio in cui si vive un legame indissolubile con la montagna e in cui ogni dettaglio, dal design alla scelta dei materiali alle ricercate e coraggiose scelte gastronomiche, crea un coinvolgimento sensoriale totalizzante: una montagna aumentata, della quale è impossibile non subire il fascino.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 2 stelle e 3 coperti
Espresso assegna 3 cappelli
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron/chef: Heinrich Schneider
Patron/sommelier/Restaurant Manager: Gisela Schneider
Patron: Karl Manfredi

L’ingresso e l’insegna dell’hotel

La Val Sarentino è una delle valli più autentiche in Alto Adige. Quello che la rende veramente unica è la tranquillità e i silenzio di questi luoghi meravigliosi. Terra – The Magic Place è stato ristrutturato completamente. Una dimora con amore per la natura, ma anche per il design. Un chalet moderno in alta quota con una vista mozzafiato sulle Dolomiti. È creato come una tappa gourmet, un luogo magico per passare due, tre giorni in un piccolo paradiso.

Gli interni

La Pine Studio Deluxe in cui alloggia VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

Il mini bar

Camere

La tariffa delle camere doppie va da € 275 a 350. Proponiamo anche il pacchetto Short stay & Gourmet che include il pernottamento con prima colazione, utilizzo della SPA, menù degustazione e prima colazione a partire da € 568 per camera.

Kopie Von SPA

Su consultazione: tariffe dei trattamenti

Ci rechiamo al ristorante per la nostra degustazione

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

The Terra Nature Experience € 179

Pralina al rabarbaro con menta e finocchio bronzo
Cracker bianco con fiordaliso e caviale di salmerino
Taco nero con erba azteca
Cookie con mirtilli neri e acetosa
Pralina di lamponi affumicata
Foglia di lamponi con aromi di bosco

Fragole con basilico purpurascens, caviale Imperial e verbena

Temolo con acetosa sanguinella e lichene

Gnocchi liquidi di formaggio alpeggio con sarcodon imbricatus

Pane fatto in casa: di segale al lievito madre, glutenfree ai semi tostati, al vapore con aglio orsino, con burro alla panna agra, olio d’abete e birra di malto

Raviolo glassato alle erbe spontanee

Salmerino con latte bruciato, olio d’aneto e perle nere

The Terra Tea di manzo bio con funghi, bacche e olio d’abete

Mucca bio con cetriolo alla brace e lievito caramellato

Flowers for you: gel di viole, yogurt e asperula con cornetto di fiori

Calendula, granita di acetosella e pietre all’olio d’abete

La piccola cerimonia del tè: tè di erbe fresche; fiore cotone con anice, pralina di betulla, pietra all’olivello spinoso, ganache di erba di grano con perle ai fiori di sambuco

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Parlein Brut Metodo Classico – Arunda

Napkin per detergersi le mani

Pralina al rabarbaro con menta e finocchio bronzo

Cracker bianco con fiordaliso e caviale di salmerino

Taco nero con erba azteca

Giulio Ferrari Trento Doc Riserva Lunelli – Ferrari

Gisela Schneider ci serve l’etichetta che andremo a degustare

Pralina di lamponi affumicata

Foglia di lamponi con aromi di bosco

Cookie con mirtilli neri e acetosa

In arrivo la prima portata

Piattooo!

Fragole con basilico purpurascens, caviale Imperial e verbena

Temolo con acetosa, sanguinella e lichene

Gnocchi liquidi di formaggio d’Alpeggio con sarcodon imbricatus

8.6 Birra Rossa Doppio Malto – M’anis

Pane

Tipologia di pane: di segale al lievito madre; gluten free ai semi tostati; al vapore con aglio orsino (tutto fatto in casa). Con burro alla panna agra olio d’abete.

Il servizio del piatto successivo

Sanct Valentin 2016 Chardonnay Südtirol Alto Adige Doc – St. Michael-Eppan

Lo chef Heinrich Schneider ci raggiunge al tavolo

Gel di viole, yogurt e asperula con cornetto di fiori.

Tè di erbe fresche

Fiore cotone con anice, pralina di betulla, pietra all’olivello spinoso, ganache di erba di grano con perle ai fiori di sambuco

VG insieme a Heinrich e Gisela Schneider

Al risveglio, colazione!

Servizio in camera impeccabile 

Una bella foto con lo chef

Cucina

Tanto naturale quanto impattante, la cucina di Heinrich Schneider è il mezzo con cui esprime e condivide il legame indissolubile con il suo ambiente. Ci si ritrova in una storia fatta di ricordi e ricerca dell’avanguardia, in cui la tecnica è molto presente ma sempre al servizio del racconto.

Servizio e accoglienza

Grazie alla presenza di Gisela, la sinergia tra sala e cucina è totale, in un servizio in perfetto equilibrio tra cuore e mestiere.

Conclusioni

Terra offre un punto di vista sulla montagna unico, ed è un punto di riferimento per la cucina d’autore d’alta quota.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Auener Hof e Ristorante Terra
I-39058 Sarentino (BZ)
Loc. Prati, 21
Tel. (+39) 0471 62 30 55
Il ristorante è aperto solo a cena, chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@terra.place
Sito internet: www.terra.place.it

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Tra le esperienze quotidiane di Viaggiatore Gourmet abbiamo oggi scelto di parlare del ristorante L’Andana con Casa Badiola, perla nel cuore della Maremma desiderata in tutto il mondo. Per chi non lo sapesse, il nome indica i tipici viali di cipressi perfettamente allineati che non potevano mancare ad aprire la strada verso la location da mille e una notte, la cui unicità venne notata dal Granduca di Toscana Leopoldo II di Lorena, il quale fece della struttura principale (che oggi ospita le eleganti suite) la sua residenza. L’albergo, parte dei Leading Hotels, offre ai suoi ospiti servizi esclusivi, di cui due ristoranti: La Villa, riservata agli ospiti e La Trattoria di Enrico Bartolini che, oltre a poter vantare una posizione unica in una delle regioni più amate d’Italia ed una stella michelin, propone piatti innovativi le cui materie prime vengono sapientemente lavorate nel rispetto delle ricette tradizionali.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 Gennaio 2014
-> Reportage del Ristorante Trattoria Bartolini dell’11 Ottobre 2017
-> Reportage del 12 Ottobre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 82, cucina 49 (nel 2018 80, cucina 48)

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Vito Spalluto
Resort Manager: Filippo Lunardi
F&B Manager: Davide Macaluso
Capo Ricevimento: Paolo Pacini
SPA Manager: Francesca La Rosa
Sales & Marketing Director: Carmen Otera
Housekeeping Manager: Giuseppina Collalto

Lo staff di cucina

Patron: Enrico Bartolini
Resident chef: Marco Ortolani
Sous chef: David Di Stasi
Pastry chef: Konstantinos Katsimentzas

Lo staff di sala

Direttore F&B: Davide Macaluso
Assistant restaurant manager: Francesco Ugurgeri
Chef de rang: Simona Barraco, Virgil Roca, Feres Soua
Commis: Federico Colucci, Ginevra Berti

Giunti a destinazione

Nella primavera del 2004 nasce L’Andana: Carmen Moretti, Martino de Rosa e Alain Ducasse desiderano completare il quadro di assoluta bellezza dipinto dalla natura toscana con un resort che sappia fare dell’accoglienza e del benessere la propria ragione d’essere. Ogni dettaglio concorre a delineare il progetto: dalle atmosfere nostalgiche dell’andana – il nome, tipicamente toscano, che designa il viale di accesso, costeggiato da cipressi e pini marittimi – al design.

Il Resort a cinque stelle è oggi associato a The Leading Hotels of the World, brand internazionale leader dell’hôtellerie di lusso.

L’Andana è composta da due corpi principali, la Villa e la Fattoria, collegate tra loro da un luminoso Giardino d’Inverno, spazio accogliente e informale, realizzato in ferro e vetro, che ospita la reception e la lobby dell’hotel.

L’hotel dispone dei seguenti servizi: Kids Club; 2 piscine esterne; golf; tennis; calcetto; passeggiata a cavallo; escursioni a piedi o in bicicletta; sale meeting.

Gli interni

Una meravigliosa location avvolta dalla Maremma 

Se si desidera fare un pic-nic in una bella giornata di sole, i clienti possono affidarsi agli chef che prepareranno un cestino adatto per l’occasione

Ci spostiamo in giardino per l’aperitivo di benvenuto

Andané vino rosato metodo Charmat – Tenuta La Badiola

La suite di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

Camere

L’Andana ospita 20 camere, Superior e Deluxe, curate nei minimi dettagli e arredate con gusto e raffinatezza. Tutte le stanze sono arredate con un piacevole caminetto in pietra di fine manifattura toscana e vantano una suggestiva vista sulla campagna. Le 13 suite, situate nel corpo della Villa e nella Fattoria, sono delle vere e proprie dimore private e si differenziano l’una dall’altra per decori e atmosfera.

Tariffe delle camere: Superior: da € 355 a 690; Deluxe da € 410 a 840; Deluxe Mezzanino da € 475 a 890; Junior Suite da € 580 a 1010; Suite Superior da € 705 a 1310; Suite Prestige da € 870 a 1630.

Diamo un’occhiata agli esterni della location

La piscina all’aperto

SPA ESPA

L’Andana propone inoltre i trattamenti di una SPA esclusiva, che sposa un concetto di benessere naturale ed olistico, fisico e mentale, che passa attraverso l’alimentazione e il piacere della tavola, offrendo un viaggio sensoriale completo.

L’offerta si arricchisce con la Piscina della vitalità, una vasca di acqua ricca di minerali dalle proprietà lenitive, riscaldata a 37° per favorire la distensione dei muscoli. A disposizione 4 cabine trattamenti, di cui una dedicata ai trattamenti a due, una fitness room di ultima generazione, un bagno turco ed una vasca per la talassoterapia.

La SPA Gourmand rivaluta un concetto di benessere che passa anche attraverso i sapori e gli aromi, la soddisfazione del palato e le sensazioni uniche di un viaggio sensoriale totalizzante. Ed ecco che la Spa de L’Andana diventa “gourmand” e propone, oltre alla carta dei trattamenti, anche un menù di dolci e tisane a cui abbinarli, per un piacere a tutto tondo. È probabilmente l’unica Spa al mondo in cui il dessert è la parte centrale del percorso wellness: il piacere della tavola non rappresenta un peccato di gola, ma un valido sostegno al nostro benessere.

Su consultazione: tariffe dei trattamenti

Ci dirigiamo verso La Trattoria Enrico Bartolini

L’insegna del ristorante

Gli interni

Dettagli…

Facciamo una sosta al bancone dove si stanno preparando i drink che andremo a degustare

Negroni 100% toscano

Aria di Maremma: gin toscano, ananas, spuma di tè verde Bali e Chartreuse 

Aperitivo nel dehors

Tipologia degli stuzzichini: tartare di Chianina Simone Fracassi e caviale Oscietra Royal Calvisius; prosciutto d’oca e pomodorino confit; pappa al pomodoro; air bag e pancetta; cannolo alle erbe e foie gras.

Mise en place de La Trattoria Enrico Bartolini

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

100% Brace € 150

Ostrica alla brace
Peperone Mediterraneo
Astice e zolfini
Gyoza di maiale
“MAREmma”
Piccione arrosto
Ananas e panna affumicata

I classici a “La Trattoria” € 120

Gamberi di Porto Santo Spirito mezzi fritti
Pici “veri” fatti a mano, salsa ai datterini, zenzero e “ò-toro”
Risotto alle rape rosse e gorgonzola
Pancia di Maialino “senese” cotto a legna
Soffice di cioccolato “Araguani” con gelato alla nocciola

La carta

Entrate

Asparagi, zucchine e zafferano € 28
Gamberi di Porto Santo Spirito mezzi fritti € 36
Tartare di manzo italiano € 30 con caviale € 65
Scaloppa di fegato grasso, pesche e finferli € 42
Seppia “al nero”, salsa delicata al rafano e gnocchetti di inzimino € 32

Pasta e riso

Ravioli di astice alla piastra con il suo sugo profumato alle arachidi toscane e coriandolo € 35
Risotto alle rape rosse e gorgonzola € 30
Spaghetti “Verrigni” tiepidi con scampi e salsa ceviche € 40
Pici “veri” fatti a mano, salsa ai datterini, zenzero e “ò-toro” € 35
Risotto al lime, cicale di mare e pomodori verdi costoluti € 38

Piatti principali alla brace 

Coda di rospo laccata ai fagioli neri e melanzane alla brace € 42
Piccione toscano cotto intero e la sua finanziera € 52
Branzino di Orbetello cotto a legna con salsa vergine € 50
Animella ai carboni, porro “bruciato”, salsa al cocco e pepe “Timur di Tarai” € 45
Bistecca classica alla fiorentina con le sue guarnizioni € 65

Dolci € 20

Soffice di cioccolato “Araguani” con gelato alla nocciola
Tiramisu, amaretti e aceto balsamico tradizionale
Tarte Tatin con gelato e vaniglia di Tahiti
Soufflè ai limoni dolci della Tenuta La Badiola con gelato mantecato al pistacchio

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Prestige 2009 Champagne Brut – A. Bergére

Amuse-bouche

Tartare di salmone con le sue uova e kumquat

Oliva di fegatino di pollo

Pane

Tipologia di pane: al grano saraceno; cracker; grissino pecorino e cipolla; grissino alle arachidi toscane. In accompagnamento, burro aromatizzato al finocchietto.

Piattooo!

Spuma di patata affumicata e crudo di gambero rosa, seppia cruda e consommé d’anatra, ocra e seppia

Vermentino Colli di Luni Doc – Lunae

Vignammare Terre Siciliane Igp – Barraco

Astice e zolfini

Il tocco finale

Scaloppa di fegato grasso, pesche e finferli 

6600 2015 Vernaccia di San Gimignano Doc – Teruzzi & Puthod

Bianco di Ampeleia 2018 Costa Toscana Bianco Igt – Ampeleia

Il piatto successivo è composto in sala

Risotto al lime, cicale di mare e pomodori verdi costoluti

Risotto al rognone e lumache

Et voilà!

Asparagi, zucchine e zafferano

Seppia al nero, salsa delicata al rafano e gnocchetti di inzimino

Coda di rospo laccata ai fagioli neri e melanzane alla brace

Coldaia 2016 Pinot Nero – Podere Fortuna

Piccione toscano cotto intero e la sua finanziera

Le verdure dalla brace

Pomodorino al passion fruit, cioccolato bianco e mango

SolAlto 2008 Toscana Igt – Fattorie Le Pupille

Tarte Tatin con gelato e vaniglia di Tahiti

Soufflè ai limoni dolci della Tenuta La Badiola con gelato mantecato al pistacchio

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: chikmagalur, torrefazione Giamaica (Verona).

Tipologia piccola pasticceria: baumkuchen, piccolo krapfen alla crema.

Old Sailor Coffee

Al risveglio, colazione in camera

Inizia la nostra visita alle cantine della Tenuta

L’ingresso 

È ora della degustazione!

Acquagiusta Rosato Maremma Toscana Igt – Tenuta La Badiola

Acquagiusta Vermentino Maremma Toscana Igt – Tenuta La Badiola

Acquagiusta Rosso Maremma Toscana Igt – Tenuta La Badiola

Terminato il nostro tour, decidiamo di pranzare al Ristorante La Villa

And’Olio olio extravergine d’oliva – Tenuta La Badiola

Pane

Il servizio del vino

Franciacorta Vendemmia Brut 2013 – Bellavista

Caesar salad con gambero alla brace

Spaghetti Verrigni, pomodoro pachino, stracciatella

Cous cous con verdure croccanti, salmoriglio e pescato del giorno

Panino toscano con lampredotto, salsa verde e piccante

Branzino alla plancha, asparagi e spinacino baby

Patate

Gelato

Macedonia di frutta

Cucina

Dal 2016 è entrata a far parte del mondo degli stellati in Italia. Sotto la guida del patron Enrico Bartolini le proposte del menù si destreggiano tra il sapore deciso della selvaggina e quello del pesce fresco e delicato. L’estro dello chef resident Marco Ortolani emerge dall’equilibrio tra innovazione e tradizione, mentre i prodotti profondamente caserecci dell’Azienda Agricola Acquagiusta della Tenuta La Badiola coronano il tutto.

Servizio e accoglienza

“Rien à dire”.

L’Andana offre in tutti i suoi servizi uno staff di professionisti cordiali e preparati sempre disponibili per soddisfare qualsiasi desiderio. Gli ospiti che scelgono di soggiornare nella struttura lo fanno per regalarsi una coccola e sicuramente non andranno via delusi.

Conclusioni

L’Andana è la meta perfetta per i viaggiatori in cerca del bello, del buono e del nuovo, tanto affascinati dalla bellezza dei palazzi nobiliari, quanto dalle comodità che li fanno sentire subito a casa. Questo paradiso maremmano lascerà sicuramente un segno nei ricordi di chiunque abbia la fortuna di poterci sostare.

Viaggiatore Gourmet

L’Andana Tenuta La Badiola e La Trattoria Enrico Bartolini
58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Località La Badiola
Tel. (+39) 0564 944800
Ristorante aperto solo a cena, chiuso il lunedì
E-mail: info@andana.it
Sito internet: www.andana.it

L'articolo L’Andana Tenuta La Badiola con La Trattoria Enrico Bartolini e Ristorante La Villa – Castiglione della Pescaia (GR) – Patron Enrico Bartolini proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Come sappiamo VG è amante del buono, del bello e del nuovo ed ha questa volta deciso di approfondire le sue conoscenze della Puglia; più precisamente del Salento, dove ha scoperto la tenuta Furnirussi, dove il km0 diventa di lusso. L’albergo nel cuore della Grecia Salentina è circondato da 20 ettari di ficheto biologico, il più grande d’Europa da cui ha preso il nome il ristorante della struttura. Tra i servizi che offre ai suoi ospiti è presente un’azienda agricola che coltiva frutta e ortaggi biologici a km0 da proporre sia per la colazione che nel menù del ristorante. La cucina è infatti il perfetto riflesso di una tradizione profondamente radicata che cerca espressione attraverso prodotti e persone uniche.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 18 Marzo 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager, F&B, Sales & Marketing Director: Luigi De Santis 
Capo Ricevimento: Mattia Montinaro
SPA Manager: Cinzia Marzo
Housekeeping Manager: Stefania Mangia

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

Arrivati a destinazione!

L’ingresso

La Tenuta dispone dei seguenti servizi: Restaurant; Pool Restaurant; 1000 mq bio design pool; SPA; Fitness centre; Conference Room; 24 h Concierge.

Gli interni

Dettagli…

La suite di VG

Il salottino

La sala da bagno

La vasca…

… e la doccia

Amenities

Il mini bar

Il balconcino

La vista meravigliosa sulla piscina all’aperto dalla camera di VG

Camere

Tariffe delle camere: Jr Suite Classic da € 209 a € 409; Jr Suite Deluxe da € 289 a € 469; Suite Executive da € 459 a € 649; Presidential Suite da € 519 a € 749.

SPA

Su consultazione: brochure SPA

Fitness centre

La piscina all’aperto

Il bancone del bar

Aperitivo in giardino

Il GM Luigi De Santis ci dà il suo benvenuto

Gamberi!

Ci accomodiamo al nostro tavolo per proseguire la degustazione

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

Frisa e Sashimi! € 15
Mare Nostrum € 25
Semplicemente Burrata € 12
Parmigiana di Melanzane our way € 12
Cozze belle! € 12
Tartara € 15

Pasta e risotti

Spaghettone Furnirussi € 18
Raviolone our way! € 15
Riso(tto) Patate e Cozze! € 15
Pasta e ceci € 12
Benedetto goes to the sea! € 18

Pesce

Branzino nell’orto € 20
Baccalà alla Salentina € 22
Una frittura… delicatissima € 18
Calamaro semplice semplice € 15
Scampi e gamberoni € 40
Pescato del giorno € 80 al kg
Aragosta e astice blu € 120 al kg

Carne

Tagliata di manzo e Parmigiano Reggiano a scaglie € 18
Agnello, patate e carciofi € 18

Contorni

Insalata dell’orto € 10
Rucola, pomodoro datterino e cipolla rossa € 10
Verdura grigliata, al vapore o ripassata € 8
Patate al forno e rosmarino € 8

Dessert e gelati

Gelati e sorbetti fatti in casa € 8
Tiramisù € 8
Torta Pasticciotto € 8
Cassata Salentina € 8
Fruttone € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Cardellino Chardonnay Alto Adige – Elena Walch

Piattooo!

Burratina

Burrata di Andria, pomodoro datterino e basilico fresco.

Cozze gratin

Cozze Portonovo gratinate con pane, pecorino sardo, pomodoro secco, prezzemolo e aglio, accompagnate da una marmellata di pomodoro secco.

Frisa Sashimi

Frisa scomposta, pomodoro datterino bio, cicoria bio, capperi, tonno sottolio, cipolla rossa di Tropea, tonno sashimi.

Spaghetto aglio, olio, peperoncino e scampi saltati

Trucioli ceci di Spello e cozze sgusciate di Portonovo

Baccalà alla Salentina

Filetto di baccalà cotto a bassa temperatura, ragù di pancia di baccalà, pomodoro datterino, olive celline e patate lesse.

Patate di Nardò arrosto

Polpo grigliato, purea di fave e insalata di cicoria cruda

Verdure grigliate del nostro orto

Insalata Furnirussi

Cicoria, capperi, cipolla di Tropea.

Al risveglio, colazione in terrazzo!

Dolce…

… e salato

Colazione a buffet

La scelta di VG

VG insieme al GM Luigi De Santis

Cucina

Non indifferente è l’attenzione che l’executive chef Angelo Motolese pone nel ricreare la sua tradizione in ogni piatto. Le materie prime eccellenti (di cui molte coltivate in loco) sono protagoniste del menù. Fresche, colorate e profumate sono le proposte della cucina che non stravolge le forme, ma dedica maestria e tecnica alla rievocazione dei sapori autentici.

Servizio e accoglienza

Dalla ricezione all’azienda agricola i servizi sono meticolosamente curati a 360°. È chiaro che per la Tenuta Furnirussi non esiste il caso. Preparazione, ricerca e attenzione sono alla base del loro lavoro ogni giorno.

Conclusioni

Come essere ospiti in un sogno. Sarà che la tenuta mantiene uno stile da “fine-home”, sarà che i prodotti offerti sono “homemade”, ma atmosfera, cibo e persone richiamano quella sensazione di casa che ognuno di noi cerca quando intraprende un viaggio, sebbene si tratti di una location estremamente rinomata.

Viaggiatore Gourmet

Furnirussi Tenuta e Ristorante Il Ficheto
73020 Serrano di Carpignano Salentino (LE)
Strada Comunale Scine, 29
Tel. (+39) 0836 1975150
E-mail: info@furnirussi.com
Sito internet: www.furnirussi.it

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Qualsiasi introduzione riguardante ambientazione, location, splendide cornici e varie amenità risultano superflue. Siamo in uno degli angoli più suggestivi del mondo dove Mandarin Oriental ha da poco inaugurato il suo più recente resort. Ve ne mostreremo ogni dettaglio con la solita dovizia di particolari, ma siamo qui soprattutto per il nuovissimo ristorante L’Aria, affidato all’esperienza di Vincenzo Guarino: nativo di Vico Equense e stellato in quel di Gaiole in Chianti, chef dall’inesorabile tocco Mediterraneo ma con mano versatile, in grado di declinare tutte le sue influenze in un percorso personale e riconoscibile. Assaggiando gli Gnudi di ricotta con crema di fiori di zucca e mascarpone, la Toscana si affaccia su Nerano, il lago incontra la costiera. Riesce perfettamente nell’ambizioso intento che si pone, con una sontuosa bouillabaisse e un paio di rinforzi nipponici. In cucina come nel resort, il Lago di Como è al centro del mondo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Samuel Porreca

Lo staff di cucina

Chef: Vincenzo Guarino
Sous Chef: Giuseppe Romano
Pastry Chef: Ettore Beligni

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Davide Maio
Sommelier: Thomas Marongiu

La vista meravigliosa sul Lago di Como

Situato sulle sponde del più famoso lago d’Italia, Mandarin Oriental, Lago di Como è un resort a 5 stelle immerso in un lussureggiante giardino botanico. Gli ospiti avranno ampia scelta tra sentieri panoramici, rustiche città lombarde, meravigliosi giardini botanici, e dinamici sport acquatici. Un team di concierge dedicato è disponibile 24 ore su 24 per organizzare esperienze su misura per tutti gli ospiti del resort e rendere unico il loro soggiorno.

Il fiore all’occhiello del resort è Villa Roccabruna, ex residenza della cantante lirica italiana Giuditta Pasta, costruita nel 1799. Oggi, Villa Roccabruna ospita dieci bellissime suite con grandi finestre da cui ammirare la vista sul giardino e sul lago, oltre ad alcuni servizi dedicati agli ospiti.

Villa Roccabruna ospita anche il CO.MO Bar & Bistrot, la Sala Mandarin, dove gli ospiti possono rilassarsi ammirando lo splendido panorama dalle ampie finestre, e la Spa del Mandarin Oriental, Lago di Como.

Il resort dispone di una piscina galleggiante e del suo ampio solarium. Gli ospiti possono rilassarsi sui lettini e gustare bevande rinfrescanti e snack al Pool Bar da metà mattina fino al tramonto.

L’ambientazione romantica del lago, le maestose colline e gli splendidi giardini sono la scenografia ideale per matrimoni, feste ed eventi privati. La struttura è dotata anche di una Greenhouse, di un romantico Anfiteatro sulle rive del lago e di quattro sale versatili che si possono trasformare in un unico salone di 315 m². In alternativa, gli ospiti possono optare per il Prato, con la storica Villa Roccabruna a fare da sfondo a splendidi eventi.

Gli interni

Aperitivo al CO.MO Bar & Bistrot

La preparazione dei nostri cocktail

A sinistra: Negroni

A destra: Improved aviation #2

La suite di VG

Il salottino

Il panorama dalla camera di VG

Courtesy kit

La sala da bagno

La doccia

Amenities

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

Camere

Disposto su 9 ville separate, Mandarin Oriental, Lago di Como offre 21 camere, 52 suite e due spettacolari ville private.

Tariffe delle camere: a partire da € 595. Le camere sono dotate di tutti i comfort moderni, tra cui smart TV HD, adattatori multipresa, Wi-Fi e entrate HDMI per collegare altri dispositivi.

La Residenza

la Residenza è un appartamento privato di 90 m² con due camere da letto che può ospitare fino a quattro persone. La grande terrazza privata e il giardino regalano viste mozzafiato sul lago, rendendo l’appartamento il luogo ideale per il relax e il divertimento.

Penthouse Suite

Situata nella storica Villa Roccabruna, con i suoi 97 m², la Penthouse Suite offre la vista più romantica del Lago di Como.

Presidential Suite

Situata in Villa delle Palme e immersa nel parco botanico, la Presidential Suite dispone di una terrazza particolarmente ampia con solarium e piscina privata affacciata sul lago, con una vista impareggiabile.

Villa della Rocca

Distribuita su due piani e 102 m², questa intima villa è un perfetto rifugio romantico sul Lago di Como.

Villa del Lago

Villa del Lago dispone di tre camere da letto, un ampio giardino, una terrazza con vasca idromassaggio all’aperto e un piccolo molo privato. Distribuita su 343 m² e quattro piani, questa villa privata è ideale per bambini e adulti, grazie a una sala intrattenimento con un’area cinema, calcio balilla e bar privato.

SPA

La Spa del Mandarin Oriental, Lago di Como è una destinazione di benessere in sé. Ispirata alle acque del lago, offre una scelta unica di percorsi termali con un approccio olistico al benessere. La struttura comprende due spa suite e due cabine trattamenti, un beauty studio e un centro fitness completamente attrezzato con le ultime tecnologie Technogym®.

Su consultazione: tariffe dei trattamenti.

Centro Fitness

Il centro fitness è dotato di attrezzature Technogym di ultima generazione, con tapis roulant e attrezzature cardiovascolari che garantiscono un allenamento perfetto. Le Spa Concierge sono a disposizione degli ospiti per organizzare allenamenti, programmare sessioni di jogging o escursioni con personal trainer.

Aperitivo in terrazza

A sinistra: That branch

A destra: MI-TO

Tipologia degli stuzzichini: bignè al nero di seppia e mousse di tonno; spugna di barbabietola, caprino agli agrumi; pane tostato, burro e alici; tartelletta con mozzarella di bufala, pomodoro confit e polvere di basilico; chips di tapioca allo zafferano, polvere di gamberi.

Ci spostiamo al nostro tavolo per la cena

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

L’Aria € 140

Lo Scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia
Carne & Carne: carpaccio e battuta di manzo, tuorlo d’uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata
Fusilloni: cotto e crudo di gamberi rossi, mozzarella di bufala, polvere di olive nere e basilico
Bottoni farciti con patate dolci, porri e basilico, brunoise di verdure con il suo estratto
Spigola alla plancha con spuma di zucchine alla scapece, zucchine trombetta marinate, crema di zucchine
Omaggio ad Auguste Escoffier… La pesca Melba: tarte tatin di pesca, ganache al cioccolato, sorbetto al Bellini, pudding alla pesca, vin brulé

Abbinamento vini € 90

RI.CO.RDO € 115

Trota marinata in zuppa di mandorle amare, tapenade di acciughe, clorofilla di basilico, limone, erbe
Oro verde: risotto mantecato con crema di crescione, anguilla affumicata, gelée di limone e polvere di peperone crusco
Pechino – Anatra – Blevio: petto d’anatra laccato al miele, 5 pepi orientali, flan di mele Pink Lady e pak choi
Ops come é cambiata la Miascia: tarte tatin di mele, cialda croccante, sorbetto al Nero di Como

Abbinamento vini € 70

Verde 3.0 € 100

Il risveglio dell’orto: insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di zucchine
Risotto in variazione di zucchine alla Nerano, provola e germogli di basilico
Come si fa a non mangiare la Par-mi-gia-na di melanzane
Tranquilli è senza glutine!: insalata di frutta e verdura marinata, spuma al mango e sorbetto ai lamponi

Abbinamento vini € 50

La carta

Antipasti

Il risveglio dell’orto: insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di zucchine € 34
Green me five: insalata ai cinque pomodori, melanzane, spugna di basilico e polvere di capperi € 25
Lo scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia € 44
Trota marinata in zuppa di mandorle amare, tapenade di acciughe, clorofilla di basilico, limone, erbe € 32
Carne & Carne: carpaccio e battuta di manzo, tuorlo d’uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata € 32

Primi

Oro verde: risotto mantecato con crema di crescione, anguilla affumicata, gelée di limone e polvere di peperone crusco € 38
Nunnarè: spaghetti al pomodoro, espressione contemporanea € 28
Acqua e farina: fettucce di pasta fresca all’alga nori, scampo profumato al limone, tenerone di vitello e asparagi di mare € 36
Fusilloni: cotto e crudo di gamberi rossi, mozzarella di bufala, polvere di olive nere e basilico € 40
Bottoni farciti con patate dolci, porri e basilico, brunoise di verdure con il suo estratto € 28

Acqua

Spigola alla plancha con spuma di zucchine alla scapece, zucchine trombetta marinate, crema di zucchine € 42
Astice blu: insalatina di campo, spuma di olandese e cialda croccante al wasabi € 52
Storione e panzanella: storione marinato nell’acqua di pomodoro, panzanella scomposta e spuma di pane € 44

Terra

Wagyu: controfiletto alla brace, brunoise di pesca gialla, patate al rafano e spinaci € 50
Pechino – Anatra – Blevio: petto d’anatra laccato al miele, 5 pepi orientali, tarte tatin di mele Pink Lady e pak choi € 40
Agnello… Si può fare la scarpetta!: lombo d’agnello fondente con cubo di parmigiana alle tre melanzane € 38

Dolci

Enigma: mousse leggera alla gianduia, ganache flessibile al fondente, cremoso al manjari, namelaka alla vaniglia, cabossa con salsa ai lamponi € 15
Ops come è cambiata la Miascia: cremoso di torta di mele con la sua composta, ovis mollis, sorbetto al Nero di Como € 15
Ricotta e Pera… sempre nei miei viaggi: mousse di ricotta, sorbetto di pera e zenzero, croccante di mandorle, pere caramellate e spugna alla nocciola € 15
Guardo il mondo dall’Oblò: cremoso al pistacchio, ganache montata allo yogurt di bufala, limone confit, sorbetto allo yuzu spugna croccante al cioccolato € 15
Tranquilli è senza glutine!: tartelletta alle mandorle con cremoso di riso allo zafferano, vegetali precanditi, sorbetto alla ciliegia e spirale al mango € 15

Selezione di formaggi di Andrea de Maggi € 35

Con confetture e pane con frutta secca fatti in casa

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Belle Epoque 2012 Champagne Brut – Perrier Jouët

Pane

Tipologia di pane: pagnotta di semola; grissini bianchi e ai semi di Chia e farina di farro; taralli alle mandorle; carta musica.

L’olio in abbinamento

Amuse bouche: polpo grigliato, spuma di patate, chips di pane croccante

Riesling Trocken 2017 – Dr. Pauly Bergweiler

Tecum Pinot Bianco Alto Adige – Castelfeder

Piattooo!

Uovo biologico cotto a 65 gradi, spuma di risotto allo zafferano, polvere di ossobuco, tapioca al prezzemolo

Il risveglio dell’orto

Crema di piselli, selezione di verdure di stagione, robiola e caviale Calvisius.

Baccalà e ceci con salsa pil-pil, maionese di pomodoro e soffiato di baccalà

Cinqueterre Doc 2011 – Campogrande

Gnudi di ricotta con crema di fiori di zucca e mascarpone

Un ultimo tocco

Il lago incontra la costiera

Fagottini di pasta ripieni di melanzane affumicate, coregone marinato in salsa di miso e salsa ponzu, chips di pane, salsa bouillabaisse.

Risotto mantecato al pomodorino giallo, latte cotto, gambero crudo, polvere di basilico

Léon Beyer 2017 Alsace Gewürztraminer

Immaginando Jackson Pollock

Spigola in olio cottura, spuma di fagioli, spinaci baby, velo di seppia.

Cuore di manzo selezione Fracassi

Cuore di manzo con pak choi, cannolo di parmigiana di melanzane, salsa BBQ.

Pre dessert: Mousse leggera al mascarpone, spuma al caffè, sorbetto all’arancia, confit di pesche, stroisel e gelato al pistacchio di Bronte

Ninive vino da uve stramature – Ermes Pavese

Tranquilli… è senza glutine!

Sorbetto alla ciliegia, spuma allo zafferano, crumble matcha, frutta fresca e verdure.

I miei viaggi

Mousse di ricotta, frolla alla mandorla, pera in osmosi, spugna al cioccolato, sorbetto di pera e zenzero.

Guardo il mondo da un oblò

Cremoso al pistacchio, spugna alla nocciola, sorbetto allo yuzu, namelaka allo yogurt.

Ops come è cambiata la Miascia

Tatin di mele, gelato al Nero di Como, cremoso di torta di mele.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Illy Classic Roast.

Tipologia piccola pasticceria: biscotto morbido alle mandorle; Madeleine; tartufino cioccolato 70%; pâté di frutta mela e zenzero; mousse alla vaniglia e frutti esotici.

Al risveglio, colazione in camera

Approfittiamo della bella giornata per fare colazione all’aperto

Il buffet

Dolce…

… e salato

Colazione orientale

Cucina

A fuoco sui prodotti, ricca di sfumature e dettagli aromatici, sempre comprensibile e golosa: la cucina di Vincenzo Guarino ha lo sguardo al mondo, piedi nel lago e cuore nella penisola sorrentina.

Servizio e accoglienza

La struttura richiede stile impeccabile e mestiere da vendere, e ne abbiamo trovati in abbondanza, insieme a grande tecnica nel servizio del vino.

Conclusioni

Il Mandarin Oriental Lago di Como punta evidentemente a imporsi come struttura top di una delle zone turistiche più riconoscibili del mondo: i mezzi e la professionalità non mancano, e il ristorante gourmet L’Aria supporta alla grande queste ambizioni.

Viaggiatore Gourmet

Mandarin Oriental, Lago di Como e Ristorante L’Aria
22020 Blevio (CO)
Via Caronti, 69
Tel. (+39) 031 32 511
Aperto sempre a cena, domenica anche a pranzo
E-mail: mocmo-reservations@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it

L'articolo Mandarin Oriental, Lago di Como e Ristorante L’Aria – Blevio (CO) – Chef Vincenzo Guarino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo a Vigevano, città d’arte in provincia di Pavia. La torre del Bramante, il Castello Visconteo  e la piazza Ducale sono solo alcune delle ricchezze storiche che il paese ha da offrire. A due passi da quest’ultima c’è La Drogheria, un locale fresco e accogliente che ricrea l’atmosfera dei bistrot parigini ed è proprio qui che oggi Viaggiatore Gourmet incontra lo chef Daniele Picelli. Il locale propone un blend equilibrato tra “aria di casa” e raffinatezza. All’ingresso una vetrina di salumi e formaggi artigianali attira lo sguardo, mentre il bancone in legno massello del bar ospita torte di ogni tipo i cui profumi strimpellano le corde dell’infanzia. A spezzare delicatamente l’atmosfera casereccia sono i dettagli dell’arredamento che ci fanno sentire subito a Parigi.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Daniele Picelli
Sous chef: Roberto Carera
Pastry chef: Giacomo De Paoli

Lo staff di sala

Personale di sala: Gessica Longo
Sommelier: Tiziano Muntoni

Giunti a destinazione

Facciamo una visita al B&B Maison Piccola Torre, al quale si può accedere anche dal ristorante 

La Maison dispone dei seguenti servizi: babysitter; servizio lavanderia; Sky TV; deposito bagagli; wi-fi gratuito; visite guidate; noleggio auto giornaliero; sala riunioni.

La Maison dispone di 3 ampie stanze, di cui una con il balcone, con possibilità di soluzioni comunicanti

Loading…

Daniele Picelli ci invita a visitare il dehors

La sala de La Drogheria Vigevano

La dispensa

Dettagli…

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

La dispensa del droghiere € 15
È tonnata Cenerentola… : carpaccio di tonno, polvere d’olio, maionese di lime e zenzero, zucca Delica € 15
Corrida in via Merula: chorizo, piovra cbt planciata, crema di paella, gel di zafferano, cialda di tapioca € 15
A… d’oro il cavolfiore: cavolfiore…. ma al forno, fior di latte pugliese, Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, salsa Mornay anni ‘90, basilico. A piacere bagnacauda ad alta digeribilità € 15

Senza riso non so stare (Selezione riso Carlo Zaccaria)

Dalla Barona alla Lomellina passando per via Merula: risotto in giallo allo zafferano 100% € 15
Cenerentola in autostop!!!: Taleggio selezione fam. Rognoni, zucca mantovana, crema di cipolla di Montoro € 15
Minestrone alla milanese fatto a risotto: minestrone di verdura, creme segrete, polvere d’olio € 15
Benvenuti all’inferno!!!: battuto di mazzancolle in brodetto di mare, ‘nduja di Spilinga, liquirizia di Rossano € 15
Mar Rosso: brodetto di mare, tartare di pesce dell’Adriatico (gamberi, seppie, canocchie, calamari, piovra), bronzo commestibile € 15
Tumber Magnatum Pico: riso al tartufo bianco con burro chiarificato, fondo bruno, gel di Parmigiano € 28

Minestre e paste (azienda agricola Massimo Mancini)

O-maggio a Breme: zuppa di cipolle di Breme, gel di Parmigiano e lacrime di Jack € 15
Carbonara d’oca di pasta Mancini € 15
Oppure, in assenza di uova
Crema di zucca e pistilli di zafferano dell’aquila petto d’oca affumicato € 15
Cacio e pepe… fatto a raviolo: raviolo cacio e pepe, pepe rosa del Madagascar € 15
Un fusillo tira l’altro: nuovo formato di fusillo Massimo Mancini, brasata di lenticchie Colfiorito, ragù di salsiccia di Bra € 15

Secondo voi??

Cleopatra: ricetta parigina anni ‘50 con suprema di faraona, farcia con cacao, mollica di pane, salsiccia e limone, salsa autunnale con funghi porcini e champignon, gateau di patata di montagna € 15
Porky’s: pancetta stufata cbt, filetto di maialino planciato, purè di patate del nonno € 15
Merluzzo al saor: timballo di merluzzo, patate, cipolla di Montoro, crema di latte, pane aromatico, pomodoro giallo del Piennolo € 15
“b a n g” !!: Versione 2019 dell’insalata russa calda € 15
Chiedi a Lele se ha cucinato il quinto 5 quarto 4 (a seconda dell’umore di Lele): € 15
A me mi piace il formaggio, la Via Lattea in degustazione: formaggi nazionali e internazionali a latte ovino, bovino e caprino small € 10/large € 15/extra large € 20

Dolci a credenza e al cucchiaio

Monte Bianco a modo mio: panna, meringa cotta francese, purè di castagne di Benevento, cioccolato fondende Guayaquil € 8
La reginetta delle crostate: torta di crema cotta alla vaniglia di bourbon, marroni, frangipane alle arachidi € 8
Splash: piccoli frutti, zabaione, yogurt, frutta € 8
Giamaica: crumble di anacardi e marijuana, parfait di caffè PortMoka e rum giamaicano € 8
Ling-8: cremoso ai tre cioccolati, oro e gel di sanguinella € 8
Paciugo: veli croccanti pasta fillo, schiuma di zabaione, gelato al fior di latte, sbrisolona € 8
Gelato o sorbetto € 4
Le crostate della credenza € 5
Moka caffè selezione PortMoka € 2

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Cuvée 270 Metodo Classico – Percivalle

In arrivo la prima portata

Uovo tonnato su Marte 

Uovo cotto al freddo e non al caldo, salsa maionese di tonno, spray al bronzo commestibile.

Estate sotto la neve

Crumble di Parmigiano, guazzetto di pomodoro giallo del Piennolo, pesto di Riviera, schiuma di burrata, polvere d’olio, acetosella.

Piattooo!

Insalata russa calda versione 2019

La maionese in olio extra vergine e limone è servita con una pistola ad acqua!

Scottona piemontese battuta al coltello

Pipetta di vermouth, sorbetto Sbagliato Campari e arance, polvere di taralli di grano arso.

Pinot Nero Rosé Bio – Percivalle

Uovo in Salento

Crema di burrata, schiuma di mandorle, polvere di caffè.

 Piovra cbt planciata, crema di paella, gel di zafferano, acetosella

Cassœula scomposta

Pancia di maiale cbt, maionese di carota, spadellata di soffritto, cavolini di Bruxelles, chips di cotenna.

Io adoro la melanzana 

Melanzana viola non fritta ma al forno, fior di latte pugliese, Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, pom0doro giallo datterino, basilico.

Tinsemal di diaframma di manzo americano, gelatina di Porto

R.015 Champagne Brut – Lallier

Il piatto è ultimato in sala

Sashimi di tonno, fagioli neri, pisarei, polvere d’olio, katsuobushi

Pinot Blanc Ochsleiten 2018 – Haindl Erlacher

Lo chef ci serve la portata successiva

Dalla Barona alla Lomellina passando per via Merula

Risotto in giallo allo zafferano 100% con salame d’oca.

Alberto Sordi 

Maccheronata, ragù con soffritto all’acqua, ventresca di tonno.

Ricetta sul cucchiaio d’argento: minestrone o caponata? 

Carbonara d’oca di pasta Mancini

Susucaru 2017 Terre Siciliane Igp – Frank Cornelissen

Sashimi d’anguria

Anguria, lime e candito di limone, olio in polvere, muesli di frutta secca (anacardi, sesamo nero, mandorla sablè).

Paradiso Marche Rosso Igt – Fattoria San Lorenzo

Francesco

Cuore di merluzzo, pappa al pomodoro giallo, basilico e tanto amore.

Rosantico Venezia Giulia Igt 2015 – Bressan

Il tocco finale

Infuso a sciroppo di Earl Grey Carcadè, frutti di bosco, mini meringhe, citrosodina al limone, purea di albicocche

Giamaica

Crumble di anacardi e marijuana, parfait di caffè PortMoka e rum giamaicano.

Milk!!!

Disco di ovis molis e corn flakes, crema di leche, fior di latte, schiuma di latte, polvere di latte.

Caffè e coccole finali

Tipologia di caffè: Moka caffè selezione PortMoka.

Tipologia piccola pasticceria: pan Meino.

Il 28 di Via San Nicolao Amaro D’Erbe – Berta

VG insieme allo chef Daniele Picelli

Cucina

“Come a casa” è il fil rouge che lo chef ha imposto al locale. I sapori tradizionali tipici delle ricette lombarde sono i protagonisti del menù. Una cucina creativa, ma pulita dove ogni ingrediente viene esaltato raggiungendo il massimo della sua espressione. La grande abilità di Picelli è infatti quella di far sposare perfettamente i sapori forti della sua infanzia al palato esigente dei clienti.

Servizio e accoglienza

Come anticipato è un locale che richiama l’atmosfera casalinga in abbinamento a quella parigina. Lo staff della sala è attento e preparato, pronto a soddisfare i propri ospiti senza mai negare un sorriso sincero.

Conclusioni

Una piccola perla nel cuore di Vigevano. È diventato complicato trovare locali che siano allo stesso tempo semplici e raffinati in grado di offrire i sapori della regione senza sconvolgerli eccessivamente. Qui si può trovare il giusto compromesso tra creatività e tradizione; cucina e ambiente non mancano mai di sorprendere e soddisfare le aspettative che man mano diventano sempre più alte.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Drogheria di Vigevano e Maison Piccola Torre
27029 Vigevano (PV)
Via Giovanni Merula, 39
Tel. Ristorante (+39) 0381 313779
Tel. Maison (+39) 0381 571953/(+39) 347 3472324
Chiuso il martedì
E-mail: lele@ladrogheriavigevano.it/info@piccolatorre.it
Sito internet: www.ladrogheriavigevano.it/www.piccolatorre.it

L'articolo La Drogheria Di Vigevano e Maison Piccola Torre – Vigevano (PV) – Chef Daniele Picelli proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

VG torna a Milano a due passi dal Monumentale, dove si trova l’Hotel VIU Milan, Design Hotel 5 stelle inaugurato nel 2017 e divenuto immediatamente nuovo punto di riferimento della città.

Al suo interno troviamo i due progetti del noto chef Giancarlo Morelli: il ristorante a cui ha dato il suo nome ed il Bulk, mixology & food bar dallo stile internazionale.

Il Morelli, racchiuso tra le eleganti pareti color antracite offre un’atmosfera che gioca tra la sobrietà moderna e il calore vintage emanato dai lampadari a globo anni ’50. Gli spazi ben organizzati assicurano la piena privacy agli ospiti, mentre nella cucina iper moderna emergono un’imponente credenza ed un tavolo vintage da 14 persone, dove è possibile assaporare il pasto circondati dalla brigata dello chef.

Di seguito la nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 9 Agosto 2017
-> Meeting del 24 Ottobre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 84, cucina 51 (nel 2018 83, cucina 50)

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Diego Novarino
Vicedirettore: Luca Cellammare
F&B: Francesca Fecchio
Terrace Manager: Sonia Cuccu
Capo Ricevimento: Massimiliano Lubelli
Chef Concierge: Felipe Boechat
Sales & Marketing Manager: Antonio Mugno
Housekeeping: Loretta Ferrara

Lo staff di cucina

Chef/patron: Giancarlo Morelli
F&b manager Ristorante Morelli e Bulk: Luca Casalin
Chef de cuisine: Livio Pedroncelli
Sous chef: Andrea Seruggia
Chef de partie: Michele Fornelli, Riccardo Molteni, Erika Gotta, Matteo Borlenghi
Pastry chef: Edoardo Peronetti, Valentina Meda

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Marco Franzese
Sommelier: Simone Marelli
Chef de rang: Marika Azzariti
Commis di sala: Angelica Murgia
Bar manager Bulk: Ivan Patruno

La suite di VG

L’hotel dispone delle seguenti camere e suite: 52 Superior Room; 20 Superior Premium Room piani alti; 18 Deluxe Room & 4 con terrazza; 9 Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Executive Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Balcony Suite; 2 Executive Suite; 1 The VIU Suite.

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La vasca

Amenities

Il mini bar

La SPA

A completamento dell’offerta, per tutti gli ospiti, la possibilità di accedere al Fitness & Spa.
Spa con sauna, bagno turco e docce emozionali. Gym dotata delle migliori attrezzature TechnoGym e di uno spazio dedicato al CrossFit.

The VIU Terrace 

Fiore all’occhiello dell’Hotel VIU Milan, la The VIU Terrace è l’unica terrazza di un hotel a Milano ad avere una piscina con una vista mozzafiato a 360° sullo skyline della città.

Al bancone del Bulk Mixology Food Bar preparano i nostri drink

Aperitivo in terrazza 

Negroni:  Gin-Bitter Campari, vermouth rosso

Belvedere Spritz: Belvedere Vodka, Lillet Blanc, acqua tonica, soda, timo, pompelmo rosa

Tipologie degli stuzzichini: mini kebab di salmone affumicato e guacamole; bignè con formaggio caprino e polvere di barbabietola; cannolo con crema di cipolle e crumble di scalogno.

Ci rechiamo all’ingresso del Ristorante Morelli 

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Da… a € 135

Sgombro, ananas e frutto della passione
Manzo, paprica, brace
Risotto, sambuco, testina e albicocche
Raviolo aglio, olio e peperoncino, acciuga, limone
Merluzzo, peperone crusco e capperi
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca
Ciliegia, yogurt e dragoncello

Abbinamento vini 5 calici € 65

1978…? € 110

Capasanta
Riso Gallo
Casoncelli
Milanese
Tiramisù

Abbinamento vini 3 calici € 45

La carta

Antipasto

Lingua, zucchine e carpione € 26
Manzo, paprika e brace € 28
Sgombro, ananas e frutto della passione € 28
Scampo, maiale e cetriolo € 28

Primi

Risotto, sambuco, testina e albicocche € 28
Spaghetto, olio, acciuga e limone € 26
Patate, basilico, gambero rosso, coniglio e tamarindo € 35
Raviolo aglio, olio e peperoncino, vongole e datterini € 28

Secondi di pesce

Merluzzo, peperone crusco e capperi € 34
Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro € 38
King crab del Mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia € 48
Morone, gewurztraminer, burro, caviale iraniano Kaluga Amur (10g) e lime € 50

Secondi di carne

Animella, mandorle e visciole € 34
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca € 34
Cervo, indivia, bitter e mirtillo selvatico € 40
Piccione, carota, tamarindo e macis € 38

La bocca non è mai stanca se non sa di… formaggio da € 16

Dal mondo arriva la passione per il… cioccolato da € 10

Dolci € 16

Pesca, mandorla e verbena
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Menta e cacao
Albicocca, gelato al burro e pane croccante
Fragola, sambuco e rabarbaro

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il dehors

Sala e mise en place

Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge per darci il suo benvenuto

VG insieme allo chef

Pane

Tipologie di pane: bianco di farina di grano duro con lievitazione naturale da lievito madre solido; integrale con miscela di grano duro e farina nera ai 5 cereali con lievitazione naturale da lievito madre solido; grissini con farina di mais e strutto tirati a mano. In accompagnamento, burro dolce d’Isigny.

Cracker di farina di grano artigianale duro senza lievito

Proseguiamo l’aperitivo al tavolo con i cocktail preparati al Bulk

Gin tonic: G’Vine Floraison, ginepro, scorza di lime, Schweppes tonica Premium, essenza di bergamotto

Marefresco: Gin Mare, Shrub ai fiori di sambuco e cetriolo, soda al cardamomo

Champagne Grand Cru – Giancarlo Morelli

Melone, nocciola e pistacchi canditi

Cannolo con crema di cipolla e scalogno croccante – Chips di sedano rapa, salmone marinato e aneto

Curtefranca Chardonnay 2012 – Ca’ Del Bosco

Piattooo!

Sgombro, ananas e frutto della passione

Sgombro marinato con sale bilanciato e aromi, ananas, lime e pepe rosa e salsa al frutto della passione.

Il tocco finale

Manzo, paprica, brace

Manzo marinato e cotto alla brace, maionese alla paprica affumicata, gel di verdure alla griglia e granita al gazpacho.

Capasanta scottata al burro, farcita con tartufo nero e salsa all’aglio dolce

Lingua, zucchine e carpione

Lingua di vitello stufata tagliata fine resa in terrina e legata con una riduzione del suo stesso brodo. Crema di zucchine e gel di carpione e verdure.

Spaghetto olio acciughe e limone

Spaghetto selezione Gerardo di Nola, acciughe del Cantabrico e polvere di limone ed erbe aromatiche e olio al prezzemolo.

Raviolo aglio olio e peperoncino, vongole e datterini

Raviolo di pasta all’uovo, ripieno di olio infuso con aglio peperoncino e vongole. Crema di datterino e datterino alla brace.

Pane al burro incassato al fior di sale in accompagnamento alle portate successive

King grab del mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia

King crab cotto a vapore e fritto in tempura con riso basmati essicato. Salsa al curry e maionese all’aglio nero fermentato e ciliegie marinate.

Merluzzo, peperone crusco e capperi

Merluzzo cotto in padella, crema di peperone crusco, cialda di peperone crusco e cappero di Pantelleria fritto con foglie di cappero e polvere di cenere vegetale.

Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro

Spigola cotta in padella, cipolla giarratana in insalata con olio sale e zucchero, crema di cipolla giarratana, pesca bianca condita con il suo succo e alloro, brodo di pesca e yuzu.

Animella, mandorle e visciole

Animella di cuore di vitello glassata con la jus di vitello, latte di mandorla alla verbena, salsa alla verbena, visciole caramellate.

Il carrello dei formaggi!

La selezione di VG

Tipologia di formaggi: Blu di bufala; Brindamour; Casar; Salers Vieux.

In abbinamento, confettura di albicocca e di fichi

Pesca, mandorla e verbena

Frolla alla mandorla, crema pasticcera alla verbena e mandorla, brunoise di pesca saltata con zucchero e burro, mezza pesca cotta sottovuoto con il suo succo. Sciroppo fatto con zucchero, acqua, foglie di limone. Polvere di buccia di pesca e gelato alla mandorla.

Ciliegia, yogurt e dragoncello

Ciliegie condite con sale, pepe di Timut e centrifuga di ciliega. Crema pasticcera al Kirsch, crème fraîche, gelato al dragoncello, pop corn di yogurt greco, crumble al muesli e vaniglia.

Caffè e coccole finali

Tipologia di caffè: selezione Illy Giancarlo Morelli 100% Arabica (America centrale e del Sud con Asia e Africa).

Cannoncini di sfoglia con crema pasticcera alla vaniglia

Mezza sfera alla gianduia e frolla al cacao

Bon bon al cioccolato, caffé e nocciole

Ciliegie al naturale

Granita di anguria, fava Tonka e aceto balsamico

Chiudiamo in bellezza con il cioccolato!

La nostra scelta

Tipologie di cioccolato: bianco e riso soffiato; bianco e mandorle; fondente e nocciole; dragèe di caffè al cioccolato bianco; praline al pistacchio, alla nocciola; al passion fruit e al lampone.

Al risveglio, colazione in camera!

La sala delle colazioni

Il buffet

Se è una bella giornata, è possibile fare colazione a bordo piscina

La The VIU Terrace trasformerà ogni colazione in un evento imperdibile e meraviglioso. Servita ogni giorno dalle 6:30 fino alle 12:00 nella sala interna o a bordo piscina, si potrà godere di una vista imparagonabile, gustando ottimi piatti caldi, tra cui waffle, pancakes e uova di ogni tipo, o servendosi al buffet, scegliendo tra frutta e verdura fresca, brioches, muffins, yogurt, cereali e molto altro ancora.

VG insieme allo staff dell’hotel

Cucina

Una cucina concreta e senza inganni è quella dello chef Morelli che mette in primo piano la ricerca per il prodotto ed il suo territorio. I piatti rappresentano esperienze rese perfette dalla maestria con cui vengono realizzati, equiparando sempre sostanza ed equilibrio nella più golosa delle forme.

Servizio e accoglienza

Al VIU è impossibile trovare qualcosa fuori posto. Dall’hotel al ristorante e persino al Bulk l’atmosfera che si respira è elegante e rilassata grazie all’impercettibile presenza di uno staff professionale, attento ai desideri dei propri ospiti.

Conclusioni

Atmosfera e gastronomia a 5 stelle è il risultato raggiunto da un grande chef già stellato dal 2009. Un obiettivo sicuramente ambizioso che è stato pienamente raggiunto, dove l’esperienza di Giancarlo Morelli tende la mano al cliente curioso, amante del bello e del buono.

Viaggiatore Gourmet

Hotel VIU Milan e Ristorante Morelli
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com

L'articolo Hotel VIU e Ristorante Morelli – Milano – General Manager Diego Novarino, Chef/Patron Giancarlo Morelli proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Con l’arrivo dell’inverno anche VG inizia a optare per mete montane sperando in qualche acerba nevicata da guardare attraverso le luminose vetrate delle strutture, in questo caso del Montana Lodge & SPA.

Tra le vette della Valle d’Aosta, a un passo dalla Francia troviamo La Thuile, delizioso paese amato dai numerosi sciatori che già con le prime nevicate ne invadono le strade, ansiosi di occupare le piste di giorno e le aree relax delle strutture la sera. Nella frazione di Arly, immerso tra gli alberi troviamo il Montana Lodge & SPA, struttura moderna ed elegante nel tipico stile di montagna dove il legno è l’elemento principale, che offre un servizio a 360° di cui un ristorante gourmet che gode della consulenza del tristellato chef Enrico Bartolini.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin segnala l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Espresso segnala l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Massimo Chiappo
Capo Ricevimento: Giuseppe Angelico 
Capo Manutentore: Franco Caironi 

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

L’ingresso 

Il Concierge

Gli interni

La camera di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

Courtesy kit

La sala da bagno

La doccia

Amenities

La vista dalla camera di VG

Spa

Su consultazione: tariffe dei trattamenti

L’area dedicata ai massaggi

La piscina

Area relax

Le saune

Il vitarium

Fitness centre

L’area dedicata ai bambini

Pranzo al Bistró Alpino

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Facciamo un salto dietro le quinte

VG in versione pizzaiolo!

Mise en place

Cocktail di benvenuto

Focaccia bianca con sale grosso, olio evo, origano, rosmarino

Il tagliere di salumi

Insalata di verdure alla griglia, finferli e scaglie di grana, vinaigrette alla senape

Pizza!

L’impasto delle pizze viene fatto lievitare lentamente per 24 ore con lievito madre.

Balance Lager ambrata – Les Bières

Napea Lager chiara – Les Bières

Vintage Tunina 2017 – Jermann

Polpo alla brace, patata, olive taggiasche ed acqua di prezzemolo

Battuta di manzo selezione Cazzamali, fior di cappero, acciuga del Cantabrico, senape di Digione e maionese di cappero

Zuppa di cipolle gratinata al Parmigiano

Spaghetto Cav. Cocco alle vongole veraci

Maurizio Zanella Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Et voilà

Filetto di branzino alla brace, caponatina di verdure e mugnaia

Scamoncino di agnello, finferli e caffè

Lo chef Stefano Granata ci serve i dessert

Sorbetto alla fragola

Sacher Montana

Crostatina chantilly, vaniglia, frutta fresca, coulis ai lamponi e frutto della passione

Bar e lounge

Aperitivo al bancone del bar

Mini hamburger Montana

Gin tonic

Sala e mise en place del Chaveur Restaurant

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Acqua Perrier.

Pane

Tipologia di pane: a vapore alle erbe di montagna; focaccia; grissino al Parmigiano; carta musica alle spezie.

Olio evo d’eccellenza – Luciano Sancassani

Aperitivo

Montmary Rosé Extra Brut – Grosjean

Crudité di verdure

Spuma di fungo porcino, paprica ed olio al dragoncello

Sfera di foie gras e rapa rossa – Bon bon di bacalao e cipolla

Pancia di maiale, maionese al lime e pane croccante al burro

Tartare di cervo, mandorle e lime

Stefano descrive la portata successiva

Piattooo!

Zzuppetta di pomodoro pachino, crema di burrata, nero di seppia, tonno Balfegó, mandorle e lime

Battuta di Waygu, fior di cappero, acciuga del Cantabrico, riduzione agli agrumi, cipolla rossa confit, maionese di cappero e zabaione salato

Ferox 2014 Vin Blanc – La Plantze

Emulsione alla carota, bignè all’attrice, acqua di vongole e caviale Black Adamas

Uovo di montagna pochè, fontina Dop, spuma di patata, paprica ed olio affumicato

Neige D’Or Valle D’Aosta Bianco Dop – Les Crêtes

Risotto al latte, faraona, salsa Royale, coulis di lamponi e fiori di lavanda

Spaghetto Cav. Cocco, calamaretti spillo e pomodorini canditi

Gnocco di rapa rossa, crema di piselli, olio alla bietola e curcuma

VG riprende la preparazione dei nostri cocktail!

Gener-Ale 2.0

La tradizione di un distillato, il Genepì, rivisitato in chiave Montana Lodge, con gin e stella alpina per abbinare un cocktail ad un piatto di grande tradizione valdostana… il tajarin cervo e Genepì.

Il tocco finale

Tajarin al cervo e Genepì

Macaron al cetriolo e mascarpone, granita al wasabi e caviale di pino mugo

Ombrina, ceci, mini verdure brasate, bottarga di tonno e salsa mugnaia

Piccione

Le Prisonnier – Anselmet

Parmigiana di melanzane

Un ultimo ritocco

Patata, capriolo, bietola e foie gras

La selezione di formaggi

Miele e composte in abbinamento

Mistigri Passito da Pinot Grigio – Lo Triolet

Pre dessert: crumble di mandorle e cannella, mousse al limone, caramello salato e finger lime

19…

Scrigno di marron glacés

Il servizio

Sfera di cioccolato bianco, cremoso ai pistacchi, sfoglia di cioccolato, spuma allo Chartreuse verde, namelaka bianco, lamponi e menta

Caffè Lavazza e coccole finali

Mottarello al cioccolato

Bignè chantilly ed amarene

Mandorle glassate al cioccolato bianco e tè matcha

Gelatina all’albicocca e frutto della passione

Babà al Genepì

Chiudiamo in bellezza tornando al bar

Non poteva mancare la visita alla cantina

Al risveglio, colazione in camera!

Il buffet delle colazioni

VG insieme allo staff 

Cucina

Il menù ispirato da Enrico Bartolini è sotto la conduzione dell’executive chef Stefano Granata, che con l’aiuto del braccio destro Alessandro Polli propone piatti sempre freschi e stagionali che rispecchiano la tradizione valdostana rivisitata con creatività e maestria.

Servizio e accoglienza

Il Montana Lodge & SPA mette a disposizione uno staff di professionisti cordiali e preparati sempre disponibili a soddisfare qualsiasi desiderio. La sala capitanata dalla maitre e sommelier Annarita Granata offre un servizio attento e puntuale, mentre nell’area lounge grazie alla competenza del capo barmar Federico Cova è possibile degustare cocktails ricercati.

Legno e calore sono protagonisti delle sale e creano un’atmosfera accogliente e rilassante che rende la struttura il posto perfetto per regalarsi una coccola dopo una stancante giornata di sci.

Conclusioni

Il Montana Lodge & SPA è la meta perfetta per i viaggiatori in cerca del bello, del buono e del nuovo, amanti sia degli sport immersi nella natura che del benessere e del relax. Questa splendida struttura nascosta tra gli alberi gode di una strepitosa vista sulle vette che non sarà tanto facile dimenticare una volta terminato il soggiorno.

Viaggiatore Gourmet

Montana Lodge & Spa, Chaveur Restaurant e Bistró Apino
11016 La Thuile (AO)
Località Arly, 87
Tel. (+39) 0165 88 31 25
E-mail: info@montanalodge.it
Sito internet: www.montanalodge.it

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Venezia, orgoglio italiano di arte e bellezza è una delle principali mete del paese per i bon vivant. Da oltre un secolo l’Excelsior Venice Lido Resort è uno dei simboli d’eleganza dell’hotellerie della città. La struttura d’innegabile ricchezza architettonica è stata inaugurata nel 1908 e sorge nel Lido di Venezia, denominato “l’Isola d’Oro” grazie alle sue dune naturali di sabbia dorata.

Alessio Lazazzera, general manager, conduce i ritmi della struttura così che gli ospiti possano essere coccolati attraverso le numerose attività, mentre lo chef Lionello Cera due stelle Michelin del Bistrot del Mare pensa alle migliori ricette per appagare vista e palato.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante e l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Alessio Lazazzera
F&B Director: Davide Barbero
Bar Manager: Tony Micelotta
Capo Ricevimento: Giorgia Giacopuzzi
Head Concierge: Alessandro Amadio
Sales & Marketing Director: Daniele Trombacco

Lo staff di cucina

Chef Bistrot del Mare: Lionello Cera

Lo staff di sala

Maître Bistrot del Mare: Fabio Corcione, Simonetta Cera

Dalla Laguna arriviamo a destinazione

L’ingresso maestoso dell’hotel

Affacciato direttamente sulla spiaggia del Lido di Venezia, l’Hotel Excelsior è un capolavoro dell’arte veneziana degli inizi del Novecento, ma anche un esclusivo Resort 5 stelle dall’inconfondibile stile moresco.

Gli interni

Dettagli artistici

La boutique

Blue Bar

La Presidential Suite di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il terrazzino privato

La vista sulla laguna dalla camera di VG

La sala da bagno

Amenities

Il mini bar

Grand Deluxe Venice View

Sono 196 le camere dell’Hotel Excelsior. 196 piccoli scrigni, che racchiudono il tesoro di un’ospitalità che può soddisfare qualsiasi desiderio. Il design arabeggiante conduce in un percorso artistico unico.

Suite

Tariffe camere: a partire da € 350.

Fitness centre

La piscina all’aperto

Facciamo un salto ai bagni

Elimar Beach Bar & Restaurant

Questa gemma in riva al mare propone gustosi piatti ispirati alla tradizione italiana e alla cucina internazionale con un servizio informale, che raggiunge anche le esclusive Cabanas.

Facciamo uno spuntino in spiaggia nella nostra Cabana

La musica dal vivo rende magico ogni istante all’Hotel Excelsior

Menù del Bistrot del Mare

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione

Nature di branzino
Spaghettino freddo
The chef’s special
Risotto della Laguna
Pescato del giorno
Sorbetto al limone e basilico
La sfoglia

La carta

Antipasti freddi

Nature di branzino con acqua di pomodoro, basilico e crosta di pane € 28
Spaghettino freddo con aglio, olio, peperoncino, succo di seppia e gambero rosso al lime € 35
Ricciola con gamberi bianchi, salsa bruschetta € 30
Battuta di fassona con salsa al tartufo nero € 29
Pomodoro, melanzana, basilico, burrata € 26

Antipasti caldi

Insalata di piovra dorata con patate e fagiolini € 32
Cassopipa: tipica cottura delle nostre valli con pesci, molluschi, crostacei € 38
Catalana di aragosta con crostacei e verdure € 80
Vitello tonnato alla puttanesca € 30

Primi

Risotto della laguna con gò, cape tonde, zottoli € 28
Gnocchi di patate con succo affumicato di bevarasse, calamaretti e bussolai € 34
Bigoli al torchio con pepata di cozze € 30
Mezzi paccheri della Laguna con sgombro, cape lunghe, olive taggiasche, capperi e pomodoro € 34
Tortelli di ricotta al limone con succo di pomodoro e origano € 29

Secondi

Branzino al vapore con salsa iodata al limone e patata schiacciata € 45
Il fritto… alici, gamberetti, calamari, scampi € 49
Dal mercato… in olio cottura con salsa all’acqua pazza € 47
Insalata liquida, fagiolini al pesto di basilico e pomodoro € 28
Agnello laccato all’aglio nero e lamponi € 42

Dolci

Piña Colada con cocco, rum, ananas € 18
Insalata di frutta e sorbetti € 18
Biscotto alla nocciola con caffè e spuma calda di cioccolato € 18
Meringata di timo limone con gelato di rosmarino, fragole, rabarbaro e kirsh € 18
Tiramisù espresso € 25
La sfoglia con crema al mascarpone e fragole € 25

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo al Blue Bar Dining

Excelsior Spritz

Cicchetti

Altro giro di cocktail!

Cuvée Marianna Metodo Classico Extra Brut – Arunda

Cena al Bistrot del Mare

Pane by Cera con degustazione oli

Vittorio Moretti 2011 Riserva Franciacorta – Bellavista

Piattooo!

Nature di branzino con acqua di pomodoro, basilico e crosta di pane

Ricciola con gamberi bianchi, salsa bruschetta

Lido 1932 Müller-Thurgau Doc Alto Adige – Bellussi

Spaghettino freddo con aglio, olio, peperoncino, succo di seppia e gambero rosso al lime

Cassopipa: tipica cottura delle nostre valli con pesci, molluschi, crostacei

RosaMara Il vino di una notte Doc 2017 Costaripa

Il tocco finale

Branzino al vapore, con salsa iodata al limone e patata schiacciata

Catalana di aragosta con crostacei e verdure

Bigoli al torchio con pepata di cozze

Insalata liquida, fagiolini al pesto di basilico e pomodoro

Meringata di timo limone con gelato di rosmarino, fragole, rabarbaro e kirsh

La sfoglia con crema al mascarpone e fragole

Insalata di frutta e sorbetti

Piña Colada con cocco, rum, ananas

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscotto alla nocciola con caffè e spuma calda di cioccolato.

Al risveglio, colazione sul terrazzino privato

La sala delle colazioni

Il buffet

La nostra scelta

VG insieme allo chef Lionello Cera e al GM Alessio Lazazzera

Cucina

Deliziare il palato è una delle prime regole per soddisfare i propri ospiti.

Il nuovo pop up restaurant sulla terrazza Tropicana è studiato per offrire un vero e proprio viaggio nella tradizione gastronomica veneziana. I piatti realizzati sapientemente dallo chef esprimono la piena coscienza che Lionello Cera ha del suo territorio e delle materie prime che lavora, così che possano esprimere al meglio la propria essenza, prendendo vita in piatti ai confini di opere d’arte.

Servizio e accoglienza

Quando si sceglie di pernottare in una struttura come questa è inevitabile avere delle aspettative estremamente alte. L’Excelsior Venice Lido Resort le soddisfa pienamente.

Dalla SPA all’eleganza arabeggiante delle suite con affaccio sull’eterno è impossibile non rimanere appagati; senza dimenticare la possibilità di passeggiate con i piedi immersi nella tiepida sabbia dorata.

Conclusioni

L’elegante struttura rievoca nei suoi dettagli la Belle Époque, periodo dei bon vivant, amanti del lusso e del benessere. Qui, nel punto dove la laguna incontra il mare è possibile appagare i propri sensi lasciandosi trasportare in un viaggio alla scoperta di emozioni che nulla hanno da invidiare a quel famoso periodo storico.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Excelsior
30126 Lido di Venezia (VE)
Lungomare Marconi, 41
Tel. (+39) 041 5260201
E-mail: info@hotelexcelsiorvenezia.com
Sito internet: www.hotelexcelsiorvenezia.com

L'articolo Hotel Excelsior e Bistrot del Mare by Cera – Lido di Venezia – Chef Lionello Cera proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Non sono in molti a conoscere il paese Pellio Intelvi, provincia di Como, ma per Viaggiatore Gourmet è un richiamo da cui non puo’ fuggire, che almeno una volta l’anno lo porta alla tavola de La Locanda del Notaio (una stella Michelin) di Simonetta Manara.
Una location raffinata ed elegante seppur avvolta dal fascino rustico e caldo della campagna, dove la cucina dello chef Marco Moretto gioca con equilibri tra azzardi e tradizione per stupire di giorno in giorno i propri ospiti.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 ottobre 2014
-> Reportage del 29 agosto 2017

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin  (nel 2019 )
Espresso  (nel 2019 )
Gambero Rosso (nel 2019 )

La squadra

Patron: Simonetta Manara
Direttore: Serena Emanueli
Ricevimento/Hostess d’accoglienza: Stefania Cattaneo

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Marco Moretto
Capopartita: Riccardo Fumagalli, Andrea Monti, Chiara De Stefani

Lo staff di sala

Sommelier: Faviol Lika
Chef de rang: Filippo Andreoli, Anna Kedzior

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

ANTIPASTI
Spuma leggera di cerfoglio bulboso, demi glace vegetale e foglie croccanti
Ostriche tiepide Gillardeau n.2, condimento autunnale alle noci, cavolo navone, uva e pastinaca
Foie gras d’oca al vapore, kumquats sciroppati alle spezie e cialda croccante con erbe aromatiche
Tartare di cervo, maionese di albumi ai pomodorini confit, alici fresche marinate nell’aceto di sidro e pepe di Sichuan

PRIMI
Risotto con capesante, salsa al corallo e vaniglia, germogli di shiso rosso
Gnocchi di patate allo zafferano, gamberi di fiume, cipolline scottate e ribes rosso
Ravioli del plin di animelle e zucca potimarron, burro nocciola e tartufo bianco pregiato
Fusilloni monograno Felicetti, coniglio grigio di Carmagnola e funghi arrostiti

SECONDI
Triglia, perilla e fregola
Rombo alla mugnaia, cavolo pak choi fondente, rapanelli e limone
Giovane germano reale, cotto intero, laccato al miele di montagna e limone, servito in due tempi: il petto al sangue e la coscia in un raviolo finemente agrumato
Maialino da latte croccante, barbabietole agro speziate, senape e crema di patate affumicate

DOLCI
Mandarino
Mousse ghiacciata con crema tiepida al Cointreau
Tangerine

Pera
Riduzione di Pratto Cà dei Frati e zafferano, chantilly leggera allo zincarlin

Cioccolato
Selezione di cioccolati in varie consistenze

Gelati e sorbetti fatti in casa

MENU DEGUSTAZIONE 7 PORTATE 110€

Un percorso di sette portate alla scoperta dei piatti più significativi del nostro chef dove il giusto connubio fra tradizione e innovazione dà vita all’esperienza più completa da assaporare nella nostra Locanda
Percorso vini in abbinamento composto da 5 calici Classic 55 – Selection 95

MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE 70€
Un breve ma intenso percorso di quattro portate ricco di innovazione e creatività
Percorso vini in abbinamento composto da 3 calici Classic 35 – Selection 55

IL TARTUFO BIANCO
Tartare di cervo all’olio extra vergine di oliva del lago di Como e tartufo bianco 35

Fonduta di tome piemontesi all’uovo e tartufo bianco 35
Taglioni fatti in casa con tartufo bianco 45
Ravioli di zucca potimarron, animelle, burro nocciola e tartufo bianco 45

Tagliata di sottofiletto al sangue con tartufo bianco 55
Uova al tegamino con tartufo bianco 55

Grattata di tartufo 35
With truffle portion

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Eccoci a destinazione

Sala e mise en place

Cucina

Come accennato in precedenza la cucina dello chef Marco Moretto è un inno alla tradizione locale approcciata con creatività e inventiva. I piatti sapientemente preparati giocano tra profumi e consistenze trasportando il commensale in un vero e proprio viaggio culinario.

Servizio e accoglienza

Gli spazi attentamente arredati sono la cornice perfetta per il pasto. Faviol Lika, sommelier, con professionalità e gentilezza consiglia i migliori abbinamenti secondo le note del piatto.

Conclusioni

Se desiderate fuggire dalla città e godervi un’esperienza in grado di appagare tutti i sensi allora la Locanda del Notaio fa per voi, ma attenzione: potrebbe diventare una dipendenza.

Viaggiatore Gourmet

La Locanda del Notaio
22020 Pellio Intelvi (CO)
Via Piano delle Noci, 22
Tel. (+39) 031 842 7016
Fax (+39) 031 8427018
Chiuso lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo.
E-mail: info@locandadelnotaio.com
Sito internet: www.lalocandadelnotaio.com

L'articolo La Locanda del Notaio – Pellio Intelvi (CO) – Patron Simonetta Manara – Chef Marco Moretto proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

È un equilibrio difficile quello raggiunto dal Gallo Nero: da una parte una Toscana da cartolina, dall’atmosfera medievaleggiante, da scoprire esplorando un palazzo del 400 nel pieno centro di Siena, le cui insegne e vetrate si ispirano agli autentici disegni di un oste dell’epoca e all’opera di Duccio da Boninsegna; dall’altra una cucina locale che, pur mantenendo autenticità e riconoscibilità riesce a proiettarsi nella contemporaneità e nel mondo. Nella filosofia gastronomica di Giovanni D’Ecclesiis la freschezza di una panzanella è il rustico supporto di una ricciola Hamachi, la sapidità del pecorino toscano e l’umami del fungo shiitake convivono con disarmante semplicità, curry verde, vaniglia Tahiti e lemon grass profumano una sontuosa anatra in tre servizi. Contaminazioni golose ed efficaci anche partendo da suggestioni meno esotiche, come il “cacciucco di polpo e calamari all’arrabbiata” che arricchisce una rigorosa e immancabile pappa al pomodoro, il baccalà mantecato coi contrasti mediterranei della “pizzaiola 2.0” o il sapiente utilizzo del grano arso in una astuta rivisitazione pugliese dei pici.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin  (nel 2019 )
Espresso  (nel 2019 )
Gambero Rosso (nel 2019 )

La squadra

Lo staff di cucina

Executive Chef – Giovanni D’Ecclesiis 1983
Capo partita primi piatti – Simone Angeloni 1999
Capo partita secondi piatti – Mirko Allanti 1995
Capo partita pasticceria – Luigi Pasqua 1987
Commis di cucina antipasti – Federico Ciampi 2001
Stewarding – Joseph Okorobia 1995

Lo staff di sala

Patron/Maitre – Rocco Capraro 1980
Sommelier – Lorenzo Rossi 1989
Chef de Rang – Egidio Modarelli 1993
Commis – Nicola Spagnuolo 1996

Eccoci a destinazione

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

– ANTIPASTI –

Uovo croccante, spuma di pecorino “riserva”, shiitake, cacao e tartufo nero

Branzino arrotolato in crosta di pane, sedano e melone invernale

Tartare di manzo, balsamico e parmigiano 36 mesi

Pepite di quinoa e lenticchie IGP di Castelluccio, chutney di mele e spuma allo zafferano

Selezione di Cinta Senese DOP insaccata

– PRIMI PIATTI –

Linguine “ Benedetto Cavalieri “, canocchie, carciofi, timo, limone e schiuma al pepe nero

Tortelli di pasta alle olive nere ripieni di baccalà mantecato con ristretto “ alla pizzaiola 2.0 “

Ravioli di magro al cavolo nero, purea di zucca gialla al Chianti Classico e blu di Valle

Mezzi rigatoni, pecorino, fave, rigatino di Cinta e cipolla rossa brasata

 Pici di grano arso, colatura di alici e pomodoro secco, prezzemolo e crema di cavolfiore

– SECONDI PIATTI –

Controfiletto di cinghiale al vino “Ippocrasso” , sedano rapa, cardamomo e grue di cacao

Tournedos di manzo al pimento giamaicano, semi di senape, sfoglia di patate e tartufo nero

Pappa al pomodoro, cacciucco di polpo e calamari all’arrabbiata, ricotta affumicata

ANATRE’

1.  Petto, vaniglia e panaché di verdure al curry verde

2.  Coscia laccata all’aceto di Xeres

3.   Consommè e tortellini ripieni

– DOLCI –

Fondente al caffè, mascarpone e lamponi

Cannolo ripieno di pistacchio e ricotta, sorbetto alla pina colada

Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, nocciole sabbiate, mandarino e kumquat candito

Selezione di formaggi artigianali con miele allo zafferano “Pura Crocus”

Sala e mise en place

Panino al burro demi-sel, panino alle olive nere e origano, panino al rigatino di Cinta Senese e ramerino, focaccia pugliese, schiacciata croccante toscana

Panzanella, cipolla rossa di Certaldo e carpaccio di ricciola “Hamachi”

Pressatina di vitello, radicchio tardivo e balsamico.

Crudo di scampi, limone e prezzemolo.

Uovo croccante, spuma di pecorino “Mascalzone riserva”, shiitake, cacao e tartufo nero.

Tartare di manzo Chianina IGP, parmigiano 36 mesi e balsamico

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Ravioli di magro al cavolo nero, purea di zucca gialla al Chianti Classico e formaggio erborinato

Pici di grano arso, colatura di alici, pomodori secchi, prezzemolo e crema di cavolfiori

Linguine “Benedetto Cavalieri” alle canocchie, carciofi, timo, limone e schiuma al pepe nero

Tortelli di pasta alle olive nere ripieni di baccalà mantecato “alla pizzaiola 2.0”

Pappa al pomodoro, cacciucco di polpo e calamari all’arrabbiata, ricotta affumicata.

ANATRE’: l’anatra in tre servizi:

1. Petto d’anatra alla vaniglia Tahiti e vegetali al curry verde.

2. Coscia cotta in cbt con grasso d’oca e laccata all’aceto di Xerez.

3. Tortellini di pasta gluten free ripieni di polpa e frattaglie con il suo consommé aromatizzato al lemon grass.

Fondente al caffè, mascarpone e lampone.

Cremoso al cioccolato bianco e vaniglia, mousse al mandarino, nocciole sabbiate e kumquat candito.

Cannolo ripieno di pistacchio e ricotta con sorbetto alla pinacolada.

Cucina

Quella di Giovanni D’Ecclesiis è una cucina concreta e d’impatto, in cui le golose sapidità della tradizione e la pulizia e i contrasti più moderni si sovrappongono in composizioni tanto complesse quanto golose. Da segnalare l’attenzione per la pasta e le numerose opzioni senza gluten free.

Servizio e accoglienza

Una brigata giovane che si muove con ritmi e automatismi precisi, dà il giusto tono al servizio: eleganza e attenzione, ma senza formalismi in eccesso.

Conclusioni

Una bella esperienza autenticamente toscana, con la giusta consapevolezza delle proprie tradizioni e una linea di cucina coerente e contemporanea.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante
Viale del Porrione 65/67
Siena, 53100
E-mail: info@gallonero.it
Sito internet: www.gallonero.it

L'articolo Ristorante Gallo Nero – Siena (SI) – Chef Giovanni D’Ecclesiis – Patron Giovambattista Russo, Rocco Capraro, Luca Russo proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

È stato un impegno importante, quattro anni di lavoro e di approfondito restyling, e ora il relais Bianca splende di nuovo candore, dopo un’onorata carriera di più di 60 anni di ristorazione.

La famiglia Spreafico ha voluto dare a questa zona dell’operosa Brianza, il cui fascino pasesaggistico è ingiustamente  sconosciuto ai più, una struttura moderna che sapesse valorizzare con il design anche l’aspetto naturalistico, ponendosi all’apice della proposta ricettiva e gastronomica.

Veniamo quindi qui sulle sponde del Lago di Annone per trovare una nostra vecchia conoscenza, Fabrizio Albini, formatosi all’Albereta e veterano della scena Bresciana, che qui cura entrambi i locali del relais, il più informale e rilassato “Drop“, impreziosito da un impeccabile cocktail bar, e “Bianca sul Lago“, cuore del fine dining.

Una sfida affrontata alla grande, dalle proposte internazionali del light lunch come la Caesar Saladae il Lobster Roll (ormai sostituto del Club Sandwich e nuovo benchmark della cucina d’hotellerie), alle sue più intime composizioni d’autore, in cui intepreta con grande finezza l’ambientazione lacustre, soprattutto la parte vegetale, in buona parte fornita direttamente dall’orto della casa.

L’esterno dell’ingresso del relais.

La Squadra:

LA CUCINA

La spettacolare vista.

La sala del Drop Lounge&Restaurant, la proposta più easy del Relais.

Veniamo accolti con un gradito benvenuto a base di frittelline carnevalesche ad accompagnare il the caldo selezione Clipper.

La sala del ristorante Bianca sul Lago.

La Private Dining Room, con possibilità di vista sulla cucina.

Riportiamo, anche qui, le proposte del menù del ristorante:

Fil blanc  – Un viaggio d’autore tra luoghi e ricordi alla scoperta di sapori contemporanei.

CAPESANTE Cidro / noci pecan / zenzero

KRAPFEN Cicoria / formaggio magro / wasabi

RAVIOLO DI LAGO Missoltini / manzo all’olio / sedano rapa

PESCE PERSICO* Spinaci / tartufo nero / burro e salvia oppure

BOLLITO DI VITELLO Cardo / lardo / aglio orsino

MANDARINO ALLA BRACE Kefir / inchiostro / acqua di mare

FREDDO GLACIALE Eucalipto / litchi / cioccolato bianco / champagne 90
Con aggiunta di una selezione dal nostro carrello dei formaggi 105

LA DEGUSTAZIONE VIENE REALIZZATA PER L’INTERO TAVOLO.

Dalla terra e dall’acqua

OMAGGIO A VITTORIO FUSARI Patata / caviale / Franciacorta 35

BACCALÀ  Cipolla / mandorla di mare / caviale 50

CARCIOFO  Rosmarino / vermouth / bitto 18

LUMACHE  Radicchio tardivo / erbette / pistacchi 18

CARPACCIO DI WAGYU*  Tuorlo / indivia / olio evo 40

CALAMARO Nasturzio / gamberi* / gin 25

SCALOPPA DI FOIE GRAS*  Cavolo nero / spezie e fior di sale / alloro e oro 30

Pasta, riso e zuppa

RAVIOLO DI LAGO Missoltini / manzo all’olio / sedano rapa 25

SPAGHETTI  Barbabietola / luganega / gorgonzola 25

GNOCCO DI PATATE  Brodo di gallina / trombette nere / mortadella 30

RISOTTO  Bitter / blu del Brite / pane puccia 25

ORZOTTO  Verdure / zafferano / tartufo nero 35

MACCHERONCINI  Ricci / mandarino / topinambur 30

Dal mercato

AGNELLO  Broccoli / acqua di mare / miso 38

MAIALINO  Verzata / saba / tagete 28

PICCIONE  Mela cotogna / cavolo cappuccio / madeira 42

LEPRE*  Foie gras / tartufo nero / purè 46

PESCE PERSICO*  Spinaci / tartufo nero / burro e salvia 25

MORO*  Cartoccio / dragoncello / porro 38

ASTICE  Ceci / zucca / levistico 50

TROTA  Oro / limone / acetosella 30

Dalla pastorizia
SELEZIONE DI FORMAGGI AL CARRELLO FRESCHI E STAGIONATI CON PANE ALL’UVETTA, CONFETTURE E MOSTARDE 20

Dessert

SOUFFLÉ  Cioccolato / lampone / pepe rosa 20

MELA  Lime / aneto / pistacchio 15

CREMA BRUCIATA  Caffè / arachide / banana / cannella 15

BABÀ  Rum / frutto della passione / zenzero / tè matcha 15

SAINT HONORÈ  Gianduia / fava tonka / mou / limone 18

FREDDO GLACIALE  Eucalipto / litchi / cioccolato bianco / champagne 15

SELEZIONE DI GELATI  Chantilly vaniglia / mascarpone al caffè / bocconotto 12

SELEZIONE DI SORBETTI  Pera / limone / mandarino e anice 12

Ci accompagnano nella Suite Airone. Tutte le suite hanno nomi legati agli uccelli che abitano il lago.

Una breve spiegazione del controllo domotico della stanza.

Il benvenuto che troviamo ad accoglierci in camera.

Idromassaggio esterno sulla terrazza vista lago.

Amenities in bagno.

Pronti per il momento dell’aperitivo al Drop: cocktails in preparazione!

Un classico: Dirty Martini cocktail con oliva.

Proviamo anche due creazioni signature del bar manager Lorenzo Uberti.

MEXICO CITY

Mezcal, Ancho Reyes, pimento dram, lime juice, pompelmo rosa, agave, hibiscus syrup

ELIXIR

Gin, Amara, blossom bitter, red fruit tea, hibiscus syrup, scent of spruce.

Alcuni dettagli ideati e creati da Fabrizio per il ristorante, come questo macinapepe.

Mise en place elegante e sobria.

Alcuni bocconi per l’aperitivo al tavolo: Le tre stagionature del Parmigiano

Iniziamo la degustazione dei vini con una bollicina Franciacortina.

Grissini al burro di malga.

In arrivo il resto del pane… su un carrello!

Buonissima focaccia all’olio EVO.

Burro in abbinamento.

Il burro accompagna il pane lievito madre con farine integrali.

Piattoooooo!!!

GNOCCO DI PATATE

Brodo di gallina / trombette nere / mortadella

Abbiniamo per “sgrassare” lo Champagne Tattinger Brut millesimo 1996.

RAVIOLO DI LAGO

Missoltini / manzo all’olio / sedano rapa.

OMAGGIO A VITTORIO FUSARI

Patata / caviale / Franciacorta

Passiamo ad un assaggio di un altro Champagne più giovane.

RISOTTO

Bitter / blu del Brite / pane puccia.

ORZOTTO

Verdura / zafferano / tartufo nero

CALAMARO

Nasturzio / gamberi / gin

BACCALÀ

Cipolla / mandorla di mare / caviale

In abbinamento ai prossimi piatti…

MORO

Cartoccio / dragoncello / porro

TROTA

Oro / limone / acetosella

LUMACHE

Radicchio tardivo / erbette / pistacchi

Arriva in sala lo chef Albini per un saluto.

PICCIONE

Mela cotogna / cavolo cappuccio / madeira

AGNELLO

Broccoli / acqua di mare / miso

Infine si avvicina un altro spettacolare carrello…

SELEZIONE DI FORMAGGI AL CARRELLO

Freschi e stagionati, con pane all’uvetta, confetture e mostarde.

Come pre-dessert assaggiamo alcuni gelati e sorbetti: gelato alla Chantilly alla vaniglia e al Bocconotto.

Sorbetto al limone e al mandarino e anice.

Un gin tonic defaticante ci viene preparato al tavolo.

SOUFFLÉ

Cioccolato / lampone / pepe rosa

FREDDO GLACIALE

Eucalipto / litchi / cioccolato bianco / champagne

La mattina seguente… colazione in camera!

Omelette prosciutto e formaggio e focaccia con crudo di Marco D’Oggiono e Burrata.

Scendiamo ora al Drop per il buffet.

L’eccellente focaccia, questa volta in versione dolce.

Il carrello del salato.

Salmone affumicato in casa.

Il nostro tavolo e altri dolci che vengono serviti al tavolo

mini plumcakes, capresi e torte di mele; biscotti cioccolato miele e noci, ovis mollis, cookies, veneziana alla crema croissant cioccolato e lampone krispies, croissant alla marmellata.

Prima di andare via assaggiamo qualche proposta Light Lunch al Drop!

CAPESANTE alla griglia

Con pan brioche allo yuzu e insalata riccia

COSTINE DI MAIALE

Agrodolce e sformatini di zucca al forno

LOBSTER ROLL CON FRENCH FRIES

Pane al mais, avocado, astice, pomodori, lattuga, limone, peperoncino

CAESAR SALAD

Misticanza, pane casereccio, pollo alla piastra, Parmigiano, salsa Caesar.

Cucina

Fabrizio Albini si dimostra autore elegante e maturo. Il rinnovato rapporto con il territorio e le sue erbe porta nella sua cucina una miriade di sfumature, tratteggiate con chiarezza e consapevolezza. Amari, sapidità e concentrazioni sono gestiti con grande equilibrio, in composizioni sempre coerenti e golose.

Servizio e accoglienza

Una brigata strutturata ed affiatata, esprime un servizio di alto livello, come un relais di charme come questo esige. I ragazzi si muovono con ritmi precisi, circondando l’ospite di una miriade di attenzioni.

Menzione di merito dedicata soprattutto alle figure femminili della sala, sempre capaci e puntuali.

Conclusioni

Un progetto ambizioso, di grande bellezza e respiro, con un legame indissolubile col proprio territorio, di cui vuole essere punto di riferimento. Il tutto coronato da un’esperienza gastronomica ottimamente concepita, con un autore in grande spolvero.

Ne vedremo delle belle su questa sponda del Lago di Annone … Stay Tuned!

Bianca Relais 

Via Dante Alighieri 18 — 23848 Oggiono (LC) Italia

+39 0341 1831110

email: info@biancarelais.com

website: http://biancarelais.com

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All’interno dell’Hotel Eurossola, proprio di fronte alla stazione sulla piazza Matteotti di Domodossola, è custodito il ristorante Atelier dello chef Giorgio Bartolucci. Stellato “di fresco” proprio dalla guida Michelin 2020, Atelier arricchisce non di poco l’offerta turistica della città, confermando l’Hotel Eurossola come punto di riferimento primario in Domodossola… e assolutamente non solo per i turisti! Grazie al lavoro di Giorgio, la sorella Elisabetta e la moglie Katia, la stella non è altro che un riconoscimento meritato ma ottenuto grazie al duro lavoro di molti anni. L’intera struttura è stata coinvolta in una graduale ristrutturazione, curando particolarmente la scelta di materiali unici e di evidente livello qualitativo.

La cucina a vista costruita da Giorgio in collaborazione con artigiani locali trasmette sicurezza e trasparenza, e al suo interno si muove un team di professionisti e amici che collaborano in perfetta sinergia. Si nota la soddisfazione, nella squadra di cucina così come in quella di sala capitanata da Katia, di persone e amici che lavorano ogni giorno mettendo cuore e passione nel fare ciò che amano.
Dopo diversi anni al fianco di Marco Sacco al ristorante due stelle Michelin Piccolo Lago, Giorgio e Danilo in cucina creano impiattamenti innovativi, sempre molto attenti all’estetica delle composizioni, abbinando ingredienti d’eccellenza provenienti da tutte le regioni italiane.

In questo modo l’offerta dell’ Atelier Restaurant&Bistrot è adatta a soddisfare tutti i palati, mantenendo sempre qualche doveroso omaggio alla regione Ossolana negli ingredienti e nelle ricette… in questo angolo al centro delle Valli Ossolane ci si sente sicuramente trasportati in una dimensione elegante e curata, da vero “Atelier” del gusto!

La squadra

Patron: Giorgio ed Elisabetta Bartolucci

Lo staff di cucina

Chef: Giorgio Bartolucci
Sous chef: Luca Prata
Panettiere e chef de partie antipasti: Iwona Sikorska 

Chef de partie primi: Paolo Tuccio

Chef de partie secondi: Medi Marvani

Pastry chef: Manuela Grossi

Stagista di cucina: Kevin Ciamparini

Plonger: Sharaf Hassan

Lo staff di sala

Direttore: Katia Ferrante
Maître/sommelier: Alessandro Isufi
Aiuto sommelier: Matteo Bino

Chef de rang: Cinzia Ferrari, Rachele Matli

Commis: Alice Marabese

L’insegna esterna del ristorante, all’ingresso dell’hotel Eurossola.

La Mascotte!

La sala del ristorante.

Riportiamo la proposta del menù alla carta:

Entrate calde, fredde ed il pesce (15 euro)

Cervo, Pera, Porri e Prunent …

Foie gras, Potimarron, Pistacchio e gelato all’Alloro

Morro di Baccalà confit(c) Patata dolce, Coriandolo e Platano

Polenta e Lumache nell’ Orto

Salmone “ Fumo e Brace” (b) Indivia, Agrumi e Crème Fraiche

Primi piatti : Paste e Risi (15 euro)

Intenso Mare …  Spaghettini, Molluschi, Crumble alle Alghe

Plin di Grano Saraceno ripieni al Capriolo, Funghi e Ginepro

Candele di Pasta fresca ripiene di Patate, Triglie, Olive nere e Pomodori confit

Fusilloni d’ Alpeggio, Bettelmatt, Fieno, Lepre e Mirtilli

Risotto “Gran Riserva Riso Gallo” , alle Cime di Rapa, Uova e Uova

Le Zuppe (10 euro)

Nella Pagnotta di Segale… Crema di Castagne e Foie Gras

Pan cotto, Lardo e Persico

Dal Fuoco ..

Il Pollo “Ficatum” – Fattoria Greppi ,tartufato sottopelle alla Broche,
Piccoli Ortaggi di stagione
(per 2 persone -la preparazione richiede 1 ora di tempo)

Chateaubriand tra la griglia e la broche
Salsa Bernese
(per 2 persone -la preparazione richiede 40 minuti di tempo)
€ 55

Dalla Terra ..

Piccione, Zucca, Foie Gras e Radice di Prezzemolo

Ganascino di Fassona, Patata Affumicata, Funghi Porcini e Melograno

Filetto Iberico di Ghiada, Frutta secca, Sedano rapa, Caffè e Cardoncelli

€ 25

Dall’Acqua ..

Guancetta di Pescatrice e Gamberone Rosso,(b) Cruditè Invernali, Salsa Arancia e Zenzero

Diplomatica di Rombo alle Patate e Mazzancolle,(b)Carciofi e Jus di Vitello

€ 25

I Formaggi dall’Ossola alla provincia Granda ..
selezionati dal Nostro Chef
€ 15

Gran Finale…
…artigianalmente con prodotti freschi (10 euro)

Opera’ Nocciola e Caffè, Gelato al Caramello e Sale Vanilliato

Il mio Mont Blanc,Castagne, Panna e Aceto Balsamico

Mele Oro e Zafferano

A tutto Pistacchio …Caldo, Freddo, Croccante

Sorbettando …

Il nostro tavolo.

Lo chef Giorgio esce in sala a completare un degli snacks dell’aperitivo e a darci il benvenuto.

Prepara per noi al tavolo uno degli snacks.

Biscotto salato salsa all’uovo,erba cipollina e caviale Volzhenka.

Aperitivo “Imperfetto”:

Sulla corteccia: Tartare di Vicciola “razza Piemontese”,foglie di parmigiano e tartufo nero invernale
Sul Sasso del fiume: La “mia” mozzarella in carrozza, erbe di montagna e bagnetto rosso
Sugli stuzzicadenti: Batsoa “secondo tradizione”
Chips di funghi porcini e maionese di zucca
Tartare di Tonno rosso del Mediterraneo pane di Coimo croccante e garam masala

In abbinamento all’aperitivo degustiamoo un calice di Champagne Roger Manceaux –
Recoltant manipulant cuvèe de reserve, brut, premier cru delle montagne di Reims (45%pinot nero-30%chardonnay-25%meunier dosato a 7 grammi per litro)

In arrivo la selezione di pani:

Focaccia a lievito madre con cipolla candita.

Burro della Vale Antigorio affumicato e montato.

Pane a lievito madre con farina semi integrale macinata a pietra Mulino Marino e malto d’orzo e grissini con polenta di Beura

Lavosch all’origano e olio extravergine

Passiamo ai primi due vini in degustazione:

Piattooooo!!!

Cervo, Pera, Porri e Prunent.

Foie Gras, Potimarron, Pistacchio e gelato all’Alloro.

Cavolfiore e Miso.

Polenta e lumache nell’orto.

Alessandro ci illustra i prossimi vini in abbinamento.

Risotto “Gran Riserva Riso Gallo” alle cime di rapa, Uovo e Uova.

Morro di Baccalà confit, patata dolce, coriandolo e platano.

Plin di Grano Saraceno ripieni di Capriolo, Funghi e Ginepro.

Fusilloni D’Alpeggio, Bettelmatt, Fieno, Lepre e Mirtilli.

Guancetta di Pescatrice e Gamberone Rosso, cruditè invernali, salsa all’arancia e zenzero.

Ganascino di Fassona, patata affumicata, funghi porcini e melograno.

Diplomatica di Rombo alle patate e mazzancolle, carciofi e jus di vitello.

Pre-dessert: ghiaccioli al mandarino e rosmarino. .

Il mio Mont Blanc: castagne, panna e aceto Balsamico.

Mele, Oro e Zafferano.

A tutto Pistacchio… caldo, freddo e croccante.

Sorbettando…

In arrivo… un mondo di piccola pasticceria!

All’interno del Macaron Michelin le caramelle al melograno fatte in casa.

Caffè di qualità MokaSirs Pregiato.

L’Italia  : Margheritine di Domodossola, Ovalis di cioccolato fermentato e noci, Cioccolato nero e Vin Santo, Cioccolato bianco e Limoncello, Lingue di gatto al Pistacchio di Bronte, Mini seadas e miele

Nell’altimetria a ricordare i monti troviamo mini waffle al miele, ai mirtilli di montagna e alle nocciole pregiate Piemontesi.

Un GRANDE GRAZIE  a tutta questa meravigliosa squadra!

La Longe dell’Hotel Eurossola, completamente ristrutturato e rinnovato.

Atelier Ristorante – Hotel Eurossola

Piazza G. Matteotti, 36, 28845 Domodossola VB

sito web: https://www.eurossola.com/it/atelier-restaurant/

Telefono : 0324 481326

Email: info@eurossola.com

L'articolo Ristorante Atelier – Domodossola (VB) – Chef/Patron Giorgio ed Elisabetta Bartolucci proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

La sfida di portare il vero lusso a Como è quella in cui è riuscito il gruppo Lario Hotels con quel gioiello che è l’Hotel *****L Vista Palazzo di Como: una pietra preziosa che affaccia direttamente sulle sponde del lago e risplende dei riflessi delle sue acque.

Come tutti sappiamo il lusso non è costituito, però, solo da un ambiente particolarmente elegante e curato e dalle sue amenità; anzi sempre di più il vero lusso sta diventando quello dell’accoglienza.
Il calore umano e le attenzioni costanti ma mai pressanti di un team di professionisti a disposizione dell’ospite: ecco il vero valore aggiunto di questo splendido boutique hotel di diciotto camere.
L’ intimità è qui considerata comunque di valore fondamentale, proprio per dare l’impressione a chi soggiorna in struttura di non essere che nella casa sul lago che ha sempre sognato.
Al settimo piano si trova, a dominare una vista mozzafiato, il ristorante Sottovoce; alla regia lo chef Stefano Mattara.

Con il suo sorriso caldo e solare rimasto invariato, abbiamo ritrovato uno chef cresciuto e maturato a distanza di un solo anno di lavoro, più sicuro nelle idee e nelle linee guida da seguire. Nello spettacolare rooftop che è il suo ambiente di lavoro, lo chef (di origini proprio comasche), crea piatti gourmet spaziando da proposte più light (con particolare attenzione alla dieta vegetariana e vegana) a vere “bombe del lago”, sempre capace di rivedere ingredienti della tradizione lacustre con occhi nuovi.
Non mancano le provocazioni nell’assegnare nomi ai suoi piatti, così come spunti e ingredienti provenienti da tutta Italia e dalle sue belle e diverse cucine regionali.

Infine è d’obbligo fermarsi per un drink all’Infinity bar, dove sorseggiando una delle creazioni di Alessandro Rabolini sul terrazzo, potete lasciar spaziare il vostro sguardo sull’ orizzonte del lago… e non vi sarà difficile fare il giro del  mondo attraverso i suoi cocktails!

Ci sentiamo particolarmente legati a questa realtà di veri “pionieri del lusso dell’accoglienza” che hanno portato qualcosa che prima non esisteva in un’area piena di potenzialità come quella di Como e del suo lago, sulla quale però solo negli ultimi anni si sono davvero rivolte le attenzioni.

La squadra

Patron: Bianca e Luigi Passera

General manager: Cristina Zucchi

Lo staff di cucina

Executive chef: Stefano Mattara
Sous chef: Stefano Lulli
Junior sous chef: Giorgio Puleo

Commis: Martina terzza, Jewel Khan

Lo staff di sala

Direttore: Dario Munaretto

Bar Manager: Alessandro Rabolini
Sommelier: Cristiano Mariani

Commis: Mohamed Sidibe

Facciamo check-in.

Ecco la nostra suite.

Il benvenuto che troviamo in camera a riceverci.

La vista sul lago di Como.

Amenities.

La couverture serale.

Aperitivo all’ Infinity Bar: assaggiamo alcune delle creazioni di Alessandro…

PIRATES OF CARIBBEAN ( twist al classico El Presidente)

Zacapa 23yo

Vermouth Rosso Del Professore

Liquore al Bergamotto

Sciroppo ai frutti di Bosco

Ecco completata la seconda creazione di Alessandro:

FROM RUSSIAN WITH LOVE (ispirato al martini cocktail – drink secco)

Ketel One infusa con Foglie di Basilico

Dry Vermouth

Caviale d’olio Arbequina e Tartufo

Accompagnamo i drinks con qualche assaggio proveniente dalla cucina:

mozzarelline panate, Camembert cheese alle erbe e crostini con salmone affumicato e perle di olio al peperoncino.

Non c’è due… senza tre!

SAMURAI SPARK (twist al Manhattan)

Nikka From the Barrel

Sangue Morlacco

Sherry Noè Gonzalez Byass

Abbot’s Bitter

Affumicatura al Tea al Gelsomino

Passiamo ora alla nostra cena al ristorante Sottovoce.

Riportiamo, come di consueto, le proposte di degustazione e i piatti alla carta creati dallo chef Stefano Mattara.

MENÙ DEGUSTAZIONE SOTTOVOCE € 90
PIANO PIANO
MILAN L’È SEMPER UN GRAN MILAN
MOUNT VICTORIA
CIOCCOLATOSO

M E N Ù D E G U S T A Z I O N E VISTA € 100
LE “MIE” SARDE IN SAOR
SCAMPI E FOIE GRAS
FUSION
GIN TONIC AL PIATTO
CON CALICI DI VINO IN ABBINAMENTO ALLE PORTATE € 50

La Carta

ANTIPASTI • 

“CAPA” TOSTA
Capesante americane scottate con caviale, terra di cioccolato e chips
di topinambur
€ 30.00
LE “MIE” SARDE IN SAOR
Sarde panate nel panko con cipolla cotta sulla cenere,
uvetta e pinoli
€ 26.00
PANCIOTTA
Pancetta di maialino da latte glassata con puntarelle piccanti
al limone e acciughe del cantabrico
€ 25.00
PIANO PIANO
Lumache lardellate con granella di nocciole, sfere di prezzemolo, funghi shitake, roccia di pan briosche
€ 24.00
MA CHE CAVOLO
Cavoli di bruxelles stufati, crema di cavolo cappuccio viola e foglia di
cavolo verza essiccato
€ 20.00

PRIMI PIATTI •

SCAMPI E FOIE GRAS
Risotto carnaroli “san massimo” con sfere croccanti di scampi(*)
e perle di foie gras
€ 35.00
PACCHERI RIPIENI
Con anguilla affumicata, crema di barbabietola e arancia, porro fritto
€ 35.00
MILAN L’È SEMPER UN GRAN MILAN
Risotto carnaroli allo zafferano con midollo in tempura,
cioccolato fondente e riduzione di manzo
€ 35.00
TORINO/ROMA
Ravioli del plin con demi-glace di manzo, spuma di pecorino e carciofi
€ 35.00
TUTTE LE STRADE PORTANO A
Gnocchi alla romana con cime di rapa all’olio, aglio e peperoncino,
fonduta di parmigiano e zenzero
€ 30.00

SECONDI PIATTI • 

FUSION
Involtino di rana pescatrice marinata nella teriyaki e catalogna
con crema di sedano rapa
with celeriac cream
€ 44.00
QUEL RAMO DEL LAGO
Filetto di luccio perca (*) con indivia brasata al vino rosso,
perlage di tartufo e crema di piselli
€ 42.00
LA “MIA” MILANO
Cotoletta alta alla milanese con una punta di senape prima di panarla,
gelatina ai pomodori cuore di bue, estratto di rucola e patate confit
€ 50.00
MOUNT VICTORIA
Carre’ di agnello in crosta di erbe con carciofi alla liquirizia,
spuma di latte di pecora e polvere di cipollotto bruciato
€ 48.00
RAVIOLO INVERNALE
Gelatina di radicchio rosso con ripieno di kiwi e caprino,
noci e aceto balsamico in riduzione
€ 30.00

DOLCI TENTAZIONI • 

LE DOLCI SFERE
Pasta frolla, sfere di cioccolato bianco e yuzu, caviale di rosmarino
€ 18.00
CIOCCOLATOSO
Mousse al cioccolato fondente 70%, glassa ai lamponi, terra al cioccolato
€ 18.00
GIN TONIC AL PIATTO
Gelatina al gin, crema leggera al cioccolato bianco e lime, roccia effervescente,
sorbetto al limone e acqua tonica
€ 18.00
INSALATA RUSSA
Frutta di stagione, crema pasticcera, gelato alla vaniglia e crumble salato
€ 18.00
IRISH COFFE
Brule’e al caffè, gelato al fiordilatte, croccante al cacao e spuma al whisky
€ 18.00

Il nostro tavolo… con vista lago.

Selezione di pani: Pane bianco, pane ai cereali, focaccine al pomodoro vesuviano, pane carasau.

Alcuni snacks di benvenuto:

crema di carote e zenzero con terra di olive taggiasche e castagne.

in accompagnamento al pane, burro aromatizzato ai pomodorini semi-secchi.

Lollipop alla bieta rosa e arancia con yogurt salato.

Sfera di cacio e uova.

Partiamo anche con la degustazione al calice dei vini: Pinot Nero Tramin annata 2018.

Piattoooo!!!

“CAPA” TOSTA
Capesante americane scottate con caviale, terra di cioccolato e chips di topinambur

La capasanta è abbinata ad un drink: Once upon a time in Mexico  -Tequila Casamigos Blanco, Sciroppo di miele d’agave al passion fruit e jalapeno, Lime , Sale Affumicato.

PANCIOTTA
Pancetta di maialino da latte glassata con puntarelle piccanti al limone e acciughe del Cantabrico

MA CHE CAVOLO
Cavoli di bruxelles stufati, crema di cavolo cappuccio viola e foglia di cavolo verza essiccato

LE “MIE” SARDE IN SAOR
Sarde panate nel panko con cipolla cotta sulla cenere, uvetta e pinoli

Abbiniamo sia Ma Che Cavolo che la Sarda in Saor allo Chardonnay Ronco del Gelso annata 2017.

Passiamo ai prossimi piatti e ai prossimi abbinamenti… con il Raviolo Invernale abbiamo il Chianti Santa Cristina annata 2018.

RAVIOLO INVERNALE
Gelatina di radicchio rosso con ripieno di kiwi e caprino, noci e aceto balsamico in riduzione

PACCHERI RIPIENI
Con anguilla affumicata, crema di barbabietola e arancia, porro fritto

Ai paccheri abbiniamo invece The Great Wall – Grappa Nonino al miele di Agrumi, Aperitivo del Professore, Shrub al Miele e Kumquat, Bitter al Miele e fiori di Arancio, Albumina.

Per quanto rigarda i secondi piatti avremo il Barolo annata 2015 del produttore Ceretto da abbinare alla carne.

FUSION
Involtino di rana pescatrice marinata nella teriyaki e catalogna
con crema di sedano rapa

Fusion è abbinato ad un drink: The Last Samurai – Nikka from the Barrel, Cordiale al Lemongrass, Tea al Gelsomino.

MOUNT VICTORIA
Carre’ di agnello in crosta di erbe con carciofi alla liquirizia, spuma di latte di pecora e polvere di cipollotto bruciato.

Pre- dessert: gelatina al mango e zenzero con cioccolato fondente e lamponi crispy.

LE DOLCI SFERE
Pasta frolla, sfere di cioccolato bianco e yuzu, caviale di rosmarino

Abbiniamo i nostri dessert ad un’altra creazione di Alessandro:  Vista Irish Coffee – Roe&Co Irish Whiskey, Sherry Noè Gonzalez Byass, Caffe’ Americano, Panna.

IRISH COFFE
Brule’e al caffè, gelato al fiordilatte (*), croccante al cacao e spuma al whisky

INSALATA RUSSA
Frutta di stagione, crema pasticcera, gelato alla vaniglia (*) e crumble salato

Lo chef Stefano viene a salutarci al tavolo e beve un caffè con noi.

Caffè Nespresso, arance candite e tartufini al cioccolato fondente.

Buonanotte con uno Special Training Cocktail: Ketel One , Cocchi Americano, Frutto del Cappero sottaceto.

La mattina dopo: colazione in camera!