Il ristorante All’Oro ha riaperto i battenti, prestigioso ospite di un altrettanto prestigioso hotel a 5 stelle. Stavolta però non si tratta del The First Hotel, ma del The H’All Tailor Suite, di proprietà di Riccardo Di Giacinto, della moglie Ramona Anello e del socio Renzo Valeriani. Un bel passo per Di Giacinto, che diventa una così chef e patron, tanto del ristorante quanto dell’intera struttura. Dopo avervi raccontato la nostra esperienza all’hotel, di seguito diamo spazio al dettagliato reportage sulla nostra degustazione al ristorante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 23 Maggio 2011 (nella prima location)

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin lo segnala come novità e gli assegna una stella e due coperti
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Riccardo Di Giacinto
Sous chef: Adriano Magnoli
Pastry chef: Antonella Mascolo, Lesmer Oquendo

Lo staff in sala

Patron: Ramona Anello
Responsabili sala: Mirko Lecca, Achille Grande
Responsabile sala colazioni: Enzo Conte
Sommelier: Ramona Anello, Patrizio Pizzi
Chef de Rang: Paolo Carrara, Arianna Gentileschi

Il nostro arrivo in hotel

Le insegne e i riconoscimenti all’ingresso

Ad accoglierci lo chef e patron Riccardo Di Giacinto

Ci dirigiamo verso il ristorante All’Oro per il nostro pranzo

Una delle opere di design della collezione dell’hotel

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

All’Origine I classici di All’Oro € 120

Tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta senese (2008)
Riassunto di carbonara (2011)
Raviolini di mascarpone con ragout di anatra e riduzione di vino rosso (2009)
Rocher di coda alla vaccinara con gelée di sedano (2007)
Prima del dolce
Tiramisù All’Oro (2010)

Il vostro All’Oro… Lo scegliete voi!!! € 98

L’aperitivo di benvenuto, un antipasto, un primo, un secondo, prima del dolce e il dessert, tutto a scelta del cliente

L’Oro di All’Oro € 150

9 portate nel mondo di All’Oro, scelte e create dallo chef Riccardo Di Giacinto

All’erbiv’Oro Vegan Gourmet € 88

4 portate create dallo chef

La carta

Antipasti

Gambero rosso, alghe, avocado e zenzero € 30
Dolly sour: consommé di pecora con arrosticino di seppia e bun di pecora alla callara € 29
Raffaello di foie gras € 34
Riassunto di carbonara € 19
Susci di manzo Fassona, tartufo, parmigiano e aceto balsamico € 34
Tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta senese € 28
Rocher di coda alla vaccinara con gelée di sedano € 28

Primi

Gricia All’Oro € 26
Solo lasagna! € 29
Cappelletti in brodo asciutto con Parmigiano, zafferano e limone € 30
Raviolini di mascarpone con ragout d’anatra e riduzione di vino rosso € 30
Bottoncino pollo ai peperoni, cocco e curcuma € 29

Secondi

Cappesante alla brace con millefoglie di patate e speck € 42
Pollo alla cacciatora € 40
Quaglia: petto farcito al ciauscolo, coscia laccata ed il suo contorno € 39
Ossobuco: ossobuco di sedano rapa alla milanese con guanciola cremolata e misticanza alla romana € 42
Vitello alla piemontese: grissini torinesi, giardiniera, salsa tonnata, terra di prezzemolo e caviale € 45
Spuntatura di maiale con polenta e pecorino € 42

Dessert 

Cocco, sesamo e cioccolato (celiaco) € 24
Cappelletti in brodo, zucca, pere e pepe (vegano) € 24
Tiramisù All’Oro (possibilità di realizzarlo celiaco) € 22
Selezione di formaggi e confetture fatte in casa All’Oro home gourmet € 24
Tagliata di frutta fresca € 20<p

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo in terrazza in compagnia dello chef Riccardo Di Giacinto e della moglie e patron Ramona Anello

Continuiamo all’interno, accomodandoci al tavolo

Riserva JRE N4 Franciacorta 2008 – Berlucchi

Il servizio degli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: marshmallow Parmigiano e tartufo; maritozz’oro broccoli, salsiccia e pecorino; rivisitazione dell’amatriciana (biscotto al pomodoro, panna cotta al pecorino e guanciale).

Macaron ceci e sesamo

Cucciolone burro e alici

Tacos al guacamole

Ananas alla piñacolada e curry

Pane

Tipologie di pane: bianco, integrale con semi di girasole, grissini alla torinese stirati a mano con sale e pepe. Il pane servito è a lievitazione naturale, fatto con grano macinato a pietra.

Piattooo!

Riassunto di carbonara; spuma di riso, patate arrosto e rosmarino; panzanella liquida alla romana

Faℑ 7 Riesling Spätlese Ayler Kupp 2015 – Peter Lauer

Tiramisù di patate e baccalà con lardo croccante di cinta senese

Gambero rosso, alga nori, zenzero e gelato all’avocado

Bourgogne Chardonnay 2015 – François Mikulski

Spaghetto Mario Monti

Spaghetto aglio, canocchie, peperoncino e peperone crusco

 Capasanta alla brace, purea di patate, asparagi e foglie di capperi

Capasanta alla brace con millefoglie di patate e speck

Rolat Friulano Collio doc 2015 – Raccaro

Bruschetta al pomodoro, bufala e acciuga affumicata

Genziana – Cantina Tallo

Dolly Sour

Panino al vapore con stracotto di pecora e sour di consommé di pecora, pepe nero, genziana e arrosticini di seppia.

Dietro le quinte…

La pasta fresca, protagonista delle portate successive

Cappelletti in “brodo asciutto” con Parmigiano, zafferano e limone

Mezcal N°1 – Bruxo

Mezzaluna di burrata, acciughe e pomodori confit

Ognostro 2009 – Marco Tinessa

Tonno All’Oro style 

Tonno scottato, panzanella alla romana, aceto balsamico, zabaione al limone.

Pollo alla cacciatora

Montiano Lazio Dop 2012 – Falesco

Ossobuco vegetariano 

Sedano rapa, spuma di riso e zafferano, misticanza alla romana e liquirizia.

Vitello alla piemontese

Panure di grissini torinesi, giardiniera, salsa tonnata, terra di prezzemolo, uovo di quaglia e caviale.

Passito di Pantelleria Dop 2008 – Ferrandes

Predessert: mela di Biancaneve

Rivisitazione dello strudel di mele.

Il servizio del primo dessert

Una grattugiata di… parmigiano di mandorla

Cappelletti in brodo, zucca, pere e pepe

Dolce vegano a base di pere alla salvia, brodo al pepe, ciambelle di tapioca, parmigiano di mandorla.

Cocco, sesamo e cioccolato 

Cioccolato, marshmallow al cocco, soffice al cocco, gelato al sesamo, terra al cacao.

In accompagnamento, uno shot di tè verde freddo e mezcal

Tiramisù All’Oro

Bruschetta pomodoro e basilico 

Bruschetta al pomodoro confit con gelato al basilico e salsa ajoli.

Caffè e coccole finali

Caffè Blue Montain. Il ristorante offre anche la varietà etiope Kafa (100% arabica) e la Miscela Pellegrino Artusi.

Tipologie di piccola pasticceria: marshmallow al caffè; macaron cioccolato bianco limone e vaniglia; gelatina all’arancia; cioccolatino bianco al lampone.

La selezione di sughi firmati dallo chef

Cucina

Di Giacinto non dimentica il passato e in carta non mancano i piatti che gli sono valsi la stella della Rossa, insieme al plauso degli ospiti che, divenuti clienti abituali, lo hanno seguito anche nella nuova sede. Una romanità raffinata, studiata, che conserva integra tutta la sua travolgente immediatezza e, a tratti, la sua ironia. Questo è quanto emerge da ogni piatto, dall’iconico Riassunto di Carbonara al più attuale Spaghetto Mario Monti.

Servizio e accoglienza

Una sala molto presente, senza risultare invasiva: i coperti del ristorante sono, volutamente, limitati, ma Ramona e Riccardo volevano un locale sartoriale, che desse a ogni cliente l’impressione di essere davvero atteso e coccolato. Tra i tavoli, ad accertarsi che tutto vada bene e a guidare gli ospiti più indecisi nella scelta dei vini c’è Ramona Anello, nei duplici panni di padrona di casa e sommelier.

Conclusioni

Non potevano scegliere location migliore Ramona e Riccardo per dare avvio al progetto che insieme hanno pensato e desiderato per anni. A circa 50 metri da Piazza del Popolo, il “nuovo” All’Oro e il lussuoso boutique hotel che lo ospita sono nel pieno centro di Roma, nella piazza in cui convergono tre delle più rinomate e frequentate arterie cittadine. Il bello però è che, grazie alla posizione strategicamente defilata, tanto il ristorante quanto l’hotel sono preservati dal caos vociante dei turisti, permettendo agli ospiti di godersi a pieno la propria esperienza.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante All’Oro del The H’All Tailor Suite
00196 Roma
Via Giuseppe Pisanelli 23/25
Tel. (+39) 06 32110128/06 97996907
Chiuso a pranzo da lunedì a venerdì
E-mail: info@thehallroma.com
Sito internet: www.thehallroma.com

Il romanticismo della Laguna veneziana, la storia senza tempo della Città Eterna, il dinamismo eclettico di Milano… in Italia ogni città ha una sua anima, una caratteristica peculiare che la rende unica agli occhi del visitatore. In vetta alle classifiche delle destinazioni più amate dagli stranieri nel Bel Paese, che si tratti di statunitensi, asiatici o sudafricani, c’è Firenze. Culla del Rinascimento e patria di alcuni dei più grandi poeti e artisti italiani, la città che si specchia sull’Arno esercita un fascino intramontabile anche per chi, come noi, in Italia ci è nato. E proprio in piazza Santa Maria Novella, al cospetto della bella basilica domenicana, un elegante palazzo signorile ospita il J.K. Place. Un boutique hotel a 5 stelle che unisce il calore di un’ospitalità propria dei piccoli hotel allo stile di una struttura di design firmata dall’architetto Michele Bönan.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Aprile 2016

La squadra

Lo staff dell’hotel

GM & Sales and Marketing Manager: Claudio Meli; Food & Beverage Supervisor: Andrea Pieri; Capo Ricevimento & Chef Concierge: Angela Berti; Reservation Manager: Marina Tunjic

La staff del ristorante

Chef: Tamara Motroni; Responsabile di sala: Andrea Pieri; Chef de Rang: Lisa Landini; Commis: Iacopo Matteuzzi, Ariel Bienvenido

Ingresso

Gli interni

La sala lettura

La sala del camino

La TV Lounge

La scalinata che conduce alle camere

Le camere

20 camere e suite dalle tonalità calde e avvolgenti che virano dal panna all’argento, dove grazie alle molte vetrate e finestre la luce naturale crea un affascinante gioco di contrasti. Gli arredi d’epoca, ispirati all’impronta neoclassica che caratterizza l’intera struttura, si combinano alla contemporaneità delle tecnologie all’avanguardia scelte per assicurare ogni comfort al soggiorno degli ospiti. La vista su Santa Maria Novella è impagabile.

Le tariffe delle camere variano  da € 550 a € 700, quelle delle suite da € 950 a € 1.500

Master Room

Superior Room

Vista dalla sala da bagno della Penthouse Suite

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini-bar

La sala da bagno

Il courtesy kit

Aperitivo al J.K. Champagne Bar

Il Food & Beverage Supervisor Andrea Pieri

I nostri cocktail

Signature cocktail: J.K. Wildberry Mojito e J.K. Signature Negroni

Tipologie di stuzzichini: mini sandwich con sbriciolona e “mezzone” del Chianti della Macelleria Tozzetti in Mercatale Val di Pesa; biscotto di frolla salato con mousse di avocado e salmone affumicato; mini cheesecake con riduzione di pomodoro e basilico.

Pranzo alla J.K. Lounge

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta

Antipasti

Tartare di manzo toscano, condita con olio al cappero e senape su insalatina di stagione € 18
Tartare di salmone con granella di pistacchi su insalatina di finocchi e arance € 18
Stracciatella di burrata accompagnata da prosciutto toscano tradizionale, focaccia “nera” ai multicereali € 18
Tartare di avocado, mela verde e ravanelli con maionese alle mandorle € 18
Degustazione di tre “J.K. Starters” a vostra scelta € 26

Primi

J.K. “pearl barley soup” – Zuppa d’orzo e melanzane con cubetti di zucchine € 24 (15)
J.K. Seasonal vegetable soup – Vellutata di verdure fresche del territorio, accompagnata da croccanti delizie dal forno € 24 (15)
J.K. Florentine “maltagliati” – Maltagliati di pasta fresca fatta in casa al “ragù finto” come una volta € 24 (13)
J.K. Signature tagliatelle – Tagliatelle “paglia e fieno” con ragù di cinta senese € 26 (15)
“Florence meets Sicily” – Paccheri di pasta artigianale trafilata al bronzo del pastificio Fabbri di Strada in Chianti con pesto di zucchine, pistacchi e gamberi* rossi scottati con olio al cappero € 28 (€ 16)
Tortelloni Mama style – Ravioli di pasta fresca con ripieno di burrata conditi da pomodorini ciliegino e pinoli € 26
Cacciucco J.K. Style – Ravioli fatti a mano ripieni di pesce di scoglio su guazzetto di lische, vongole e cozze € 28 (€ 16)

Secondi

The real “cotoletta milanese” – Prelibata lombata di vitella (da latte) “orecchia d’elefante” ricoperta da pomodorini ciliegino freschi e rucola € 30
J.K. “hell’s chicken” – Coscia di pollo ruspante nostrano alla griglia marinato con olio alle erbe accompagnato da patate novelle € 30
J.K. beef fillet – Filetto di manzo (200gr) alla griglia accompagnato da fagioli zolfini e patate arrosto € 39
From tyrrhenian sea to J.K. with love… – Filetti di pescato del giorno principalmente del Mare Nostrum cotti in padella con millefoglie di verdure di stagione e insalatina fresca di prezzemolo, acciughe, capperi e pomodorini secchi € 39
Octopus in love… Polpo scottato all’olio piccante su crema di carote al profumo di ginger € 34
Celeriac and cod – Filetti di baccalà islandese scottato su crema di sedano rapa e zafferano € 30

Selezione di contorni € 12

Spinaci all’agro o al burro
Patate toscane fritte o arrosto
Crudité di verdure con sedano, finocchi, carote e ravanelli
Zucchine alla menta e pinoli

Insalate

J.K. aromatic salad – Misticanza di insalatine di stagione, noci, pinoli, pecorino toscano, pera, pomodorini ciliegino, menta, aneto e erba cipollina € 24 (€ 16)
Caprese salad – Mozzarella di bufala campana, pomodorini ciliegino e basilico fresco € 24 (€ 16)
Sesame chicken salad – Pollo croccante al sesamo bianco su un letto di insalatina, pomodorini freschi di stagione, erbette aromatiche e limone € 25 (€ 16)
J.K. detox salad – Finocchi, carote, pomodorini “ciliegino”, avocado, erba cipollina, germogli misti, feta greca, uva, semi di zucca € 24 (€ 16)

J.K. snack

J.K. fantastic three – Tre mini burger di Chianina con formaggio fontina accompagnati da una cascata di patate novelle fritte tagliate a mano e una saporita insalata del contadino € 26 (€ 16)
J.K. club sandwich – Salsa di pollo fatta in casa, pomodori, uova, bacon croccante, insalata servito con patate novelle fritte tagliate a mano € 25
J.K. “chianina beef” burger – Burger di Chianina (180 g) con maionese tartufata, cipolle caramellate al balsamico, formaggio fontina accompagnato da una cascata di patate novelle fritte tagliate a mano € 29
J.K. chicken burger – Burger di pollo nostrano (180 g) con maionese piccante, peperoni, radicchio rosso, erba cipollina e ginger accompagnato da una cascata di patate novelle fritte tagliate a mano € 28
J.K. vegeterian burger – Burger di tofu (120g) con verdure stagionali alla griglia accompagnato da una cascata di patate novelle fritte tagliate a mano € 28
J.K toast “your style” –  Toast con: prosciutto cotto e fontina / pomodoro e mozzarella / tonno sott’olio e pomodoro…€ 16

J.K. dessert

Vanilla & star anise mixed fruit – Insalata di frutta mista di stagione cotta al profumo di vaniglia e anice stellato € 16
J.K. Tiramisù cremoso fatto in casa € 16
J.K. Florentine “zuccotto” – Zuccotto con mousse di cioccolato bianco e cocco € 16
J.K. gelato –  Una selezione di gelati artigianali fatti in casa € 16
J.K. dream (dolce del giorno) € 16

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: classico toscano cotto a legna; con farina di farro integrale macinata a pietra con semi di lino e finocchietto; con farina integrale, noci e semi di zucca; focacci toscana all’olio extra vergine d’oliva; focaccia integrale; focaccia nera ai 7 cereali e rosmarino.

Piattooo!

Tartare di avocado, mela verde e ravanelli con finta maionese alle mandorle

Metodo Classico Pas Dosé Blanc de Blancs – Montellori

Tartare di salmone con granella di pistacchi su insalatina di finocchi e arance

Al Poggio Chardonnay di Toscana 2016 – Castello di Ama

Il tocco finale

J.K. pearl barley soup

Zuppa d’orzo e melanzane con cubetti di zucchine.

J.K. pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro con burratina.

Canaiuolo Rosato Toscana igt 2016 – Montenidoli

J.K. signature tagliatelle

Tagliatelle “paglia e fieno” con ragù di cinta senese.

J.K. florentine “maltagliati” 

Maltagliati di pasta fresca fatta in casa al “ragù finto” come una volta.

San Lorenzo Chianti Classico docg 2014 – Castello di Ama

Celeriac and cod

Filetti di baccalà islandese scottato su crema di sedano rapa e zafferano.

Octopus in love…

Polpo scottato all’olio piccante su crema di carote al profumo di ginger.

J.K. tiramisù

Piccola degustazione

La torta della Nonna come una volta, cheesecake al lampone, mini caprese.

Caffè e coccole finali

Caffè biologico fiorentino della torrefazione Mokaflor

Tipologie di piccola pasticceria: secca con confetture artigianali, gocce di cioccolato fondente, cookies, soffici al cocco. Le preparazioni servite come piccola pasticceria variano quotidianamente.

Colazione in camera

La scelta di VG

I dettagli della nostra degustazione

La sala delle colazioni

La mise en place

Il buffet

La frutta

I dolci

Pene e lievitati

Le centrifughe epresse

La scelta di VG

Cucina

Che si scelga di cenare sulla terrazza panoramica affacciata sulla Piazza o avvolti nelle morbide atmosfere della J.K. Lounge, al J.K. Place si ha l’assoluta garanzia di poter trovare una proposta gastronomica all’altezza delle aspettative e delle esigenze di una clientela internazionale abituata al lusso e ad alti standard qualitativi. La chef Tamara Motroni opta infatti per una cucina raffinata, dai sapori precisi e ben identificabili, che spaziano dalla Toscana alle influenze di tutta la Penisola. Non mancano le proposte più “smart” e goderecce, come club sandwich e snack di vario genere, per accompagnare ogni momento della giornata, in accompagnamento alla selezione bollicine e signature cocktail del J.K. Champagne Bar.

Servizio e accoglienza

Sotto la direzione di Claudio Meli lo staff del J.K. Place si muove discreto e silenzioso tra gli ambienti dell’hotel, una presenza apparentemente impercettibile che pare “materializzarsi” esattamente quando richiesta. Come per la scelta degli arredi, cura e attenzione ai particolari sono all’ordine del giorno.

Conclusioni

Davvero interessante la formula di questo boutique hotel, un gioiellino nel cuore di Firenze dove la pietra serena della scalinata d’ingresso traccia un continuum materico e cromatico con molti degli storici edifici del centro città. All’interno del J.K. Place però si respira una raffinata atmosfera neoclassica, intima e raccolta, colta e erudita grazie al sapiente arredamento dei diversi ambienti, dove la commistione di mobili e oggetti di diverse epoche avvolge gli ospiti, trasportandoli in uno spazio “senza tempo”.

Viaggiatore Gourmet

J.K. Place Boutique Hotel
50123 Firenze
Piazza Santa Maria Novella, 7
Tel. (+39) 055 2645181
E-mail: info@jkplace.com
Sito internet: www.jkplace.com

Il Paseo de Gracia è l’arteria principale di Barcellona, l’equivalente della Broadway newyorchese, la direttrice che congiunge due anime diverse della città, in tutte le guide turistiche è segnalata nella top 10 delle attrazioni da vedere. Alla vociante e caotica mondanità della Rambla, infatti il Paseo de Gracia risponde con un’atmosfera del tutto diversa e di più ampio respiro, plasmata dai bellissimi palazzi che lo bordeggiano in tutta la sua lunghezza: siamo nel cuore del Modernismo, che a Barcellona con Antoni Gaudí conobbe la sua massima espressione. Al civico 75, proprio dietro la facciata di un palazzo neogotico appena ristrutturato, sorge il lussuoso Monument Stylish & Luxury Hotel. 5 stelle, una SPA, una magnifica terrazza e, accanto al bistrot d’ispirazione mediterranea Oria e all’Hell0 Cocktail Bar, il tristellato Lasarte, il ristorante di Martin Berasategui guidato dal trevigiano Paolo Casagrande.

Lo staff dell’hotel         

GM: Miriam Cortijo; Operations manager: Isaac Lozano; F&B manager: Maria Sainz; FOH: Gabrielle Porru; Chief concierge: Carolina Matalonga; Sales & marketing manager: Cristina Roman; Housekeeping: Josep Maria Cuesta

L’hotel

L’ingresso

Il concierge

Dettagli

L’atelier

La piscina in terrazza

Il patio

HallO Cocktail Bar

Il ristorante Lasarte

La scalinata

Le camere

Le stanze del Monument Hotel, 85 tra camere e suite, custodiscono tutta la storicità dell’edificio, con alti soffitti e finestre che conferiscono ariosità e luce agli spazi. Tutte dispongono di un balcone affacciato sul Paeso de Gracia, sull’adiacente Calle Minorca o sul tranquillo giardino interno. All’originale proprietario e committente del palazzo, l’industriale Enric Batlló, è dedicata la suite che con i suoi 85 metri quadri occupa quasi esclusivamente il piano più alto dell’hotel.

Le tariffe delle camere partono da € 350,00.

La Deluxe Room

La Junior Suite

La Suite Batllo

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

La couverture

L’hotel by night

Colazione in camera

La sala colazioni

Cucina

Al di là del Lasarte, al Monumental Hotel il Maestro Martin Berasategui presiede l’intera proposta enogastronomica, che include in particolare la colazione e il menù dell’Oria, l’alternativa più familiare e casereccia al ristorante gourmet, e gli snack serviti in accompagnamento alle creazioni dell’Hall0 Cocktail Bar. Sfizi e portate improntate, giustamente, alla cucina Mediterranea, nel rispetto della territorialità, ma in cui di quando in quando fa capolino qualche influenza della regione di provenienza dello chef, i Paesi Baschi.

Servizio e accoglienza

Il servizio del Monument Hotel coniuga l’efficienza che ci si aspetta da una struttura a 5 stelle, affacciata sull’arteria principale di una grande città mediterranea e i toni rilassati propri dell’animo e della cultura spagnola, pardon, catalana. Una caratteristica affatto scontata e che gli ospiti dell’hotel apprezzano in modo particolare, rientrando dal colorato traffico urbano.

Conclusioni

Aperto nel 2016, il Monument Hotel è davvero un esempio in cui forma e contenuto sono in perfetta sintonia. Il palazzo progettato dal precursore del Modernismo Josep Villaseca i Casanovas è la lussuosa veste di un 5 stelle di grande prestigio, la cui proposta gastronomica calamita critici e gourmand, esteti e appassionati da tutto il mondo.

Viaggiatore Gourmet

Monumental Stylish & Luxury Hotel
08008 Barcelona
Passeig de Gràcia, 75
Tel. (+34) 935 482000
E-mail: info@monumenthotel.com
Sito internet: www.monumenthotel.com

Inaugurato nel 2017 e subito inserito nel prestigioso elenco dei Leading Hotels of the World, a un anno dall’apertura Il Sereno di Torno, il 5 stelle luxury affacciato sul lago di Como, si è già guadagnato riconoscimenti e premi, sia per quanto riguarda il suo ultra contemporaneo e avanguardistico design, firmato da Patricia Urquiola, sia per quanto riguarda l’offerta enogastronomica. Sul ristorante della struttura, Berton al Lago, brilla infatti l’ambita stella Michelin, che conferma l’ottimo lavoro dell’executive chef Raffaele Lenzi e di Andrea Berton, nelle vesti di consulente. Dopo una passeggiata nell’aranceto adiacente l’hotel e una tappa rigenerante alla SPA vista lago, una sosta a Il Sereno Bar & Lounge diventa la giusta coccola da concedersi prima del pasto al ristorante. Eccellente preludio alle portate di Lenzi sono infatti i cocktail pensati dal Bar Manager Marco Ghezzi, creazioni originali e di ottima fattura, la cui genesi è raccontata con dovizia di particolari dalla carta dei drink e dallo stesso Marco.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Luglio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Executive chef: Raffaele Lenzi
Sous Chef: Giuseppe Aresta
Pastry chef: Valentina Lanzini

Lo staff in sala e al bar

F&B Manager: Stefano Gaiofatto
Sommelier: Eric Perego
Chef de Rang: Elena Giramonti
Bar Supervisor: Marco Gheza
Bartender: Colambage Vidura

L’hotel

Arrivo all’hotel

L’insegna

Il giardino

La piscina vista lago

La lounge

La Penthouse Suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il frigo bar

La cabina armadio

La sala da bagno

Le amenities

L’idromassaggio

La couverture

Colazione in camera vista lago

Un salto alla SPA

Idromassaggio vista lago

La sala massaggi

La linea dei prodotti di Beauty Care dell’hotel

La sala fitness

Ritorniamo sulla terrazza sul lago

Aperitivo a Il Sereno Bar & Lounge

La squadra dei bartender

Il Bar Manager Marco Gheza all’opera

Welcome drink (Rooibos tea estratto a freddo infuso con lavanda e agrumi del nostro giardino, sifonato)

La riproduzione in un cocktail dell’arrivo degli ospiti a Il Sereno Hotel, dove per accedere all’hotel si attraversa un aranceto con piante di lavanda. La schiuma che lentamente si trasforma in liquido e cambia colore simboleggia il viaggio degli ospiti fino all’hotel.

Continuiamo la degustazione dei suoi signature cocktail

Pre drink a base di fiore di ibisco e sciroppo al timo & stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: selezione di dry snack con olive di Cerignola, muffin al Parmigiano, mandorle anacardi e nocciole con paprika e sale.

Terzo round con El mesedott de la striia (gin Rivo, crema di pere chartereuse, zafferano, timo e pera Capovilla)

In un luogo remoto, il “Praa de la Taca”, fin dalla notte dei tempi si narra che le streghe del lago raccogliessero di notte tutte le erbe che servivano per la creazione delle loro pozioni magiche. Oggi Marco Rivolta, creatore di Rivo Gin, insieme alla mamma, raccoglie proprio al Praa de la Taca le 12 botaniche che compongono il suo gin. I mixologist del Sereno hanno reinterpretato questa bevanda creando il Mesedot de la Striia, che nel dialetto del lago significa “il miscuglio della strega”

 Qui con 5 o’ clock (gin infuso al tè sencha, St.Germain, nocino dei padri certosino)

Tea o aperitivo? L’eterno dilemma delle 5 del pomeriggio. Questo cocktail è la soluzione ideale all’annosa questione: un aperitivo a base di te e London dry gin.

Tipologie di stuzzichini: focaccine con vitello tonnato; arancini pomodoro e origano; spring roll pesto di basilico e pollo.

Il tocco finale al prossimo drink: Benvenuti al Sereno (infuso di stregonia, acqua di cetriolo, sciroppo al cardamomo, pompelmo rosa, menta fresca e spray al cardamomo)

Il drink che ogni ospite de Il Sereno Hotel ha potuto apprezzare. Nato come welcome drink nel 2017, ha ricevuto un tale successo da essere inserito nella carta dei cocktail.

Qui con Non farti infinocchiare (Oleo Saccharum all’arancio, sherbet finocchio e anice, soda al pepe; spray al pepe nero e finocchietto selvatico); in accompagnamento giardiniera di verdure con maionese

Modo di dire nato nelle osterie del Veneto nel 1700 infatti, quando l’oste usava portare al tavolo un po’ di finocchio per confondere il gusto del vino inacidito. I clienti venivano così imbrogliati riguardo la qualità del vino, da qui il detto “essere infinocchiati”

Ci spostiamo al ritorante Berton al Lago

Sala e mise en place

La terrazza

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Il pensiero dello Chef… Omakase € 145

Vegetali, tuberi e radici € 125
Royal di legumi e radici
Carciofi e patata affumicata
Corteccia di yucca
Risotto di cavolfiori, ribes e tartufo
Cavolo pak choi e pastinaca
Lattuga, quinoa e liquirizia
Semiferddo ai semi di sesamo e frutto della passione

Menu degustazione € 125

Carciofi e pollo arrosto
Salmerino in brodo
Risotto di cavolfiori, ribes e tartufo
Raviolo di baccalà
Lavarello alla mugnaia e alghe
Quaglia, mandorle, cime di rapa e molluschi
Crespella di latte, caramello al burro salato, rabarbaro e yogurt

La carta

I classici

Carciofi crudi e cotti, maionese di corallo e alice croccante € 26
Risotto allo zafferano, ragù alla genovese e polvere di funghi € 29
Milanese di vitello, spinaci, salsa piccante e lime € 42
Cremoso al pistacchio, fragoline di bosco e pistacchi salati € 15

Antipasti

Funghi cardoncelli, radice di loto, cipolline in agrodolce e pesto di menta € 23
Battuta di Fassona, cavoletti di Bruxelles e caviale d’aringa € 25
Salmerino in brodo, verza croccante e prugna Umeboshi € 25
Code di scampi, cetriolo in agrodolce e mela verde € 31
Culatello di Zibello con focaccia € 25

Primi

Spaghetti alla carbonara, broccoletti e lime € 26
Zuppetta tiepida di verdure e quinoa croccante € 21
Ravioli di riso venere, cavolo nero e cannolicchi € 32
Tagliatelle di grano saraceno, coniglio e spinaci € 26
Gnocchi di zucca, mandorle e prezzemolo € 24

Secondi

Lavarello alla plancha, ristretto di “cassoeula” e lattuga € 32
Merluzzo, puntarelle, porri e fave € 36
Spalla d’agnello, cavolfiore, scarola e olive € 36
Idea di uno spezzatino € 39
Galletto intero e verdure arrostite (per due persone) € 95

Selezione di formaggi

Robiola di Roccaverano, Parmigiano Vacche Rosse, gorgonzola piccante, taleggio € 20

Dolci € 15

Tiramisù Berton
Torta di mele e gelato al tè nero
Crespella di latte, caramello al burro salato, rabarbaro e yogurt
Semifreddo alla banana, cioccolato e macis

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: mais, crème fraîche e shiso; roccia di friarielli e aioli; tartelletta al Parmigiano, latte di capra e rapa rossa; tapioca croccante, verdure marinate, miele e peperoncino.

Pane

Tipologie di pane: al lievito naturale con semi di lino; sfogliato; grissini con farina di mais e origano; cracker al finocchietto e semi di sesamo. Servito con olio Il Sereno.

Piattooo!

Royal di legumi e radici

Vernaccia di San Gimignano docg 2016 – La Lastra

Carciofo e pollo arrosto

Carciofo e patata affumicata

Keber Collio doc 2016 – Edi Keber

Il piatto successivo viene finito al tavolo dall’F&B Manager Stefano Gaiofatto

Salmerino in brodo

Bine Longhe Save Classico doc 2015 – Tessari

Corteccia di yucca ed erbette

Riso di cavolfiore ribes e tartufo

Clelia Coppo Metodo Classico Brut Rosé 2011 – Coppo

Ravioli di riso venere, cavolo nero e cannolicchi

Vulcaia Fumé Sauvignon del Veneto Igt 2015 – Inama

Il tocco finale

Lavarello alla mugnaia e alghe

Prestigio 100% Nebbiolo Valtellina Superiore Docg 2013 – Triacca

Quaglia, cime di rapa e molluschi

Lattuga marinata, quinoa e liquirizia

Birra Mannara – Orticolario

Crespella di latte, caramello al burro salato e rabarbaro

Semifreddo alla banana, cioccolato e macis

Crostata alle mele e gelato al tè nero

Acininobili Bianco Passito Veneto Igt 2011 – Maculan

Caffè e coccole finali

Caffè Illy monoarabica Brasile

Tipologie di piccola pasticceria: ice cream sandwich burro d’arachidi e lampone; cioccolatino con Lapsang Souchong; sfoglia di patate con paprika, curry e grué di cacao.

Torniamo a Il Sereno Bar & Lounge per il gran finale

Grey Goose vx (lemongrass e Plose tonica corroborante) e Chocolate Espresso Martini

Chiudiamo con un VG in veste di mixologist 

Cucina

Giovane, ma determinato, con la testa ben piantata sulle spalle e abituato a decidere veloce e bene. Raffaele Lenzi non è tipo da farsi prendere dall’ansia né da lasciar spazio all’approssimazione. Dietro di lui ci sono gli anni di esperienza e formazione, il grande Andrea Berton, che proprio in Raffaele ha individuato la persona più adatta a prendere la guida del ristorante. Particolare attenzione nella carta del ristorante è riservata al mondo vegetale, con portate originali e riuscite, rigorose nell’impiattamento ed equilibrate nel gusto.

Servizio e accoglienza

Servizio attento, professionale, presente e discreto. A Il Sereno tutto pare funzionare alla perfezione quasi per magia, merito di un servizio ben cooridnato capace di gestire con competenza e prontezza ogni situazione. Apprezzatissima, durante la nostra visita, la selezione dei cocktail de Il Sereno Bar & Lounge, in costante evoluzione grazie alla fantasia del Bar Manager Marco Gheza.

Conclusioni

Davvero complimenti alla famiglia Contreras, proprietaria de Il Sereno, per aver saputo convogliare in un unico progetto un team di talenti negli ambiti più disparati: dall’arredamento all’accoglienza sino alla cucina. Una tale commistione di eccellenze che, combinate, rendono Torno una meta da appuntare in agenda per un weekend di relax e raffinate gite fuori porta a pochi chilometri da Milano.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Berton al Lago dell’Hotel Il Sereno
22020 Torno (CO)
Via Torrazza, 10
Tel.(+39) 031 5477800
Sempre aperto
E-mail: info@ilsereno.com
Sito internet: www.ilsereno.com

Oltre a essere il solo Four Seasons in tutta la Svizzera, l’insegna di Ginevra vanta anche il titolo di più antico hotel della città, attivo sin dal 1834. I quasi 2 secoli di storia che si porta sulle spalle però non sembrano pesare su questo 5 stelle lusso, cui il restauro del 2005 ha se possibile amplificato il fascino Ottocentesco dei suoi interni, valorizzati da finiture e complementi d’arredo decisamente contemporanei. Oltre la maestosa facciata neoclassica, l’hotel ospita 159 tra camere e suite, un ristorante stellato, Il Lago, un secondo ristorante d’ispirazione fusion, Izumi, situato su una spettacolare terrazza e il Bar des Bergues, pronto ad accogliere gli ospiti dell’hotel in ogni momento della giornata. Oltre alla sala meeting, costruita appositamente per ospitare la prima sessione della Lega delle Nazioni nel 1920, l’hotel vanta una SPA che in molti, tra coloro che ne hanno fatto uso, non hanno esitato a definire lussuriosa, tanto completa e raffinata è la sua offerta. Infine, nel lungo elenco di pregi dell’hotel va annoverata la sua posizione, davvero privilegiata: affacciato sul lago cittadino, con una piacevole passeggiata di due chilometri gli ospiti della struttura possono raggiungere il centro cittadino o, in tempi ancor più brevi, recarsi in auto all’aeroporto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Gennaio 2015
-> Meeting al Ristorante Il Lago del 20 Marzo 2018

La squadra dell’hotel

General manager: Martin Rhomberg
F&B: Dominique Romeo
Capo ricevimento: Julie Croci
Chef Concierge: Mina Bayat
SPA Manager: Virginie Fliegans
Room Division Manager: Thomas Hachem
Housekeeping Manager: Miklos Krajcso
Executive Chef: Massimiliano Sena

L’hotel

La vista sul lago Lemano, chiamato sempre più spesso Lago di Ginevra

La Hall

Il concierge

La Lounge

Una visita al ristorante in terrazza, Izumi

La Terrazza

La vista sulla città

La SPA Mont Blanc

Progettata da Onur Ozgul, la SPA del Four Seasons Hotel des Bergues si estende su una superificie di ben 30.000 metri quadrati. Situata al piano più alto della struttura, la vista sulla vetta più alta dell’arco alpino, cui la SPA è dedicata, è davvero mozzafiato. Nel tepore dell’acqua della piscina in terrazza infatti gli ospiti possono abbracciare in un solo sguardo l’intera città di Ginevra e spingersi ancora più in là, fino alle vette innevate delle montagne.
Materiali di pregio come legno, pelle e pietra, accompagnano l’ospite alla scoperta dei diversi ambienti, che includono cabine per trattamenti privati, un autentico hammam marocchino, un bagno turco, diverse piscine con acqua fredda e calda, una sala fitness e, per chi desiderasse un’alternativa tra un massaggio e una seduta di cromoterapia, esistono anche un pluripremiato hai-studio e una libreria con corner snack.

L’indoor pool

La sala fitness

Il corner riservato a snack e bevande

La scala a chioccoiola per accedere ai piani

Le camere

Tutte progettate dal designer francese Pierre-Yves Rochon, cui nel 2005 la direzione dell’hotel ha affidato il compito di ristrutturare l’intera struttura, le 115 camere e le 44 suite del Four Seasons Hotel des Bergues sono delle autentiche oasi del lusso. Amenities Aqua di Parma, corner bar fornitissimo e linea telefonica dedicata, le camere collocate nei primi 5 piani rispecchiano lo stile architettonico dell’iconografia ottocentesca. Al sesto piano invece si trovano le stanze dedicate alla Svizzera, ispirate ai suoi celebri chalet, con interni in legno e meravigliosi camini, capaci, in un attimo, di ricreare l’atmosfera magica e rilassata dell’alta montagna.

La camera di VG

La TV

La sala da bagno

Il corner bar

Pranzo al Bar des Bergues

Sala e mise en place

Fabio Masi, head sommelier del Four Seasons di Ginevra, ci serve il vino

Champagne Grand cru Brut Millesimé Blanc des Blancs Non Dosé 2006 – Pierre Moncuit

Calamaretti scottati, tartare di gamberi rossi, piselli e salsa ai ricci

Tartara di tonno rosso, caponata di legumi e salsa ai peperoni

Asparagi di Roque Haute, cipollotto, spugnole, gel di zenzero e sumac (somacco)

Les Charmes Puligny-Montrachet Borgogna – Jean René Nudant

Gnocchi alla sorrentina

Carpaccio di carciofi e chips di pecorino

Risotto Acquerello all’astice

Risotto Acquerello alle spugnole

Brico Rocche Barolo Docg 2005 – Ceretto

Filetto di sogliola di Francia, insalata di spinaci, finocchi e bacche di Goji, salsa vièrge

Filetto di manzo Limousine, purè di fave, spugnole e patate goufrette

Foresta nera rivisitata, yogurt e sorbetto all’amarena

Caffè e coccole finali

Caffè Amici 100% Arabica

Tipologia di piccola pasticceria: cannelés, torrone, morbido al cioccolato.

Il carrello dei dessert

La scelta di VG: chouquette, torta al limone meringata, dolce al limone

Grappa di Gewürztraminer Barricata Ciliegio – Torquadra

Aperitivo al Bar des Bergues

Dietro al banco fervono i preparativi

Gin tonic, Champagne e sesamo; Amaro Averna al caramello

Cena in camera

Insalata nizzarda e tonno scottato

Insalata di frutta

Al risveglio…

Colazione in camera

La scelta di VG

Pane e croissant

Uno snack salato…

… poi largo ai dolci

Ci spostiamo nella sala colazioni: il buffet

La frutta

I lievitati

Formaggi, salumi e carpacci di pesce affumicato

Il tavolo di VG

Estratto detox rigenerante

Omelette

Yogurt, cereali e frutti di bosco

Pranzo al ristorante Il Lago

Sala e mise en place

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Brut Classic – Deutz

Pane

Tipologie di pane: chips al Parmigiano, pagnotta casareccia al lievito madre naturale; servito con oIio extravergine aspromontano.

Piattooo!

Carpaccio di capesante, miele d’acacia al sambuco, barbabietole, fave e insalatina croccante

La portata successiva viene finita al tavolo

Scampo scottato variazione di piselli, yogurt di bufala e limone

Lo chef Massimiliano Sena ci presenta il vino abbinato alla  portata successiva

Chassagne-Montrachet dop 2015 – Bruno Colin

Pronti a degsutare la portata successiva

Tonno scottato con variazione di zucchine, millefoglie di patata al limone e salsa ai capperi di Pantelleria

Risotto Acquerello con calamaretti e basilico

Frutta fresca

Tiramisù Il Lago con gelato al caffè

Millefoglie di mela verde Granny Smith e gelato alla vaniglia del Madagascar

Caffè e coccole finali

Caffè Amici 100% arabica.

VG con lo chef e il Restaurant Manager Fabio Masi

Cucina

Di altissimo livello la proposta gastronomica del Four Seasons Hotel des Bergues. Approdato a Ginevra nel luglio 2016, lo chef Massimiliano Sena ha da subito impresso nella cucina del 5 stello ginevrino il calore dell’accoglienza della sua terra, la Campania, da cui ha preso il volo dopo il diploma all’istituto alberghiero di Vico per accumulare esperienze in illustri insegne internazionali, dal regno Unito alla Korea. Godurioso il buffet della colazione, sfiziosa e originale la proposta del Bar des Bergues per pranzo e aperitivo, decisamente raffinata quella del ristorante Il Lago. Perché ogni momento della giornata possa trovare, senza dover mai lasciare l’hotel il giusto accompagnamento gastronomico.

Servizio e accoglienza

Che gli standard della catena circa la selezione del personale delle proprie strutture siano alti quanto severi è cosa nota, abbiamo avuto modo di testare l’eccellente qualità del servizio Four Seasons in tutte le sue sedi in cui abbiamo soggiornato. Durante la nostra visita al Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra abbiamo avuto un ulteriore riscontro di questo primato. Grazie a un set di servizi dedicati, infatti, la struttura si dimostra adatta a essere scelta da uomini d’affari, coppie in vacanza e famiglie, perché nella “città della pace” anche le esperienze più esclusive sono a portata di bambino.

Conclusioni

Chissà quante storie potrebbero raccontare le pareti del Four Seasons Hotel des Bergues! Dal lontano 1834, anno della sua fondazione, sono stati moltissimi i personaggi illustri che ne hanno varcato la soglia: nobili, mercanti, diplomatici, personaggi di spettacolo… Noi, che c’eravamo già stati, ci torniamo sempre molto volentieri, certi di trovarvi un’accoglienza calorosa e impeccabile, capace di coccolarci per tutto il nostro soggiorno.

Viaggiatore Gourmet

Four Seasons Hotel des Bergues Geneva
1201 Ginevra – Svizzera
Quai des Bergues, 33
Tel. (+41) (22) 9087000
E-mail: info.gen@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com

Ristorante Il Lago del Four Seasons Hotel des Bergues Geneva
1201 Ginevra – Svizzera
Quai des Bergues 33
E-mail: info.gen@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com

Parma, grandi prodotti e tanti indirizzi rinomati per la cucina di tradizione, solida, gustosa, genuina. Ma da qualche anno a questa parte nella città che si è guadagnata il titolo di Città Creativa per la Gastronomia dall’UNESCO c’è un indirizzo che brilla di una luce diversa, che non si deve solamente a quella della stella Michelin, ma anche e soprattutto al genio scoppiettante dello chef. All’Inkiostro di Parma, il ristorante gourmet gestito dalla famiglia Poli, proprietaria dell’hotel adiacente al locale, Terry Giacomello parla il linguaggio dell’avanguardia, della ricerca, di chi insomma tiene gli occhi fissi sull’orizzonte e non cessa mai di guardare a quel futuro che lui stesso contribuisce a creare. Inutile dirlo, una degustazione da ricordare per gli Amici Gourmet.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 25 Gennaio 2016
-> Reportage del 30 Gennaio 2016
-> Reportage del 28 Luglio 2016
-> Reportage del 14 Febbraio 2017
-> Reportage del 25 Febbraio 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Terry Giacomello
Pastry chef: Marco Piatti

Lo staff in sala

Patron: Francesca Poli
Maitre e sommelier: Daniele Molinaro
Chef de rang: Giancarlo Vega

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo dei VG Premium Partner

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

In cucina fervono i preparativi

Aperitivo in cantina

Franciacorta Dosage Zéro Vintage Collection 2011 – Ca’ del Bosco

Brindisi di benvenuto

Per cominciare…

Panino al vapore con gelato al tartufo nero

La batteria degli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: sablé salato con mais e uova di lompo; sablé con formaggino Bio Inalpi e polvere di olive nere; ostia con olio di semi di zucca e yogurt disidratato; tacos con ricotta e sfilacci di cavallo; sedano disidrato in osmosi con maionese di alga e tonno affumicato. Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Ci spostiamo al tavolo per un nuovo brindisi

Pane

Tipologie di pane: bianco con lievito madre; cracker con olio rancido di prosciutto crudo; sfogliata al burro e aromi; focaccia all’olio extravergine; grissini stirati a mano al burro, al mais e all’olio extravergine.

Piattooo!

Entrée

Midollo di prosciutto crudo, colatura di alici, gelato all’uva

Guancia di trota, praline di frutta secca, crispina e uova di trota

Il tocco finale

“Medusa”

In cucina, lo chef Terry Giacomello e la sua brigata sono al lavoro

Lo chef ci raggiunge al tavolo per presentarci il piatto successivo

Raviolo di tendine di vitello, sugo d’arrosto, estratto di lattuga

Le coniche tagliatelle di albumi con fonduta di Parmigiano, caviale di tartufo, rosso d’uovo

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Isola dei Naufraghi 2016 – Tenute di Santa Maria

Il piatto è finito al tavolo

Gnocco di rapa rossa, calamaro, capperi

Paestum 2017

Nudo Langhe Chardonnay 2016 – Montalbera

La prossima portata ci viene presentata dalla patron Francesca Poli

Raviolo di patata fritta, pimento rosso

Grignolino d’Asti Doc Lanfora 2016 – Montalbera

Sogliola, mentaiko, lattuga di terra e di mare

Vitello

Laccento Ruché Castigliole di Monferrato Docg 2014 – Montalbera

Uova di seppia, orecchie di Guida

Passione Strevi Passito Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Omaggio al Mugaritz

Cioccolato e shiso

E prima del caffè… un’ultima sorpresa: la nostra merenda defaticante

Ci prepariamo con una nuova bollicina

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

In sala, lo chef ultima la mantecatura del risotto, in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

I dettagli dell’impiattamento

Primo piatto per VG!

Risotto carnaroli Riserva San Massimo mantecato al brodo di Prosciutto Crudo di Parma, polvere di olive nere, limone e mousse di zucca mantecato al burro di panna fresca Inalpi

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: macaron di nigella con sesami bianco dolce, gelée al passion fruit, “insalata” – zucchero all’aceto con gel all’olio extravergine; cioccolatino con olio di nocciole; lollipop allo zucchero di violetta di Parma; popcorn di kamut con caramello salato.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 768esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Inkiostro
43123 Parma
Via S. Leonardo, 124
Tel.+390521776047
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristoranteinkiostro.it
Sito internet: www.ristoranteinkiostro.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Ed è dopo una carriera trascorsa tra le cucine dei ristoranti di alcune delle insegne di lusso dell’hôtellerie italiana che Peter Oberrauch è da pochi mesi approdato a Villa Eden Luxury Resort, l’esclusivo hotel adagiato sulle sponde del lago di Garda, a Gardone Riviera (BS). Oberrauch lo ritroviamo nelle cucine del ristorante gourmet La Terrazza Segreta, una vera e propria finestra, raccolta e riservata, che offre un panorama invidiabile su tutto il bacino lacustre. L’occasione della nostra visita è stata per una cena – la prima di una serie di serate a quattro mani che si terranno al Villa Eden nei prossimi mesi – che ha visto come protagonisti lo chef resident e da Massimiliano Sena, che abbiamo conosciuto poco tempo fa al ristorante Il Lago del Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra.

L’hotel

La vista

L’ingresso della camera di VG

La camera da letto

Il salotto

La sala da bagno

La Terrazza Segreta

Il tavolo riservato per VG

Il menù della serata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

VG con le due brigate

Aperitivo

Metodo Classico Brut – Von Braunbach

Un brindisi con lo chef Peter Oberrauch

Gli stuzzichini

L’animazione musicale alla nostra serata

Ci accomodiamo al tavolo e il partner vitivinicolo della serata, ovvero Tenuta Kornell, ci presenta i vini che degusteremo 

Pane

Dietro le quinte…

La linea è quasi pronta

Ultimi dettagli e…

Il tocco finale

Piattooo!

Entrée by Massimiliano Sena: scampi, agrumi, verdure primaverili

Eich Pinot Bianco – Tenuta Kornell

In attesa della portata successiva, torniamo in cucina

Ispirazione by Peter Oberrauch: risotto, spinaci, piccione, balsamico

Gris Pinot Grigio – Tenuta Kornell

Dal backstage…

… alla tavola!

Sea by Massimiliano Sena: ricciola, melanzane, burrata e basilico

Oberberg Sauvignon Blanc – Tenuta Kornell

Rombo selvatico, verdure primaverili by Peter Oberrauch

Il protagonista dela portata successiva

Tradizione and moderno by Peter Oberrauch: vitello, Parmigiano, verdure baby, Lagrein rosso

Pronti per il dessert

La fine by Peter Oberrauch: banana e cioccolata

La brigata in cucina

Gi chef ci raggiungono al tavolo

Al risveglio colazione in terrazza

Il salato

I piatti espressi à la carte

Carne e pesce, carattere e delicatezza, ogni piatto a noi servito portava la firma, riconoscibile al gusto e al palato, degli chef Sena e Oberrauch. Ad accomunare entrambi, una poetica leggerezza nell’accostamento dei sapori e nella composizione dei piatti, di cui l’armonia visiva ancor prima che gustativa, è emersa come elemento imprescindibile del piatto.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Terrazza Segreta presso Villa Eden Luxury Resort
25083 Gardone Riviera (BS)
Via Ronciglio, 3
Tel. (+39) 0365 520027
E-mail: info@villa-eden-gardone.com
Sito internet: www.villa-eden-gardone.com

Inaugurato il 1 febbraio 2018, il Miramare Palace ha già ottenuto il prestigioso riconoscimento di 5 stelle lusso, aggiudicandosi così un posto nell’élite della migliore hôtellerie nazionale. Un risultato davvero eccellente, soprattutto se si pensa che in Liguria di posti come questi se ne contano sulle dita di una mano. Il Miramare Palace in realtà non è nuovo ai sanremesi e a tutti gli aficionados visitatori della Riviera dei fiori. La struttura è un’insegna storica della città, che dalla sua apertura nel 1870 ha visto avvicendarsi tra le sue sale eleganti ospiti illustri, principi orientali, politici, musicisti e divi del cinema. In attesa della SPA, che verrà inaugurata a brevissimo, l’hotel mette a disposizione dei propri clienti trattamenti di bellezza, massaggi ayurvedici personalizzati e un servizio di make-up artist e hair stylist; un pacchetto davvero completo per tutti coloro che vogliono approfittare del loro soggiorno per coccolarsi con stile. A concludere, un’offerta ristorativa di alto livello, che accompagna ogni momento della giornata, con pranzi e cene gourmet al ristorante fine-dining Mimosa, spuntini pomeridiani corredati da un’accurata carta dei tè, aperitivi vista mare al Sunset Bar e raffinati cocktail serali.

Il borsino delle guide cartacee 2018 (apertura febbraio 2018)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

Lo staff all’hotel

Executive General Manager: Alessandro Materazzi; Operational General Manager: Paolo Ciaramitaro; Operational General Manager: Giorgio Razzani; Financial General Manager: Valeria Montaldo; Bar Manager: Stefano Giummarra; Capo Ricevimento: Alessandro Rebaudo; Sales & Event-Marketing Manager: Alice Siffredi; Housekeeping: Antonio Ferraro

Lo staff al ristorante

Lo staff di cucina

Chef: Manuel Marchetta; Sous chef: Mirko Muzzioli; Chef de partie ai primi: Maurizio Dito; Chef de partie ai secondi: Marco Berardinelli; Chef de partie agli antipasti: Augusto Caroglio; Pastry chef: Marta Bernardinello, Silvia Papa

Lo staff di sala

Maître: Luca Orilia; Sommelier: Marco Di Norscia; Chef de rang: Lorenzo Graglia; Demi Chef: Stefano Garini; Commis De Rang: Sem Di Stefano; Commis De Rang: Matteo Santaniello, Andrea Razzani; Commis Sommelerie: Frank Aceto; Head Bartender: Stefano Giummarra; Assistant Head Bartender: Roberto Taffari; Bartender: Fulvio Oliva

L’hotel

La vista dell’hotel dal parco

La vista sul parco dalla terrazza

Il parco

I tavolini al parco

La hall

La sala privata, allestita per il pranzo

Qui, per un meeting privato

La scalinata che conduce ai piani

Le camere

Camere e suite al Miramare Palace, 50 in tutto, preservano intatto il fascino dell’art déco e lo stile liberty che hanno caratterizzato la struttura sin dal momento della sua costruzione. La scelta degli arredi invece strizza l’occhio alla modernità, riuscendo comunque ad armonizzare antico e contemporaneo grazie ad uno stile schietto ed elegante, capace di tracciare una continuità tra i due linguaggi architettonici. Così, nelle proprie camere gli ospiti potranno trovare poltrone Barcelona, divani Chester, specchiere Philippe Stark, lampadari di Murano… Un’autentica full immersion nei migliori pezzi d’arredo del design contemporaneo.

Le tariffe delle camere variano da € 300 a € 580; quelle delle suite da € 440 a € 720.

La Certosina Junior Suite

La camera da letto

La sala da bagno

Le amenities

La camera Classic

La camera da letto

La sala da bagno

La camera Comfort

La camera Comfort doppia

Una sosta al bar

Il menù del tradizionale Afternoon Tea…vista mare!

Il Bar Manager Stefano Giummarra ci prepara un cocktail prima di cena

E…

Voilà!

Aperitivo – Oriente: Gin Mare, tea verde, miele al timo, limone, menta – Martinez: gin, red vermouth, Maraschino, orange bitter

L’albergo con le luci della sera

Cena al Ristorante Mimosa, dove ad accoglierci c’è Paolo Ciaramitaro, Operational General Manager

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Sapori liguri € 60

Benvenuto dello Chef
Baccalà alla baucogna
Tagliatelle di olive Taggiasche con Ragù di Coniglio alla ligure cappon magro “destrutturato”
oppure
Agnello con fagioli di Pigna
Pre dessert
Dessert Mimosa
Opzionale: selezione di formaggi dal nostro carrello € 15

La svolta € 65

Benvenuto dello Chef
Ricordo di una seppia “alla griglia”
Tortello cacio e cozze
Nasello Gravlax, aglio nero, bernese e asparago oppure
Maialino da latte, chutney di papaya, crema di carote e zenzero
Pre dessert
Dessert Mimosa

L’impronta € 85

7 impronte: la filosofia e la personalità dell’executive chef racchiusa in un unico menù.

La carta

Decisioni

Scampi, zucchine trombetta, maionese al mango € 26
Insalata di King Krab, ginger rosa, crema di avocado € 30
Bombon di pescato, ortica, aglio di Vessalico, olive taggiasche € 20
Gambero di Sanremo, maionese ai ricci di mare, crema di limone, terra di erbe aromatiche € 32
Crema di pesche, cardamomo, verdure in “scaPesce” € 22
Baccalà, spuma di topinambur, quinoa croccante, olive taggiasche e prescinseua € 20
Battuta di Chiappella, crema di burrata, capperi, limone candito, riso alla paprika € 25
Terrina di foie gras, albicocche, riduzione di aceto balsamico € 26
Uovo Barzotto su crema di Parmigiano, praline di pistacchi, crostino al burro, tartufo estivo € 18

L’Italia in un piatto

Tortello cacio e cozze € 25
Vele al nero di seppia con patate e acciuga, piselli e calamaretti spillo € 28
Gnocchetti crema di burrata, bottarga artigianale di tonno € 25
Tagliolini ai gamberi di Sanremo € 35
Bottone di pesto, spuma di patate, fagiolini e pomodoro € 20
Tagliatelle di olive taggiasche con ragù di coniglio alla ligure € 22
Risotto allo zenzero, champagne e scampi € 28

Fondali e sapori

Capasanta, vellutata di asparagi, spugnole, tonda gentile € 25
Pescato, verdure e cacciucco liquido € 30
Mare e …orto € 28
Ricordo di una seppia “alla griglia” € 26
Palamita scottata, aglio nero, crema di peperoni€ 35

Nel bosco

Polletto in nido di olivo con patate novelle € 28
Maialino da latte, chutney di papaya, crema di carote e zenzero € 30
Piccione, barbabietola, yogurt, terra di segale e amarene€ 40
Lombo d’agnello, fagioli di Pigna € 38

Dessert

Variazioni di cioccolato € 22
Consistenze di raspberry e… € 20
Pavlova al lime € 15
Millefoglie alla nocciola € 18
Aroma di caffè € 18
Flan di pesche, vaniglia € 10
Selezione di gelati e sorbetti € 10

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito dal maître Luca Orilia

Blanc des Blancs Gavi Docg – Ottosoldi

Il “blocco” di burro

Pane e frigerie

Tipologie di pane: di grano saraceno, bianco, alle olive, schiacciate all’olio extravergine d’oliva. Servito con olio Roi, burro d’Isigny e tapenade di olive nere taggiasche.

Le frigerie

Tipologie di stuzzichini: acciuga impanata con pane e prezzemolo, panissa di ceci e maionese al mango, crostino di sesamo con ricotta di capra, raviolo con erbette liguri e focaccia.

Piattooo!

Entrée: cappuccino di foie gras con vellutata di cavolo bianco, mandorla e prosciutto croccante

Nasello Gravlax con piselli e aglio nero

Kebrilla Grillo Terre Siciliane Igp – Fina

Bottone di sorallo, olive taggiasche, salsa all’ortica aglio di Vessalico e tabasco

Crudo di scampi, brunoise di zucchina trombetta e maionese al mango

Capesante scottate, crema di fave spugnole

Baccalà cotto a bassa temperatura, spuma di topinambur, quinoa soffiata e prescinseua

Pinot Grigio – Specogna

“Ricordo di una seppia alla griglia”: julienne di seppia, insalata fermentata, crema di mandorle e affumicatura alla camomilla

Calamaretto spillo farcito di ratatouille, riccio di mare

L’avvinamento dei calici

Trebbiano d’Abruzzo Doc 2015 – Emidio Pepe

Vele al nero di seppia con patata e acciuga e crema di piselli

Tortello di cacio e cozze

Tonno in falsa brace

Dentice

Il Tarabuso Cabernet Sauvignon Riserva Toscana 2014 – Terre del Marchesato

Piccione, indivia, salsa alla rosa canina

Palamita, crema di finocchio e aglio nero polvere di barbabietola

Il carrello dei formaggi

Il servizio

La scelta di VG

Mongioia Moscato d’Asti 2003 – Crivella

Gelato al topinambur caramello salato e il suo croccante

Terra foglie e frutti

Spumone pistacchio e frutti rossi

Una sorpresa per festeggiare il compleanno di VG!

Auguri!

Il servizio

Caffè e coccole finali

Caffè espresso esclusivo Centro e Sud America 100% arabica.

Tipologie di piccola pasticceria: cheesecake cioccolato bianco e pesca, nocciola e frutto della passione, pralina di cioccolato con crema alla nocciola, cestino di oliva taggiasca e pistacchio.

Torniamo al bar per un cocktail defaticante

Gin&Tonic!

L’hotel by night

Colazione in terrazza

La vista

Il lauto banchetto allestito per VG

Il salato

E il dolce

Il cappuccino

Il buffet della colazione

Cucina

Chiamato a guidare l’offerta gastronomica dell’intera struttura, per il Miramare Palace il resident chef Manuel Marchetta ha pensato davvero in grande. La carta del ristorante Mimosa annovera diverse percorsi di degustazione dove a prevalere è la Liguria, con i suoi aromi e i suoi profumi, i sapori dell’entroterra e quelli della sua ricchezza più grande, il mare. E per soddisfare tutti i gusti e le abitudini, lo chef e l’operational GM Paolo Ciaramitaro hanno introdotto due piacevoli esperienze: il brunch domenicale e l’afternoon tea pomeridiano, due momenti per godere di un’esperienza gourmet in modo più rilassato e informale.

Servizio e accoglienza

Eccellente davvero il servizio di quest’hotel che, “rimesso a nuovo”, ha affidato l’accoglienza solo ai migliori giovani professionisti presenti sul mercato. Di questa selezione, così come di tutta l’offerta e degli aspetti operativi dell’hotel se n’è occupato e se ne occupa Paolo Ciaramitaro, per anni direttore del Ristorante Villa Crespi. Un vero e proprio “regista”, che avendo un background importante in diversi settori delle F&B e dell’hotellerie, è riuscito a rendere già di altissimo livello la proposta del Miramare Palace. Menzione speciale per i bartender che hanno allietato la nostra permanenza con alcuni dei loro signature cocktail. Che si tratti di un drink leggero e di un più sostanzioso cocktail serale, l’offerta è davvero valida.

Conclusioni

Vento di novità sulla Riviera di Ponente, novità a 5 stelle che fanno ben sperare per il futuro dell’hôtellerie e della ristorazione di lusso della Regione. Complimenti alla proprietà e al GM Alessandro Materazzi per aver creduto in questo progetto ambizioso, che a pochi mesi dalla riapertura ha saputo raccogliere apprezzamenti sia dalla critica che dai primi visitatori.

Viaggiatore Gourmet

Miramare The Palace e Ristorante Mimosa
18038 Sanremo (IM)
Corso Matuzia, 9
Tel. (+39) 0184 667601
Mail: info@miramarepalacesanremo.com
Sito internet: www.miramarepalacesanremo.com

Aria di novità all’Armani/Ristorante di Milano: da qualche mese, infatti, a Filippo Gozzoli è subentrato il quarantenne varesotto Francesco Mascheroni. Già da tempo attivo presso le cucine del ristorante, è stato individuato dalla direzione come il degno successore del suo predecessore, grazie al quale la location nel 2016 aveva ottenuto la prestigiosa stella Michelin. Attenti a tutte le novità che interessano la scena gastronomica nazionale, abbiamo atteso che passasse la fase iniziale – tra il rodaggio della cucina, l’assestamento del nuovo menù e la dissipazione dei curiosi che hanno infittito la lista di prenotazioni, prima di fare la nostra consueta visita d’ispezione. Di seguito il nostro reportage dettagliato.

Il borsino delle guide cartacee 2018 – Punteggi riferiti al precedente chef 
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 50

Sala e mise en place

La cantina

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione Milano € 110

Minestrone – Minestrone freddo, Parmigiano Reggiano liquido, cereali soffiati
Risotto – Mantecato, pistilli di zafferano, midollo alla brace e rosmarino
Vitello – Costoletta, salsa bernese, piccolo orto di stagione
Charlotte alla milanese – Babà al rhum, crema chantilly, pinoli caramellati, gelato alla malaga

Degustazione € 150

Gambero – Rosso di Mazara, carota, frutto della passione, zenzero, burro tiepido
Uovo 65° – Piccole verdure primaverili, zabaione al crescione, croccante al lardo di Colonnata
Risotto – Riserva Acquerello 7 anni, lattuga, yuzo, pomodori verdi, briciole alla liquirizia
Lasagnetta – Scampi, salsa di calamaretti, pomodori appassiti in olio extra vergine Polifemo
Agnello – Fracosta cotta lentamente e arrostita, farro mantecato della Garfagnana, carota, zenzero
Liquirizia – Morbido di capra, spuma alla liquirizia, sorbetto al lime, meringa al carbone

La carta

Classici

Foie gras – Pan brioche, confettura di peperone rosso di Carmagnola alla vaniglia € 35
Ostriche – Selezione di ostriche Ameliè € 30
Caviale – Calvisius Beluga da 50 gr, 100 gr/Calvisius Beluga 50 gr, 100 gr – Costo su richiesta

Antipasti

Uovo 65° – Piccole verdure primaverili, zabaione al crescione, croccante al lardo di Colonnata € 28
Asparagi – Mais germogliato, gelato di asparago bianco, caviale Oscietra € 58
Gambero – Rosso di Mazara, carota, frutto della passione, zenzero, burro tiepido € 36
Manzo – Filetto battuto a coltello, rafano, ginepro, cialda croccante, erbe e fiori € 32
Minestrone – Minestrone freddo, Parmigiano Reggiano liquido, cereali soffiati € 25

Pasta

Paccheri – Pasta di Gragnano selezione “Cocco”, Astice, Curry di Madras, uvetta, ananas € 38
Lasagnetta – Scampi, salsa di calamaretti, pomodori appassiti in olio extra vergine Polifemo € 40
Passatelli – Al Parmigiano Reggiano 40 mesi “Valserena”, limone, crostacei, consommé al kimchi € 34
Tortelli – Fondenti al formaggio fresco, animelle di agnello, spugnole, parte croccante dell’insalata € 32
Risotto – Mantecato, pistilli di zafferano, midollo alla brace e rosmarino € 30

Pesce

Carbonaro dell’Alaska – Miso bianco, fiori di zucchina alla scapece, chutney di pomodoro € 40
Sogliola – Asparago gigante di Bassano, tartare di ostrica, salsa aioli € 38
Razza – Ali di razza alla mugnaia, capperi, limone, salicornia, nasturzio € 36

Carne

Anatra – Di Bresse arrosto cotta intera, alga kombu, piccole rape, confettura al kumquat € 90
Wagyu – Cubo di Wagyu ai carboni, piccole verdure all’aceto balsamico di Modena, origano di Pantelleria € 85
Agnello –  Fracosta cotta lentamente poi arrostita, farro mantecato della Garfagnana, carota, zenzero € 46
Vitello – Costoletta, salsa bernese, piccolo orto di stagione (min 2 pax) € 68

Dolci

Liquirizia – Morbido di capra, spuma alla liquirizia, sorbetto al lime, meringa al carbone € 20
Charlotte alla milanese –  Babà al rhum, crema chantilly, pinoli caramellati, gelato alla Malaga € 20
Fragole –  Marinate nell’acqua di rose, yogurt, sorbetto al basilico € 20
Cioccolato – Consistenze al cioccolato Manjari 64%, lampone, fiore del sale € 20

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Blanc de Blancs Brut – Ruinart

Gli stuzzichini del ristorante sono ispirati ai 4 Armani Restaurant del mondo

Tipologie di stuzzichini: Tokyo: cialda soffiata di alga wakame maionese d’ostrica salicornia e polvere di alga nori; New York: tacos e sifonata di avocado; Dubai: piccolo Kebab di agnello e una gelatina di peperone rosso spicy; Milano: macaron allo zafferano farcito con una crema al Parmigiano 48 mesi.

Pane

Tipologie di pane: con tuminia integrale (varietà di grano duro siciliano dal colore scuro e dal tipico profumo di mandorlo) macinata a pietra da coltivazione biologica, lievito madre, acqua, sesamo, sale marino grigio; il colore scuro è dovuto alla cottura ad alta temperatura per permettere la tostatura del sesamo. Leggero con grossi alveoli, ottenuto grazie a un impasto con abbondante acqua e una lunga fermentazione, leggermente acidulo con lievito madre e sale marino grigio. Grissini con olio extra vergine, tirati a mano e dalla doppia cottura per conferire fragranza e croccantezza. Servito con olio extra vergine d’oliva ragusano, ottenuto dalla prima spremitura dell’oliva Tonda Iblea raccolta in anticipo di maturazione; dopo l’imbottigliamento l’olio ottenuto è lasciato decantare senza filtrazione.

Piattooo!

Il tocco finale

Gambero

Crema di carota e zenzero, tartare di gambero rosso di Mazara, erba cipollina, gelatina al passion fruit, burro chiarificato tiepido.

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2006 – Ferrari

La portata successiva

Asparagi

Asparago bianco, viola, verde, bruscandoli, crema di asparago bianco e gelato all’asparago bianco e caviale Oscietra.

Manzo

Tartare di Fassona, rafano fresco, crema di rafano, cialda di farina, erbe e fiori.

Uovo 65° 

Uovo cotto a 65°, verdure di stagione acidulate, zabaione al crescione, crostino al lardo di Arnad.

Sauvignon Friuli Colli Orientali Doc – Ronchi di Manzano

Spaghettone

Spaghettone, crema di cavolfiore e miso, ricci di mare, olio al curry, mela verde.

Lasagnetta

Lasagnetta di pasta all’uovo e al nero di seppia, calamari spillo, scampi, pomodoro confit, salsa alle seppioline, olio al basilico.

Il piatto viene completato al tavolo

Ravioli 

Raviolo di pasta bianca, farcia di maiale e zenzero, kimchi consommé, ostrica, verza, nashi, olio all’erba cipollina.

Risotto

Riso Aquerello invecchiato 7 anni, gel allo yuzu, crema di lattuga, confettura di pomodoro verde e mela verde, crumble alla liquirizia.

Sogliola

Sogliola, asparago bianco, salsa aioli, tartare di ostrica, gel di acqua di mare, foglie d’ostrica.

Blanc Chardonnay – Tenuta Mazzolino

Razza

Ali di razza, salsa di Grenoble, cipollotto crudo e cotto, capperi, limone, briciole di pane, latte in polvere fritto, nasturzio.

Ciabot Tanasio Barolo Docg 2012 – Sobrero

Agnello

Agnello cotto a bassa temperatura, crema di carote e zenzero, farro mantecato, baby carota viola.

Carbonaro dell’Alaska

Carbonaro marinato al miso, zucchina con fiore farcito alla scapece, chutney di pomodoro, olio al curry.

Wagyu

Wagyu cotto al Green egg, verdure grigliate marinate all’aceto balsamico e origano bio.

Sorbetto alla mandorla, granita al cacao, meringa alla birra scura

Fragole

Mousse allo yogurt magro, coulis di fragole all’acqua di rose, sorbetto al basilico, meringa all’italiana-

MILANO – TORINO (Campari, Carpano Antica Formula)

Liquirizia

Crema al caprino e lime, spuma alla liquirizia, sorbetto al limone, meringa al carbone e liquirizia.

Sherry Gran Reserva 1987 – Don Pedro Ximénez

Cioccolato

Biscotto al sale Maldon, cioccolato soffiato, lampone fresco, lampone ghiacciato, spuma al cioccolato fondente 70% e cioccolato al latte.

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: piccoli bignè al cioccolato fondente e crosta al cacao; macaron alla vaniglia con ganache al caramello; marshmallow al lampone.

Cucina

Francesco Mascheroni ha preso con piglio sicuro l’eredita di Gozzoli: sicuro, di quella sicurezza che non ha nulla di improvvisato ma che, al contrario, è fatta di ragionamento e consapevolezza, esperienza e la giusta dose di ambizione. In carta, proposte che si rifanno al patrimonio enogastronomico italiano, evocandolo nelle sue preparazioni più tradizionali. Una scelta che aiuta i tanti ospiti internazionale a muoversi con agilità tra le varie voci in menù, ma che non per questo si traduce in una riproduzione scontata e classicheggiante. Al contrario, Mascheroni dà prova di possedere una creatività vivace, che emerge con delicatezza e armonia in ogni piatto.

Servizio e accoglienza

Servizio di alta classe, presente il giusto, garbato e capace di “scomparire” e riapparire quando necessario. In cantina, etichette di pregio, cui si affianca un’interessantissima quanto vasta carta di cocktail perché, ça va sans dire, il ristorante di “Re Giorgio” non poteva esimersi dal dare ampio spazio alle ultime tendenze che vogliono la mixology sempre più presente nella ristorazione.

Conclusioni

Nel mondo i ristoranti firmati dal prestigioso brand della moda milanese sono solo 4: a Milano, Dubai, Tokyo e New York. Inutile dirlo, il filo conduttore dei locali tesse una trama di raffinata esclusività, la stessa che si vive all’interno delle boutique, espressa però in un linguaggio multisensoriale che coinvolge la mente e la sfera emotiva a diversi livelli. L’ambiente, studiato in ogni dettaglio, essenziale e d’impatto, l’atmosfera, distesa, ma sempre “di livello”, la cucina, un universo di suggestioni sensoriali.

Viaggiatore Gourmet

Armani/Ristorante
20121 Milano (MI)
Via A. Manzoni, 31
Tel. (+39) 02 88838888
E-mail: milan@armanihotels.com
Sito internet: armanihotelmilano.com

Di chef che hanno fatto e continuano a fare grande la cucina in Piemonte ce ne sono parecchi, nomi illustri dai talenti molto diversi, ma tutti accomunati da una semplice caratteristica: l’origine. Questi personaggi infatti nella regione del bunet e della bagna cauda ci sono nati e cresciuti, e in un certo senso questi piatti sono ormai parte del loro DNA. Quando però a cucinare nella terra del tartufo e del Barolo è un pugliese, la cosa si fa interessante. Se poi questo “forestiero” è stato anche insignito di una stella Michelin, vivere un’esperienza come suoi ospiti diventa una tentazione alla quale non abbiamo voluto resistere. Infatti ci siamo ritornati, per il terzo anno di fila, insieme agli Amici Gourmet. Ecco il racconto dettagliato del pranzo che Damiano Nigro ha preparato per noi al ristorante di Villa d’Amelia, Benevello (CN).

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Febbraio 2014
-> Meeting del 9 Aprile 2016
-> Meeting del 23 Settembre 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Damiano Nigro
Chef Pasticciere: Giovanni Nigro

Lo staff di sala

Maître: Elena Boffa
Secondo maître: Simone Colasuonno
Sommelier: Mattia Valentino
Chef de rang: Mariantonella Di Renzo

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo dei VG Premium Partner

Il nostro menù personalizzato

Ultimo brief dello chef Damiano Nigro con VG

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: polenta concia con Bra Duro Inalpi, cannellone alla Toma Inalpi, cheese-burger con Bra Tenero Inalpi, croccante di tapioca e gamberi con maionese alla paprika, acciuga al burro di panna fresca Inalpi.

Olive alla cenere, semi di cumino e tonno

Nocciole salate

Cin cin!

Franciacorta Brut Vintage Collection 2011 Magnum – Ca’ del Bosco

Pane

Tipologie di pane: ai cinque cereali, al lievito madre, focaccia pugliese, grissini tirati a mano. Servito con burro Inalpi.

Piattooo!

Bao con cuore di merluzzo mantecato, crema di limone

Magnificentia Franciacorta 2011 – Uberti

La chef de rang Mariantonella Di Renzo ci presenta la portata successiva

Ostrica, asparago bianco e burro di panna fresca Inalpi acido

“Uovo all’occhio di bue”

Tartare di seppia e cannolicchi, tuorlo gelo e granella di nocciola salata.

Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2015 – Tenute Santa Maria

La brigata di cucina ci raggiunge in sala per impiattare la portata successiva, preparata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Il tocco finale

Primo piatto per VG!

Spaghettone “Benedetto Cavalieri”, capperi, limone e Bra Duro Inalpi

Chardonnay Langhe doc 2011 – Beni di Batasiolo

Coda di rospo, spinacini, grano saraceno e burro di panna fresca Inalpi alle mandorle

Riserva della Famiglia Barbera d’Asti Superiore Nizza Doc 2005 – Coppo

Falso filetto di sedano rapa e champignon, salsa al vino rosso

The invisible man Rioja Doc 2014 – Casa Rojo

Controfiletto di vitellona fassona arrosto, foie gras, pommes dauphines e salsa al vino rosso

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Mousse al cioccolato bianco e passion fruit con tartare di scampi

Millefoglie alle fragole con crema di panna fresca Inalpi

Caffè e coccole finali

Caffè Rossini, Diano d’Alba (CN)

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatino mou, frizzi pazzi al sale, cannolo siciliano, biscotto alla nocciola, biscotto di mandorla, tarte au chocolat.

Merenda all’aperto

Era Birra Bionda – Hordeum

VG e lo chef presentano la merenda. In basso i cadeau Inalpi per i nostri Associati

Focaccia con pomodorini, mozzarella di bufala, cipolla e olive        

Panzerotti pugliesi farciti con pomodoro, mozzarella e mortadella

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 772esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Villa D’Amelia
12050 Benevello (CN)
Loc. Manera, 1
Chiuso il lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo
Tel. 0173 529225
E-mail: info@villadamelia.com
Sito internet: www.villadamelia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

La bella stagione è arrivata e il richiamo di una cena in terrazza si è fatto sempre più irresistibile. Stiamo parando della Terrazza Gallia ovviamente, una delle più esclusive di Milano, al piano più alto del 5 stelle Hotel Excelsior Gallia, dalla quale si gode una delle viste più belle sulla città. Non abbiamo certo mancato di rimirare il panorama infatti, accomodati sulle comode poltroncine e sui divanetti all’aperto in compagnia degli Amici Gourmet, godendoci lo spettacolo in compagnia di un cocktail fresco e profumato e della batteria di stuzzichini preparati per noi nelle cucine. La cena che è seguita però l‘abbiamo degustata nella sala Maserati, a noi riservata per l’occasione: il menù dei fratelli Lebano meritava tutta la nostra attenzione.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel e Ristorante dell’11 Luglio 2017
-> Meeting del 26 Luglio 2017
-> Reportage del 22 Febbraio 2018

La squadra

Lo staff in cucina

Executive Chef: Vincenzo Lebano
Chef 7° piano: Antonio Lebano
Sous Chef: Francesco Guarino
Chef de partie: Marco Vicentini, Pasquale Miliè, Andrea Brancaccio, Danilo Coscia, Roberto Passiatore, Matteo Nugnes, Nicola Giannetta
Commis: Marco Cereda, Daniela Imperadore, Federico Ghidini

Lo staff in sala

Venue Manager: Stefano Carnelli
Assistant Manager: Stefano Panzeri
Assistant manager: Mikol Cesario
Sommelier: Valentina Bertini
Chef de Rang: Enrico Annunziata, Giuseppe Lepore, Loris Pittelli
Chef de bar: Manuel Graziosi
Commis de rang: Valentyn Odovichuck, Stephan Kouadio, Gianmarco Marzilli
Barman: Paolo Badolato, Cristian Bindi, Marvin Dondossola, Francesco Gialluca
Hostess: Romina Masella

Il tavolo Amici Gourmet nella sala privata Maserati

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo in Terrazza

La vista sulla Stazione Centrale

Il mixologist Marvin Dondossola all’opera

Gin Mare distribuito dalla Compagnia dei Caraibi

L’altro barman Francesco Gialluca termina il cocktail

Qui con VG e il Venue Manager Stefano Carnelli

Cin cin!

Il signature cocktail della nostra serata: Gin Mare, Chartreuse Yellow, sciroppo di zenzero e rosmarino, succo di lime, lavanda vaporizzata

Gli stuzzichini

Mini mac al carbone vegetale, salsiccia di Bra, pomodorini confit e Raschera Inalpi

Toma piemontese Inalpi affumicata alla brace, gel di kumquat e menta

Spugna croccante al prezzemolo, burro alpino piemontese Inalpi e acciughe

Polenta bianca grigliata, Bra Inalpi e cime di rapa

Ci accomodiamo al tavolo e il GM Marco Olivieri ci dà il suo personalissimo benvenuto

Brindisi con gli chef

Franciacorta Brut Vintage Collection 2011 Magnum – Ca’ del Bosco

Pane

Tipologie di pane: alle patate, pagnotta semi integrale, panini sfogliati al burro, grissini alla semola, sfoglie sale Maldon e origano.

Piattooo!

Entrée: chips di riso e semisfera di gazpacho

Panino al vapore ripieno di salsa alla pizzaiola e acciuga del Cantabrico

Tocco finale

Tartare di mormora e caramella di triglia, cuori di lattuga al limone e zuppetta fredda di crostacei 

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

Ravioli ripieni di dentice, zuppa di bouillabaisse e dragoncello

Bric Amel Langhe Doc 2015 – Marchesi di Barolo

La presentazione del piatto

Risotto Il Chicco del Mulino mantecato all’indivia riccia, totani, provola e limoni 

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Sauvignon Ruttars 2015 – Villa Parens

Trancio di morone marinato, asparagi di mare e terra

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Prossima etichetta presentata da VG e Stefano

Peiragal Barbera d’Alba Doc 2014 Magnum – Marchesi di Barolo

Ricciola alla brace con pomodorini del Piennolo e scarola riccia all’olio evo

VG con lo chef Antonio Lebano presenta a portata successiva

Filetto di vitello, indivia belga brasata, cipollotti e pompelmo rosa

In accompagnamento alla sorpresa che sta arrivando…

Lusirà Syrah Sicilia Igp 2010 – Baglio del Cristo di Campobello

Merenda!

VG con Antonio e Vincenzo ci presentano la merenda preparata nella Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Spaghetti miseria e nobiltà

Mini croissant con gelato alla vaniglia

La Serra Moscato d’Alba Doc 2016 Docg – Marchesi di Grésy

Mousse alla fava Tonka, mela verde, yogurt e salsa all’olio evo Coratina Antico Frantoio Muraglia

I fratelli Lebano al tavolo ci pesentano la piccola pasticceria

Mini gelati all’albicocca

Praline liquide (after eight, fragola e cassis, cioccolato e amarene)

Caffè e coccole finali

Caffè Illy selezione Brasil

Tipologie di piccola pasticceria: mini babà al rum, cestino di cioccolato bianco con lampone e vaniglia, cioccolatino al caffè e cardamomo, cheesecake lime e passion fruit, mini zeppole di San Giuseppe.

I cadeau Inalpi per gli Amici Gourmet

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 723esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Excelsior Hotel Gallia
20124 Milano
Piazza Duca D’Aosta, 9
Tel.(+39) 02 67851
E-mail: excelsiorhotelgallia.concierge@luxurycollection.com
Sito internet: www.excelsiorhotelgallia.com

Ristorante/Cocktail Bar Terrazza Gallia
Sempre aperto
Tel (+39) 02 67853514
Email: terrazza.gallia@luxurycollection.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

A bordo del battello privato dell’hotel abbiamo attraversato il Canal Grande, l’arteria principale della città sospesa sull’acqua, superando palazzi storici e piccoli giardini privati, nascosti al grande pubblico e affacciati sulla Laguna, fino a lasciare alle nostre spalle le Fondamenta delle Zattere, alla volta della Giudecca. Direzione: il Belmond Hotel Cipriani, il 5 stelle lusso ormai entrato a far parte delle icone della città. Lo aprì 60 anni or sono Giuseppe Cipriani, a Venezia già patron del celeberrimo Harry’s Bar, in società con la famiglia Guinness. Gli arredi sono ancora in parte quelli originali, stoffe liberty e pezzi d’antiquariato scelti dall’architetto parigino Gérard Gallet. Parte della storia e della fama della struttura è dovuta ai ristoranti e bar, tra cui citiamo il Ristorante Oro, 1 stella Michelin, l’esclusivo Cip’s Club, il Bar Gabbiano e il ristorante tipico Il Porticciolo, entrambi a bordo piscina. L’hotel include il Centro Benessere Casanova e una meravigliosa piscina all’aperto, nel parco dell’hotel, di 600 m² con temperatura costante di 28°C. La sola piscina olimpionica della città e una delle più belle d’Europa.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna 5 casette all’hotel, una stella e quattro coperti all’Oro, il piatto e tre coperti al Cip’s Club
Espresso assegna due cappelli (nel 2017 un cappello)
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 52

Lo staff dell’hotel

General Manager: Giampaolo Ottazzi; F&B Manager: Giuseppe Cannito; Head Barman: Walter Bolzonella; Front Office Manager: Arnaud Sourigues; Chef Concierge: Gabriele Picci; SPA Manager: Paola Reyna; Guest Relations Manager: Barbara Maniacco; Public Relations Manager: Luana Mazzega; Executive Housekeeper: Olimpia Mastacan

Lo staff al Ristorante Oro

Executive chef: Davide Bisetto; Sous chef: Dennis Rizzi; Chef de partie primi piatti: Daniele Bernardo; Chef de partie secondi piatti: Stefano Sacillotto; Head pastry chef: Enrico Venturini; Sous pastry chef: Francesco Pavan; Restaurant Manager: Enrico Pagnotta; Assistant Manager: Danilo Bernardi; Maître: Matteo Omodei; Head Sommerlier: Anna Cardin; Assistant Sommelier: Andrea Petraroli; Chef de rang: Lorenzo Rossetti

Attraversiamo i canali della città per raggiungere l’hotel

Il molo dedicato all’attracco delle navette dell’hotel alla Giudecca

L’hotel

La struttura dall’alto

Ingresso dal molo d’attracco

La struttura dal cortile interno

Ci aventuriamo alla scoperta della struttura

I giardini

La trattoria Giudecca 10 vista, dove vengono serviti piatti italiani per una cena informale

Ingresso al Ristorante Oro

Facciamo rotta verso l’ingresso principale

Ci accolgono lo chef Davide Bisetto e la PR Manager Luana Mazzega

Il concierge

Le camere

96 camere e suite, ripartite tra i due principali edifici che compongono la struttura che, negli anni, si è ingrandita sempre più annettendo al nucleo originario lo splendido Palazzo Vendramin. Inutile dire che la vista è il pezzo forte di queste lussuose camere: Palazzo dei Dogi, Piazza San Marco, il Canal Grande o qualche inedito scorcio sui curatissimi giardini interni, sempre fioriti.

Le tariffe delle camere variano da € 750 a € 1.750, quelle delle suite da € 2.250 a € 11.200.

Camera doppia

La Junior suite

La suite

La suite Palladio

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

La cassaforte e le altre dotazioni

Macchina da caffè a disposizione

La terrazza

La vista

La sala da bagno

Il courtesy kit

Le amenities

Riprendiamo il nostro tour dalle cucine dell’hotel

VG con lo chef Davide Bisetto

Esplorazione dell’orto con lo chef

Le primizie della giornata

Aperitivo al Bar Gabbiano

I cocktail: Negroni royal (riduzione di Bitter Campari, 3 tipi di vermouth, spezie ed erbe, Negroni, champagne); La Nina’s passion così chiamato da George Clooney (liquore al sambuco St.Germain, succo della passione fresco, gocce di lime e Ferrari Brut e Perlé, ghiaccio decorato con ramoscello di menta e petali di fiori)

Ci spostiamo al Ristorante Oro per la cena

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta

Orto e giardino €160

Horti nostri
Asparago di Rovigo
Rapotto e champagne
Tagliatella erbe e mandorla
Molto verde
Ca-ruta
Verdello
Risi e bisi

Oro € 210

Oca e alici
Bigoli al limone
Rapotto
Tortellino 1999
Seppie nere
Sopa coada
Verdello
Crocco

La carta

Insalata, croccante, erbe, fiori, colatura vegetale 44€
Foie gras, d’oca, battuta di petto, alici, cappero, semi tostati, burrata 56€
Scampi, asparagi bianchi, plancton marino, bottarga d’uovo 58€
Bigoli nobili, conchigliacei nostrani, pan di cozza 48€
Rapotto di Chioggia, cappuccino di cannocchie, miso, rosmarino 52€
Risotto del 60°, Champagne & caviali 62€
Tagliatelle al limone, erbe, tonno crudo, maionese di mandorla 50€
Gnocchi verdi, mascarpone, lievito, primizie spontanee dolceamare 46€
Tortellini 1999 d’ossobuco, ubriaco, saba di ciliegie, cacao 48€
Ca – ruta, balsamico extra vecchio, liquirizia, vin brulé 38€
Seppie nere al ponzu, daykon fermentato, latte d’asparago 52€
Pesce di scoglio, riduzione della zuppa in “cassopipa” 62€
Astice blu, alla brace, vermouth, artemisia, porri sotto cenere 68€
Animelle di vitello, latte tostato, piselli e fave in zimino 58€
Piccione, reinterpretazione di una “Sopa coada” 56€
Formaggi affinati di qui e d’altrove 36€
Fragolo & Co., lime, verbena limone e kaffir lime 24€
Sweetgrill: banasa, ananas, paprika e pancetta 22€
Crocco, cioccolato, fior di latte al pepe e caramello salato 26€
Child Hood Memory, crema al tiramisù, caffè, Martini rosso, tapioca 22€
Soufflé ai frutti esotici 26€

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito dalla sommelier Anna Cardin, che ci accompagnerà in modo perfetto in tutto il nostro percorso

Champagne Special Cuvée – Bollinger

Tipologie di stuzzichini: cromesquis di mantecato al nero di seppia e carbone vegetale; le tartellette alla crema di patata dolce e pistacchio; al tamarindo, mascarpone e rapa rossa; al cavolo nero fermentato e bacon.

Pane

Tipologie di pane: a lievito madre con farina di segale. Servito con burro salato d’Isigny demi sel.

Piattooo!

Foie gras, d’oca, battuta di petto, alici, cappero, semi tostati, burrata

Quenelle di tartare di petto d’oca, pate di foie gras d’oca e burrata ai semi.

Gewürztraminer Classico 2013 – Famille Hugel

Orto

Insalata di primizie dell’orto, verdure marinate cotte e crude, verdure essiccate, fiori ed erbette aromatiche. Tutto completato dalla colatura vegetale: olio pastorizzato alle verdure, spezie, aromi, agrumi e aceto.

Les Clos Chabils Grand Cru 2014 – Domaine Laroche

Asparago dipinto

Asparago bianco con maionese di rapa gialla e rapa rossa.

Orto di Venezia Vino Bianco 2014 –  Orto di Venezia

Gnocchi verdi

Espressività del verde: gnocchi, mascarpone e crema verde di ortiche, silene, erbe amare, spinacini, bietole, bruscandoli, aglio orsino e polvere di lievito.

Rapotto

Brunoise di rapa di Chioggia, cotta come un risotto, cappuccino di miso e canocchie, limone nero di Persia.

Schioppettino di Cialla Friuli Colli Orientali doc 2012 – Ronchi di Cialla

Bigolo

Bigoli tiepidi al caffè, ricci di mare e pane coraggioso alle cozze.

Quinta do Vesuvio Vintage Porto 2000 – Symington’s

Tortelli, funghi “trombette dei morti”, spugnole e topinambour

Ronco delle Acacie Friuli Colli Orientali Doc – Le Vigne di Zamo

Ca-ruta

Carota viola cotta nella ruta e vin brûlée, polvere di liquirizia, aceto balsamico extra vecchio, olio all’alloro e ruta fresca.

L’Apparita Toscana igt 1999 – Castello di Ama

Seppia al nero

Seppia cotta nel sakè, ponzu veneziano, daikon e crema di asparagi bianchi.

Sopa Coada, reinterpretazione del piatto tipico trevigiano

Petto di piccione ruspante servito su una terrina di pane farcita della stessa carne e bagnata con il brodo di piccione. Servito con brodo di pollo.

Vecchio Samperi Grillo 100% Sicilia – Marco de Bartoli

Un assaggio dal carrello dei formaggi

La scelta di VG

Fior d’Arancio – Vigna Roda

Pre-dessert: gelato alla ricotta, crema di ribes e acetosella

Ricordo d’infanzia

Amaretto al Martini rosso, crumble al cioccolato, crema al mascarpone e tapioca al caffè.

Barolo Chinato – Ceretto

Verdello 

Gelato al verdello e verbena, gioconda allo zenzero, acqua di basilico e olio, gel al sudachi, finger lime, limone di Persia.

Rhum Agricole Millesimato 1998 – J.M.

“Crocco”: cioccolato, fior di latte al pepe e caramello salato

Degustazione di cioccolato

Tisana defaticante

La couverture

Colazione in camera

Il buffet nella sala colazioni

Pani e  lievitati

I salumi

Marmellate e cereali

Arrivederci!

Cucina

Il Ristorante Oro è uno dei pochi, a Venezia, a essersi visto attribuire e confermare negli anni la prestigiosa stella Michelin. Merito dello chef Davide Bisetto, esperto conoscitore della cucina della Laguna e dei suoi eccezionali prodotti, dal pesce che arriva freschissimo ogni mattina, dritto dal mercato fino agli ortaggi, coltivati proprio nell’orto dell’hotel e raccolti quotidianamente. Inevitabilmente nella definizione del menù la stagionalità ha un ruolo importante, al pari della lunga storia, divenuta ormai leggenda, del Belmond Hotel Cipriani, che in questi 60 anni ha dato vita a piatti iconici, sempre richiesti dal pubblico.

Servizio e accoglienza

La struttura è davvero ampia, quasi un universo a sé, e le aree da presidiare moltissime. Ciascuna però è coordinata e “gestita” da un team di persone dedicate, davvero abili e capaci, così che tutto al loro interno si svolga con la massima naturalezza, a beneficio degli ospiti.

Conclusioni

Il 2018 è un anno davvero speciale per il Belmond Hotel Cipriani. La ricorrenza dei 60 anni dall’intuizione che Giuseppe Cipriani portò avanti con tenacia, fino all’apertura dell’hotel, darà il via a un ricco calendario di celebrazioni che continueranno fino alla fine del 2018. Noi abbiamo deciso di godercelo in un momento di “quiete”, per poter stare in compagnia dello chef Davide Bisetto e raccontarvi nel dettaglio come si svolge l’affascinante routine quotidiana della struttura.

Viaggiatore Gourmet

Belmond Hotel Cipriani
30133 Venezia
Giudecca, 10
Tel. (+39) 041 240801
E-mail: info.cip@belmond.com
Sito internet: www.belmond.com

Ristorante Oro
Chiuso a pranzo

A Ventimiglia, a pochi chilometri dal confine francese, la spiaggia dei Balzi Rossi rivendica fiera la bellezza tutta italiana di un luogo che nulla ha da invidiare ai popolarissimi lidi della vicina Costa Azzurra. Un affascinante esempio di “falesie” nostrane, cui la particolare composizione mineraria delle rocce che le compongono conferiscono un caratteristico colore rossastro. Acqua cristallina, una piccola spiaggia di ciottoli bianchi e, alle spalle, una parete rocciosa a strapiombo sul mare. Non manca proprio nulla, tanto più che da 30 anni a questa parte oltre a bearsi al sole nella tranquillità di Balzi Rossi si può anche vivere un’esperienza gastronomica di alto livello alla tavola del ristorante della famiglia Beglia, dove dal 2015 accanto alla storica chef e patron Giuseppina si è affiancato il piemontese Enrico Marmo.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin lo segnala come novità e assegna il piatto e tre coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50 (nel 2017 83 – 49)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Enrico Marmo
Sous chef: Luca Napoli
Supervisor: Guseppina Beglia

Lo staff in sala

Patron: Rita Beglia
Sommelier e Patron: Franco Baracca
Chef de rang: Lorenzo Moraldo

Ingresso

La cantina

Sala e mise en place

Dettagli

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

La storia € 75,00
6 passaggi

La nostra evoluzione € 75,00
6 passaggi

La carta

Antipasti

Fantasia di crudo dal mare € 45,00
Omaggio alla Pina – Pesci e crostacei cotti sui sassi del mare, carciofi e piselli € 45,00
Totanetti arrostiti, ortaggi liguri e acciuga € 30,00
Nasello alla brace, grissini al limone e cipolla agrodolce € 30,00
Potage di primavera, molluschi e novellame € 40,00

Primi

Spaghetti, ricci di mare e rosmarino € 35,00
Tortelli di bottarga, cannolicchi, limone e prezzemolo € 30,00
I classici plin della Pina` € 30,00
… e che Liguria! Sfoglie di pasta di riso, verdure di primavera e salsa di noci € 30,00
Come una lasagna, trombette, fiori e gambero rosso € 35,00

Secondi

Pescato alla ligure e pommes soufflées € 40,00
Scampi gratinati € 55,00
Costata di manzo cotta sulla brace di ulivo, grissini e midollo € 38,00

Dessert

Millefoglie nocciola Piemonte € 15,00
Le fragole € 15,00
5 chocolate € 15,00
Le leggerezze dei limoni € 15,00
Gelato mantecato e sorbetti del giorno € 15,00
Gelato mantecato e sorbetti del giorno € 15,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Brut Grande Réserve – Gosset

Gli snack liguri

Tipologie di stuzzichini: air bag di sardenaira, focaccia di Recco, acciuga fritta e ripiena alla ligure, barbagiuai di zucca e fagioli di pigna, panissa e polvere di cipolla all’aceto.

Pane

Tipologie di pane: con farina integrale semi di zucca e girasole, lievitazione di 18 ore.

Lo chef Enrico Marmo ci raggiunge al tavolo per presentarci la nostra degustazione

Piattooo!

Crudo di triglia, limone candito e macadamia

Apogeo 2017 – Terre Rosse

Crudo di seppia, mandorle e dragoncello

Grand Père Pigato Riviera Ligure di Ponente Doc Biologico – BioVio

Potage di crostacei, molluschi e novellame, verdure di primavera

Nasello cotto sulla brace di ulivo, grissini al succo di limone e cipolla agrodolce

Efeso Val di Neto Bianco igt – Librandi

Tortelli di bottarga, cannolicchi, limone, sedano e prezzemolo

Sfoglia di riso, erbe selvatiche amare e salsa di noci

Schweizer Pinot Nero Alto Adige Doc 2015 – Franz Haas

Gyoza alla ligure

Bottoni di zuppa di pesce glassati alla paprika, triglia e limone

Spaghetti Mancini, ricci di mare e rosmarino

Pescatrice arrosto, acetosella e cereali

Pònkler Pnot Nero Alto Adige doc 2012 – Franz Haas

Piccione cotto sull’osso, Marsala e cavolo nero

Carpaccio di ananas al Pastis, lamponi fermentati

Vermouth di Torino Rosso – Montanaro

Croccanti di cacao, pere, olio extravergine e pepe nero

Tawny Port 30 anni di invecchiamento – Graham’s

Leggerezza: yuzu, bergamotto, sedano alla vaniglia e gelato alla meringa

Gin&Tonic

Gin Martin Miller e acqua tonica Mediterranean Fever Tree.

Sfoglia tiepida, mele rosse di cuneo, chantilly al mascarpone e vaniglia

Caffè e coccole finali

Caffè Pasqualini

Tipologie di piccola pasticceria: bacio di dama con ganache al gianduiotto, bignè fritto ripieno di crema al limone.

Cucina

Enrico Marmo ai Balzi Rossi è arrivato nel 2015, portando con sé il piglio fresco e vivace della gioventù e anni di esperienza al fianco di maestri come Carlo Cracco e Davide Palluda. Felice coincidenza quest’ultima, perché lo chef di Canale fu a suo tempo allievo di Pina Beglia, 78 anni portati con leggerezza, tuttora alla guida del ristorante. Piatti dunque che dialogano tra storicità e contemporaneità, senza eccessi, dove il vero spettacolo parte dalla fornitura della materia prima. Ai Balzi Rossi le cose non sembrano cambiate da come funzionava nei primi anni ’80, quando il locale aprì i battenti: frutta e verdura vengono dal mercato contadino, mentre il pesce arriva al ristorante direttamente dai pescatori locali. Per la carne e i prodotti di terra, entrano in gioco le origini piemontesi dello chef, che si rifà ai fornitori di fiducia conosciuti durante l’esperienza con Palluda.

Servizio e accoglienza

Il servizio ai Balzi Rossi è raccolto e curato, come ci si aspetta di trovare in un posticino così, un’autentica finestra sul mare, il cui azzurro intenso calamita lo sguardo dalle pareti a vetrata del ristorante. In questi casi, la gestione famigliare fa davvero la differenza, e qui la preziosa presenza di Rita Beglia regala al servizio quel calore che rende l’esperienza al tavolo estremamente piacevole.

Conclusioni

A vederli insieme, fianco a fianco i fornelli, Pina Beglia e Enrico Marmo sono uno spettacolo. L’esempio lampante di come grazie a un confronto rispettoso e alla curiosità reciproca verso ciò che non si conosce è possibile dare vita a un “dialogo gastronomico” dai risultati interessanti. Precisa, curata, equilibrata: la cucina dei Balzi Rossi è un canone a due voci da assaggiare ascoltando lo sciabordio delle onde.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Balzi Rossi
18039 Ventimiglia (IM)
Via Balzi Rossi, 2
Tel. (+39) 0184 38132
Chiuso lunedì e mercoledì a pranzo, martedì tutto il giorno
E-mail: info@ristorantebalzirossi.it
Sito internet: www.ristorantebalzirossi.it

A Ginevra, nel cuore dei quartieri della moda e degli affari, forse i più contemporanei della città, sorge una realtà antica, che vanta oltre 150 anni di storia. Si tratta del Beau-Rivage, il 5 stelle luxury affacciato sul lago, nonché ultima struttura in città a essere condotta da una gestione famigliare, la stessa da ben 5 generazioni. L’ingresso di Dominique Gauthier nelle cucine del Chat-Botté, il ristorante gourmet dell’hotel, risale invece al 1996, come spalla del resident chef a cui, dal 2001, è succeduto. Da quel momento è stato un continuo susseguirsi di premi e riconoscimenti: dai 18 punti della Gault Millau, per la quale è stato anche Miglior Chef di Svizzera nel 2009, al traguardo che tutti sognano, la stella Michelin. Con gli Amici Gourmet siamo andati a conoscerlo per assaporare in prima persona la sua cucina, di chiara impronta francese, e ascoltarlo raccontare della sua grande passione per la materia prima e i prodotti che quotidianamente seleziona per la sua tavola.

La squadra

Lo staff in cucina

Executive Chef: Dominique Gauthier
Sous chef: Lénaïc Jourdren
Pastry chef: Yohan Coiffard

Lo staff in sala

Restaurant Manager: Vincent Debergé
Chef Sommelier: Gary Bovagne
Maître d’hotel: Marco Leone, Tiphaine Kroell
Chef de rang: Camille Mureau

La corte centrale dell’hotel

La Lounge

Piccolo tour dell’hotel, partendo dalle camere

La terrazza

Appartamento Elizabeth Taylor

La sala da bagno

Appartamento Antoine de St Exupéry

Ci dirigiamo verso il ristorante

Il bar

Arriviamo al ristorante

Il salottino all’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo a vista sulla cucina

Dietro le quinte

Lo chef Dominique Gauthier al lavoro con la zangola

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Champagne Brut Cuvée du Chat Botté – Deutz

Tipologie di stuzzichini: brioche fatta in casa con burro e fior di sale; sfera di burro cacao con acqua di mela verde e al coriandolo; meringa con barbabietola confit, limone e mostarda; croccante con tartare di kiwi, anguria, avocado e uova di trota.

Pane

Tipologie di pane: nero alle segale, bianco di segale e frumento con doppia fermentazione e papavero, rustico di campagna Monvillage. Servito con burro demi-sel di Jean-Yves Bordier.

Piattooo!

Astice bretone, gazpacho di fragole novelle Gariguette, olio di vaniglia

Petite Arvine du Fully – Orlaya

Merluzzo giallo pescato nappato al burro, chiffonnade di cardoncelli, kaffir lime

Scampi del Sudafrica, soufflé croccante, caviale Gold Impérial

Chardonnay Ginevra doc 2016 – Domaine de la Comtesse Eldegarde

Il tocco finale

Spugnole farcite, piselli, lardo affumicato di Valais

Kràtos – Luigi Maffini

San Pietro di Bretagna nappato al burro, asparagi verdi di Provenza, limone, caviale di limone

Cornalin de Fully – Cave des Amandiers

Agnello di Vessy marinato al timo limonato, aglio orsino, fave, rabarbaro, spuma di polenta

Toma di Rougemont alle spugnole essiccate in casa

Prédessert Mojito: spuma ghiacciata di mojito, limone verde confit e menta

Mela Golden soffiata in tatin “rivestita”

Torta soffiata farcita di latte e sorbetto di pompelmo rosa

Caffè e coccole finali

Tipologia di piccola pasticceria: sfera al cioccolato bianco, acqua di frutti esotici; meringa con barbabietola confit e gelatina di yuzu; croccante di kiwi, anguria, avocado e arancia.

Lo stesso aspetto degli stuzzichini iniziali ma… dolci!

Cioccolato fatto in casa con torrone e nocciole; marshmallow fatti in casa

Prima di salutare…

… un salto in cantina

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 728esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Le Chat-Botté dell’Hotel Beau-Rivage
1201 Genève
quai du Mont-Blanc, 13
Tel. (+41) 022 7166920
Chiuso sabato e domenica
E-mail: restauration@beau-rivage.ch
Sito internet: www.beau-rivage.ch

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Che spettacolo Spigaroli! E che spettacolo la sua Antica Corte Pallavicina, una versione moderna e raffinata dei casolari di campagna di un tempo, con mattoni a vista, pareti in calce viva e muratura, interni freschi e piacevolmente rustici aperti su una corte interna dove antichi attrezzi, pavoni e fagiani fanno tornare bambini anche i visitatori più maturi. Al solito, lo chef e il suo staff hanno regalato a VG e agli Amici Gourmet una grande accoglienza, guidata da un fuoriclasse come Ivan Famanni, approdato nel parmense dopo un peregrinare che lo ha visto protagonista di molte insegne blasonate. D’obbligo la visita guidata nelle cantine, stavolta per ammirare e inspirare a pieni polmoni i meravigliosi culatelli appesi al soffitto ad affinare. Uno spettacolo che non ci siamo certi fatti mancare, una volta seduti al tavolo.

Archivio storico reportage:

-> Notte dei culatelli del 24 Luglio 2008
-> Cena di Gala dei JRE del 27 Febbraio 2010
-> Reportage del 2 Gennaio 2012
-> Convegno e cena 100 mani 2012
-> Meeting del 30 Maggio 2012
-> Convegno e cena 100 mani 2013
-> Meeting del 4 Maggio 2013
-> Meeting del 3 Maggio 2014
-> Meeting dell’8 Ottobre 2016

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Massimo Spigaroli
Sous chef: Giuseppe Pedaneo
Chef de cuisine: Fabio Caramia
Pastry chef: Marco Fagnani

Lo staff in sala

Maître Consultant: Ivan Famanni
Chef de rang: Davide Giordana
Sommelier: Stefano Venturelli

Ingresso

La corte interna

La veranda che ospita il ristorante

Il bancone nel dehors

Una sosta all’Osteria del Maiale

La gastronomia

Il banco cucina

Sala e mise en place

Il menù

Visita guidata alla cantina…

… e alle sue delizie!

Le sale di affinamento

Il famoso tunnel di culatelli

Ci spostiamo al piano superiore… il ricevimento dell’hotel

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito da Ivan Famanni

Franciacorta ’61 Nature 2009 – Berlucchi

Tipologie di stuzzichini: l’uovo d’anatra germana con la fonduta di Bra tenero Inalpi; rissole con fuso di Raschera Inalpi e sesamo; il crudo di bue bianco in tartare, extravergine del Garda e petali di Bra duro d’Alpeggio Inalpi; pan dolce con burro e Culatello; tortelli d’erbette alla parmigiana con burro Inalpi; lo storione su purea di patate e verde di fave, piselli, asparagi.

Cin cin con il Fortana del Taro dell’Antica Corte Pallavicina!

Ci accomodiamo all’interno

Franciacorta EBB 2011 – Il Mosnel

Un brindisi al nostro pranzo

Il servizio del pane

Pane

Tipologie d pane: dolce con uva passa di Fortana e noci da grani antichi Spigaroli, filone classico da grani antichi Spigaroli, focaccia tradizionale da grani antichi Spigaroli.

Piattooo!

Il podio dei culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e 37 mesi di suino nero di Parma, accompagnati da giardiniera di Corte

Lo strolghino dell’Antica Corte Pallavicina

Sauvignon Langhe Doc 2013 – Marchesi di Grésy

Un pensiero dal mio orto con maionese alla senape, bottarga e caviale di carpa

Adènzia Bianco Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello

Lo chef Massimo Spigaroli ci raggiunge al tavolo

L’anguilla leggermente marinata, il pesce gatto in agrodolce con uvetta e piccoli germogli

Rouchet Monferrato Rosso 2007 – Scarpa

Tortelli d’erbette alla parmigiana al doppio burro d’affioramento delle Vacche Rosse

Gli gnocchi ripieni di lumache, sentori di bosco e ortiche

The invisible man Rioja Doc 2014– Casa Rojo

La tinca intramezzata di ortaggi e le coscette di rana all’aglio dolce e prezzemolo

Pinèro Rosso 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

La parola allo chef che ci presenta la portata seccssiva, preparata in Pentola d’Oro Agnelli

L’impiattamento

L’oca con la sua panaché di verdure

Parmigiano Reggiano selezione Spigaroli

Pianura (caseificio Censi Polesine Zibello), Collina (La Medesanese Medesano, PR), Montagna (Caseificio La Villa Bio di Urzano), Vacche Rosse (caseificio Luciano Castellani).

Al Sol del Patio Syrah – Vinos Cano Zarco

Il maître Ivan Famanni è un esperto di preparazioni alla lampada

La zuppetta di fragole, gelato alla crema (ricetta di famiglia da oltre 100 anni) e menta

Caffè e coccole finali

Caffè Kukkuma torrefattore Lino Neviano Arduini

Tipologie di piccola pasticceria: cremoso al cioccolato Domori e pistacchio di Bronte; madeleine al limone; tartellette crema e lampone; gelée alla mela cotogna; caramelle al mou e fava Tonka, bignè farciti di crema all’uovo bianco delle galline fidentine.

Merendaaa!

Spalla cotta e torta fritta

I tortelli di erbette alla parmigiana

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 733esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante, Relais, Azienda Agricola Antica Corte Pallavicina
43010 Polesine Parmense (PR)
Strada del Palazzo Due Torri, 3
Tel. (+39) 0524 936539
Chiuso lunedì
E-mail: relais@acpallavicina.com
Sito internet: www.anticacortepallavicinarelais.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Cosa accade quando la cucina kaiseki si confronta con una raffinata interpretazione della cucina contemporanea italiana? Abbiamo avuto modo di scoprirlo in occasione della cena a 4 mani parte della rassegna The Starring Nights al Grand Hotel Alassio. A fronteggiarsi, o piuttosto a dialogare in un confronto alla pari fatto di tecniche di cottura, contrasti di sapori ed equilibri cromatici, sono stati il resident chef Roberto Balgisi e Wicky Priyan, patron del Ristorante Wicky’s Wicuisine Seafood di Milano. Ad accompagnare la serata le suadenti bollicine franciacortine del Mosnel.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Cena a 6 mani con Maurilio Garola e Davide Palluda
-> Meeting del 16 Giugno 2017
-> Reportage del 26 Luglio 2017
-> Cena a 4 mani con Andrea Provenzani
-> Cena a 4 mani con Marco Sacco
-> Cena a 4 mani con Fabio Barbaglini

Il panorama dal Gazebo Restaurant

VG con il guest chef Wicky Priyan, il resident chef Roberto Balgisi e il restaurant manager Daniel Gavinelli

Briefing alla brigata in sala prima di cominciare

Sala e mise en place

Il menù della serata

Il dj set che accompagnerà la serata

La cantante “in borghese” con lo chef

Aperitivo

Franciacorta Satèn Docg 2013– Mosnel