Di chef che hanno fatto e continuano a fare grande la cucina in Piemonte ce ne sono parecchi, nomi illustri dai talenti molto diversi, ma tutti accomunati da una semplice caratteristica: l’origine. Questi personaggi infatti nella regione del bunet e della bagna cauda ci sono nati e cresciuti, e in un certo senso questi piatti sono ormai parte del loro DNA. Quando però a cucinare nella terra del tartufo e del Barolo è un pugliese, la cosa si fa interessante. Se poi questo “forestiero” è stato anche insignito di una stella Michelin, vivere un’esperienza come suoi ospiti diventa una tentazione alla quale non abbiamo voluto resistere. Infatti ci siamo ritornati, per il terzo anno di fila, insieme agli Amici Gourmet. Ecco il racconto dettagliato del pranzo che Damiano Nigro ha preparato per noi al ristorante di Villa d’Amelia, Benevello (CN).

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Febbraio 2014
-> Meeting del 9 Aprile 2016
-> Meeting del 23 Settembre 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Damiano Nigro
Chef Pasticciere: Giovanni Nigro

Lo staff di sala

Maître: Elena Boffa
Secondo maître: Simone Colasuonno
Sommelier: Mattia Valentino
Chef de rang: Mariantonella Di Renzo

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo dei VG Premium Partner

Il nostro menù personalizzato

Ultimo brief dello chef Damiano Nigro con VG

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: polenta concia con Bra Duro Inalpi, cannellone alla Toma Inalpi, cheese-burger con Bra Tenero Inalpi, croccante di tapioca e gamberi con maionese alla paprika, acciuga al burro di panna fresca Inalpi.

Olive alla cenere, semi di cumino e tonno

Nocciole salate

Cin cin!

Franciacorta Brut Vintage Collection 2011 Magnum – Ca’ del Bosco

Pane

Tipologie di pane: ai cinque cereali, al lievito madre, focaccia pugliese, grissini tirati a mano. Servito con burro Inalpi.

Piattooo!

Bao con cuore di merluzzo mantecato, crema di limone

Magnificentia Franciacorta 2011 – Uberti

La chef de rang Mariantonella Di Renzo ci presenta la portata successiva

Ostrica, asparago bianco e burro di panna fresca Inalpi acido

“Uovo all’occhio di bue”

Tartare di seppia e cannolicchi, tuorlo gelo e granella di nocciola salata.

Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2015 – Tenute Santa Maria

La brigata di cucina ci raggiunge in sala per impiattare la portata successiva, preparata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Il tocco finale

Primo piatto per VG!

Spaghettone “Benedetto Cavalieri”, capperi, limone e Bra Duro Inalpi

Chardonnay Langhe doc 2011 – Beni di Batasiolo

Coda di rospo, spinacini, grano saraceno e burro di panna fresca Inalpi alle mandorle

Riserva della Famiglia Barbera d’Asti Superiore Nizza Doc 2005 – Coppo

Falso filetto di sedano rapa e champignon, salsa al vino rosso

The invisible man Rioja Doc 2014 – Casa Rojo

Controfiletto di vitellona fassona arrosto, foie gras, pommes dauphines e salsa al vino rosso

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Mousse al cioccolato bianco e passion fruit con tartare di scampi

Millefoglie alle fragole con crema di panna fresca Inalpi

Caffè e coccole finali

Caffè Rossini, Diano d’Alba (CN)

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatino mou, frizzi pazzi al sale, cannolo siciliano, biscotto alla nocciola, biscotto di mandorla, tarte au chocolat.

Merenda all’aperto

Era Birra Bionda – Hordeum

VG e lo chef presentano la merenda. In basso i cadeau Inalpi per i nostri Associati

Focaccia con pomodorini, mozzarella di bufala, cipolla e olive        

Panzerotti pugliesi farciti con pomodoro, mozzarella e mortadella

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 772esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Villa D’Amelia
12050 Benevello (CN)
Loc. Manera, 1
Chiuso il lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo
Tel. 0173 529225
E-mail: info@villadamelia.com
Sito internet: www.villadamelia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

A distanza di un anno del nostro ultimo reportage e dopo gli appuntamenti gastronomici a 4 mani che hanno animato le serate estive del Gazebo Restaurant, versione gourmet dell’offerta gastronomica della struttura, siamo tornati presso uno delle nostre insegne preferite del litorale ligure: il Gran Hotel Alassio. E non ci siamo fatti mancare proprio nulla: relax sulla spiaggia, aperitivo a due passi dal mare, pranzo gourmet al Gazebo Restaurant con lo chef Roberto Balgisi fino all’ottima pizza italiana di Lentini’s. Come direbbe la pubblicità di una nota marca di caffè: what else?

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Reportage del 26 Luglio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna tre casette all’hotel e segnala come novità il ristorante assegnandogli il piatto (nel 2017 il ristorante non segnalato)
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra del Gazebo Restaurant

Lo staff in cucina

Chef: Roberto Balgisi
Sous chef: Sisto Passaro
Chef de partie: Manuel Innocenzi, Alessandro Di Giacomo
Pastry chef: Valentina Del Bianco

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Daniel Gavinelli
Chef de Rang: Laura Massirio, Andrea Berto, Natasha Lungu, Giuseppe Longone, Rossana Dardano

La struttura

Il golfo di Alassio

La spiaggia privata

Il Kids Club

La Thalassio Medical SPA

La nostra camera

La camera da letto

Il salotto

La terrazza con idromassaggio

La sala da bagno

Il GH Bar

La spiaggia privata dell’hotel

Aperitivo sullo spiaggia

La sempre sorridente e professionale Laura Massirio ci serve l’aperitivo

Un brindisi con lo chef Roberto Balgisi

Boulevardier (Bourbon, Carpano Antica formula e Campari); Detemoia (Twist on classic del New Orleans Gin Fiz)

Sushi di Roberto

Nighiri al Salmone, gambero viola di Oneglia, piovra siciliana; uramaki di tonno, pomodoro disidratato, pistacchi e basilico & salmone, cipolla di Tropea, limone e avocado; maki salmone affumicato, mostarda di ananas e sesamo nero; capasanta, semi di lino, yuzu e carota.

Il Gazebo Restaurant

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù Degustazione

A mano libera € 70,00
5 portate

A mano libera € 100,00
7 portate

La carta

Aperitivo

Jamòn de Bélota “Admiracion” di Blàzquez (60 g.) € 26,00
Caviale “Adamas” e le sue guarnizioni (50 g.) € 210,00
Gran crudo di mare € 75,00
Ostriche Amélie Special con cremoso alle cipolle di Tropea € 6,00 Cad.

Antipasti

Salmone e mostarda 3.0 € 26,00
Hamburger di “Riso Artemide” con King Crab, maionese al cerfoglio e carotine rainbow glassate €26,00
Il mare in insalata 2017 € 28,00
Capesante King arrosto su salsa di aragosta e ponzu con pannocchiette di mais dorato € 24,00
Spiedino di gamberi viola alle mandorle con gazpacho di lamponi € 24,00

Paste e Risotti

Ravioli di baccalà islandese con zucchine e brodo di “Pata Negra” € 22,00
Spaghettoni alla chitarra con astice blu, pomodoro e prezzemolo € 28,00
Paccheri alle mazzancolle con burrata, rucola e guanciale di Sauris € 22,00
Carnaroli “Riso Buono” al pomodoro crudo con scampi e gamberi della riviera € 24,00

Secondi

Tonno rosso con salsa di carote agrumata e ricotta Carnica € 30,00
Fritto di novellame con verdure € 28,00
Costata di rombo con pomodorini, capperi, olive taggiasche e scalogno confit € 28,00
Pescato del giorno € 11,00 all’etto
Steak Tartare alla mia maniera con patate “ Ratte” € 26,00

Dolci

Sorbetto al lampone con cremoso al cioccolato “Abinao” e diverse consistenze di lampone € 18,00
Cioccolato bianco, fave di Tonka e passion fruit € 18,00
Tartelletta alle pesche e mango con gelato alle mandorle salate € 18,00
Fichi, composta di arance, ricotta e riduzione di vino e anice € 18,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo al tavolo

Rebolium Metodo Classico Brut – Sinefinis

Ostriche “Spécial de Claire” della Maison d’Huìtres Amélie con gel di cipolle rosse

Frittino di gamberi gobbetti

Mini Hamburgher di rombo con maionese al Saté

Pane

Tipologie di pane: focaccia al vapore, paninetti: bianchi all’olio, al pomodoro, alle erbette e ai semi; servito con olio Centonze extravergine di oliva.

Piattooo!

Tartare di tonno rosso con uova di salmone e Caviale “black” Adamas

Eva Vigneti delle Dolomiti Igt 2016 – Brunnenhof

Il mare in insalata 2017

Piovra croccante con crema di zucchine trombette e chips di patate viola

Lingua di vitello e gamberone viola di Oneglia con gelato alla senape e salsa BBQ

Ecclesia Marche Chardonnay Igt 2015 – Monacesca

Tagliolini al nero di seppia con burro affumicato, dentice marinato e prezzemolo

Oinì Igt – Tenuta Scuotto

Gnocchi di patate con ricci di mare e pecorino

Spigola d’altura arrosto con friggitelli e salsa “cuore di bue”

Cernia gialla con caponata liquida ed erbe aromatiche

La selezione di caviale Adamas

Albicocca & Mandorle

Frozen alle fragole Candonga e vodka con crumble alle mandorle e rabarbaro

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza Top Class

Tipologia di piccola pasticceria: tartelletta all’ananas con meringa flambata, semisfera di cioccolato bianco con lamponi e pepe rosa, frollino con cupeletta al passion.

Dietro le quinte il GM Davide Crema cn lo chef

Cena in famiglia alla Pizzeria Lentini’s

HIGA Italian Grape Ale – Hordeum

La carta

Bufala

Baguette campana: fior di latte, salsiccia e friarielli

Il buffet della colazione

Light lunch prima di partire

Isola dei Nuraghi Tino sur Lit Igt – Mora&Memo

Gran Crudo di Mare

Ventresca di ricciola marinata con mozzarella di bufala campana; tartare di tonno rosso alla Tosazu con arance a vivo; tartare di salmone Sockeye con germogli di piselli e sfera di fandente di mozzarella al pomodoro; ricci di mare con cialda di amaranto; ostriche “Spécial de Claire” della Maison d’Huìtres Amélie con gel di cipolle rosse; gambero rosso di Mazara del Vallo con cremoso al passion fruit.

Fritto di calamari, gamberi e verdurine con maionese speziata

Tagliata di frutta fresca

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza Top Class

Cucina

Sempre ottima l’ampia offerta enogastronomica che l’hotel mette a disposizione dei propri ospiti. La pizza di Lentini’s, profumata e fragrante, è un inno al cibo partenopeo ormai riconosciuto a livello internazionale come emblema dell’italianità, mentre i cocktail del GH Bistrot sono ottimi per accompagnare un aperitivo o un pranzo leggero, con frittini delicati, ostriche e sushi in versione ligure. Per un’esperienza più complessa al Gazebo Restaurant Roberto Balgisi non delude, con piatti che mostrano cuore e pensiero.

Servizio e accoglienza

Sempre impeccabile anche il servizio, giovane e preciso, puntuale e sorridente, discreto e competente nell’illustrate tanto le portate quanto la ricca varietà di etichette elencate nella carta dei vini. Lo ricordiamo (del resto le foto parlano da sé) la cantina del Grand Hotel Alassio è davvero ben fornita!

Conclusioni

Insomma, per concludere, l’esito del nostro soggiorno al Grand Hotel Alassio è innanzitutto una grande conferma. Complimenti a tutto il team, che dalla riapertura di qualche anno fa ha fatto passi da gigante e sembra non aver alcuna intenzione di rallentare.

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci, 2/4
Tel.(+39) 0182 648778
Email: info@ghalassio.com
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

Ristorante Gazebo e GH bistrot
Tel.(+39) 0182 641910
Email: ristorante@ghalassio.com

Lo avevamo lasciato nelle cucine del Castello di Guarene e lo abbiamo ritrovato in un’altra storica dimora piemontese, La Locanda Sant’Uffizio, ex convento del XVI secolo divenuto relais di lusso nella campagna astigiana a Cioccaro di Penango. Dopo la scomparsa di Giuseppe Firrato, mancato nel 2015, la direzione della struttura ha deciso di imprimere una svolta decisiva nel ristorante che, dopo essere stato insignito della stella Michelin per vent’anni consecutivi (dal 1977 al 1996), da anni offriva a ospiti e locali una solida cucina tradizionale. Per farlo si sono affidati all’infallibile mano di Enrico Bartolini, che a sua volta, esplorando il panorama di giovani talenti della cucina italiana, ha individuato Gabriele Boffa, astigiano di nascita e un pedigree da far impallidire molti suoi coetanei.

Il borsino delle guide cartacee 2018 – nuova apertura 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Gabriele Boffa
Sous Chef: Emanuele Meme
Capo Partita Antipasti: Gianluca Palomba
Capo Partita Primi: Greg Bartolotta
Pastry chef: Valentina Viola

Lo staff in sala

Direttore di sala: Francesco Palumbo
Sommelier: Andrea Banana
Chef De Rang: Roberto Redolfi

Il relais

Gli esterni

Entriamo

La Hall

Accoglienza a VG

Sala e mise en place

La sala nella veranda coperta

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menu “Cuore e Mente” € 75

6 assaggi di passione

Menu “Classici del Sant’Uffizio” € 55

L’Albese
Merluzzo, porcini e bagnetto verde
Agnolotti di patate di Reano, limone e acciughe
Guancia di porcello in rosso e giardiniera di verdure
Pesca tabacchiera “ripiena” e latte alla verbena

La carta

Entrate

Crudo di pescato all’italiana € 25
Cuor di zucchina, Seirass del fen, uovo allo zafferano e battuto di pomodoro € 20
Animelle con primizie € 25
L’Albese € 20

Primi piatti contemporanei

Linguina “fredda” con patate, pesto di fagiolini grigliati e aglio dolce € 25
Risotto ai peperoni rossi e olive celline € 25
Ravioli del plin tradizionali € 18
Tagliatelle alla finanziera profumata al rabarbaro € 20

Piatti principali

Branzino al vapore con salsa di cottura allo spumante profumata all’anice € 35
Entrecôte di Fassona “lunga frollatura”, verdure cotte e olio di Senise € 30
Carrè di agnello con fagiolini bianchi, capperi e erbe € 35
Guancia di porcello in rosso e giardiniera di verdure € 25

Formaggi

La nostra selezione di formaggi affinata da Franco Parola € 25

Dessert

Ciliegie al barolo chinato, fiordilatte e namelaka al biscotto € 15
Cioccolato e cassis € 15
Cremoso allo zenzero e insalata di albicocche € 13
Fragole, yogurt e meringa € 15
Pesca tabacchiera “ripiena” e latte alla verbena € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Privilège Champagne Brut Premier Cru – Monmarthe

Tipologie di stuzzichini: nuvola di mais blu; patata taro con gola di dentice; asparago e nocciola; sgombro affumicato con chia soffiata; borragine con battuto di anguilla; carosello e lardo; crusco.

Rapanello e bernese

Zucchina trombetta e gambero

Iovo bella rosina

Pane

Tipologie di pane: con lievito madre alle 4 farine (segale, semola, integrale, tipo 2 forte), focaccia di semola, grissini alla farina di polenta. Servito con olio Frantoio d’Orazio.

Avvinamento del calice per il vino successivo a cura di Francesco Palumbo, nostra storica conoscenza

Von Blauem Schiefer Riesling – Weingut Heymann-Löwenstein

Piattooo!

Crudo di dentice con salsa all’italiana

Lavignone Rosato Doc – Pico Maccario

Asparago del Roero, Seirass del Fen e tuorlo al curry

Francesca – Vigne Marina Coppi

Gamberi e porcini

Animella di vitella, primizie, purea di fave e centrifugato di piselli

Monteriolo Chardonnay Piemonte Doc 2010 – Coppo

Lo chef Gabriele Boffa ci raggiunge al tavolo

Trota in carpione di sedano rosso e le sue uova

Agnolotti del plin

Vigna del Parroco Ruchè di Monferrato docg 2016 – Ferraris

L’albese alla nocciola

Dante (Red Ale) e Leonardo (Blonde Ale) – Birrificio Anima

Spaghetto cavolo nero e caviale d’aringa

Risotto ai peperoni rossi grigliati, olive celline

Branzino all’astigiana e spinacio

Bricco del Bosco Vigne Vecchie Grignolino 2012 – Accornero

Carré di agnello con fagiolini bianchi, capperi e erbe

Stradivario Barbera d’Asti Superiore docg 2001 – Bava

Piccione, cipollotto, mela e composta di peperoncino

Raviolo con all’interno le interiora del piccione

Predessert: sambuco in aspic

Sole Vino Rosso da Uve Stramature Monferrato – Ferraris

Fragola, meringa e yogurt

Cioccolato e cassis

Pesca tabacchiera “ripiena” e latte alla verbena

Caffè e coccole finali

Caffè Gianni Frasi, Torrefazione Giamaica

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolato modicano, lattuga cacao e lamponi, marshmallow ai frutti rossi, frutta fresca, amaretto morbido, sedano ananas cioccolato bianco e fava di Tonka.

Cucina

Ravioli del plin, albese, fassona… ma anche crudi e marinati di pesce o ricette più strutturate come lo spaghetto con cavolo nero e caviale d’aringa. Se Bartolini è il garante dell’equilibrio e dell’armonia del menù, è Boffa a definire di stagione in stagione le varie ricette, con l’abilità e l’acume di chi sa che la fiducia del cliente, alcuni dei quali storici frequentatori della locanda, si conquista poco a poco, con un dialogo fatto di aromi e sapori, tra il familiare e l’ignoto.

Servizio e accoglienza

La cura del servizio di sala è uno dei fiori all’occhiello di tutte le strutture dell’universo Bartolini. Anche in questo caso, lo chef-imprenditore toscano ha optato per la delega, affidando la direzione di sala a Francesco Palumbo, un passato accanto a grandi come Sadler e Cracco.

Conclusioni

Circondata dalle colline del Monferrato, un ghirigoro ordinato di filari e vitigni da cui nascono i migliori cru di questa denominazione di origine, La Locanda Sant’Uffizio è un elegante relais di 50 stanze, un posto intimo e riservato, noto per il suo centro benessere e amato per il suo ristorante. La nuova gestione Bartolini-Boffa, testata in questi mesi, ha saputo mantenere l’affetto dello “zoccolo duro” dei clienti storici e attrarne di nuovi, nostrani, ma anche stranieri in visita nel Bel paese.

Viaggiatore Gourmet

La Locanda del Sant’Uffizio
14030 Cioccaro di Penango (AT)
Strada del Sant’Uffizio 1
Tel. (+39) 0141 916292
Chiuso martedì
E-mail: info@santuffizio.com
Sito internet: www.relaissantuffizio.com

Un susseguirsi di terrazze panoramiche affacciate sul mare e sui Monti Lattari e ancora, giardini fioriti con buganvillee, arbusti e piante aromatiche, pavimenti in cotto cesellati da piastrelle di maioliche colorate… Al San Pietro Hotel di Positano tutto rimanda alla mediterraneità, quella vera, dove ogni elemento è vita, calore e colore, cuore pulsante di una civiltà che in questa terra meravigliosa ha visto gli albori. Abbiamo ripercorso il sentiero degradante che ci ha portati a scoprire e apprezzare tutti gli ambienti di questa bella realtà a gestione familiare. In primo luogo la SPA, poi la piscina panoramica, e, continuando la nostra discesa, l’ampio campo da tennis, quasi a livello del mare, che raggiungiamo passando attraverso un suggestivo “squarcio” naturale nella roccia che compone la costa. Lì oltre a un ristorante e a un piccolo lido si possono trovare anche sdraio e lettini, per bearsi alla calda luce della costiera. E dopo tanta bellezza, corpo e spirito si possono rifocillare nei due ristoranti della struttura, pranzando sulla spiaggia al Carlino o cenando al ristorante gourmet Zass, traslitterazione partenopea di “Zar”, appellativo con cui gli ospiti russi che a inizio del ‘900 frequentavano la struttura chiamavano con affetto Carlo Cinque, capostipite della famiglia.

Lo staff dell’hotel

Patron: Vito Cinque; Hotel Manager: Andrea Zana; Food & Beverage Manager: Massimo Porzio; Capo Ricevimento: Lorenzo Pastore; Chef Concierge: Giuseppe Caso; Spa Manager: Maria Luisa Cuccaro; Director of Sales & Marketing: Agostino Piccolo; Chef: Alois Vanlangenaeker

La struttura

L’insegna dei Relais & Châteaux

Gli esterni

Il panorama

I giardini

L’orto

Gli interni

La Hall

Il cocktail bar

I salotti interni

Il ristorante Zass

La splendida terrazza

La vista su Positano

La vista sul mare

Ci dirigiamo verso la spiaggia

Il Ristorante Carlino, sulla spiaggia

Il campo da tennis vista mare

La SPA

Tapis roulant e attrezzi di ultima generazione direttamente all’aria aperta o disposti all’interno dinanzi a grandi vetrate affacciate sul mare, per chi, contagiato dall’energia intensa e pulsante del paesaggio di Positano, decidesse di sfogarla facendo esercizio alla brezza del mare; ma anche tanti massaggi e trattamenti privati per viso e corpo con la selezione di prodotti firmati La Prarie, un nome una garanzia.

Il listino dei trattamenti.

La piscina

Le camere

Recentemente rinnovate negli arredi e negli spazi dall’architetto Fausta Gaetani (Studio RG Design), ciascuna delle 56 camere rappresenta un unicum, per dettagli, dimensioni e complementi d’arredo. Si può scegliere tra Classic, Deluxe e Camere Speciali (Signature, Premier Prestige ed Elite) con la certezza che in ciascuna si potrà trovare un ampio terrazzo da cui godere del meraviglioso panorama, dove i profili dei monti Lattari degradano dolcemente fino a tuffarsi nel mare.

Tariffe delle camere da € 950 a € 3.190.

Classic

Prestige

Elite

Deluxe

La camera di VG

La camera da letto

Il frigobar

La sala da bagno

Le amenities

Il kit per la spiaggia

Il benvenuto sul terrazzo privato della nostra camera

Aperitivo al bar

La couverture

Colazione in camera

Il buffet della colazione

Il servizio al tavolo

Cucina

Origine belga, arrivato in Costiera nel 1992, Alois Vanlangenaeker ha un pedegree di tutto rispetto, che bilancia esperienze internazionali come l’Alain Ducasse di Monaco e il Jean-George di New York e prettamente campane come il Don Alfonso 1890. Irrimediabilmente innamorato della terra di cui ha fatto la sua seconda casa, Vanlangennaeker ne utilizza i prodotti come elementi primari della sua cucina, così che ogni piatto sembra quasi un inno, una raffinata celebrazione di Positano e della Costiera.

Servizio e accoglienza

La gestione familiare regala a questa struttura un calore e una cura al dettaglio che amplificano ancor più, se possibile, l’atmosfera di serenità e benessere trasmessa dall’hotel, dai suoi ambienti storici e raffinati, e dal paesaggio circostante. Vale per il bar, i ristoranti, il concierge, ma anche la SPA, il court e la spiaggia, dove gli ospiti possono anche decidere di vivere un’esperienza da veri fuori classe a bordo di un autentico Morgan 44, con skipper privato a loro disposizione per escursioni lungo la costa o nel Golfo di Napoli.

Conclusioni

Da generazioni la famiglia Cinque custodisce un gioiello nascosto, una dimora discreta, lontana dal clamore dei luoghi più noti e chiacchierati e immersa totalmente nella natura lussureggiante del paesaggio, quasi fosse un prolungamento della roccia dei monti in cui Positano è incastonata. Il San Pietro Hotel è per chi cerca quiete, armonia, per chi desidera ritrovare un equilibrio ed entrare davvero in sintonia con l’avvolgente atmosfera della Costiera.

Viaggiatore Gourmet

Il San Pietro di Positano Hotel
84017 Positano (SA)
Via Laurito, 2
Tel. (+39) 089 875455
E-mail: info@ilsanpietro.it
Sito internet: www.ilsanpietro.it

Dalle stanze e dai curati giardini che circondano la struttura lo sguardo si perde tra il saliscendi dei colli fiesolani, eppure sono sufficienti 15 minuti di macchina per raggiungere Firenze, Palazzo Pitti, gli Uffizi e tutte le meraviglie che ogni anno portano nella città medicea migliaia di turisti da ogni parte del mondo. Senz’ombra di dubbio, la posizione del Belmond Villa San Michele è a dir poco strategica, vicina alla città, ma lontana quel tanto che basta per permettere ai propri ospiti di dimenticarsi il traffico urbano e godersi la bellezza delle tanto decantate colline toscane. Merito dei monaci che nel Quattrocento decisero di edificare proprio qui il loro convento: un bel complesso in perfetto stile rinascimentale la cui facciata principale è attribuita a Michelangelo. Oggi quella stessa struttura è diventata un boutique hotel a 5 stelle parte della collezione del gruppo Belmond, un’azienda che ha fatto dell’ospitalità di lusso la propria missione. Tra una passeggiata nei giardini all’italiana e una sessione di allenamento nella sala fitness, un massaggio nella SPA e una rilassante nuotata nella piscina riscaldata all’aperto, gli ospiti possono ritemprarsi nei tre bar della struttura, a bordo piscina, nei giardini o nell’antico chiostro, o al ristorante La Loggia dello chef Attilio Di Fabrizio.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna quattro casette all’hotel
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 47 (nel 2017 77-46)

Lo staff dell’hotel

General Manager: Emanuele Manfroi; F&B: Carlo Carlino; Bar Manager/Capo Ricevimento: Mauro Foglietta; Chef Concierge: Adriano Pecoraro; PR Manager: Clio Cicuto Housekeeping: Beata Trela.

Lo staff al ristorante

F&B Manager: Carlo Carlino; Executive Chef: Attilio di Fabrizio; Sommelier: Silvestro Napoletano; Bar Manager Roberto Prato; Maître: Ervin Stampazzi.

La Villa

Gli esterni

La vista

Il Bar del Chiostro

Il salotto

Ingresso al parco

Il parco

La piscina

Le camere

Delle 43 camere, situate all’interno dei diversi edifici che componevano l’antico convento, 25 sono suite e junior suite, con arredi d’epoca, pavimenti di legno e preziosi tendaggi in broccato. Fiore all’occhiello della struttura, la Limonaia Suite e Villa, ricavata nella limonaia dell’antico monastero, un edificio separato con giardino privato, una piscina e una splendida terrazza.

Double Room

Le suite

La Limonaia suite di VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

Pranzo al ristorante La Loggia

VG con lo chef Attilio Di Fabrizio

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Lo chef consiglia il menu degustazione, preparato con i migliori ingredienti dal mercato del giorno

La carta del pranzo

Antipasti

Code di scampi ai semi di chia con fonduta di aragosta 45,00
Filetto di Astace blu tiepido, insalatine di campo, salsa alle erbe e sorbetto al pomodoro 48,00
Sashimi, Sushi e Hosomaki di Chianina, Fassona e Kobe 42,00
Carpaccio di manzo, rucola, sedano, Parmigiano Reggiano delle vacche rosse e salsa Attilio 36,00
Cheesecake di mozzarella di bufala con pomodorini confit, caviale di acciughe e crostini di pane toscano 34,00

Paste, risotti e minestre

Minestra di pane, ribollita alla toscana 26,00
Tortelloni di melanzane e caprino del Mugello con salsa al timo 40,00
Pici senesi al ragù di Germano reale a coltello con scaglie di pecorino maturato in fossa 38,00
Paccheri di semola di grano duro con filetto di astace, pomodorino datterino e basilico 45,00
Spaghetti alla carbonara senza uovo con prosciutto di cinta senese 30,00
Linguine con pomodoro fresco e acciughe di Cetara a crudo 32,00
Il mio risotto all’erba limoncina ai frutti di mare con tonno, tartufi, gambero, ostrica e astice 46,00

I piatti del giorno

Insalata Nizzarda con tonno fresco rosolato al timo 32,00
Insalata Caterina de’ Medici: insalatine di campo, Parmigiano Reggiano, noci e capperi con salsa alle erbe 27,00
Caesar salad con petto di pollo grigliato e crostini di pane 30,00
Insalata “Davanzati” con mozzarella di bufala Campana e pomodoro 26,00
Bavettine di pasta fresca alle vongole veraci e cubetti di pomodoro verde 32,00
Club sandwich con pollo, guanciale croccante, uova sode, lattuga, pomodori, maionese e patatine fritte 38,00

Insalate e verdure

Tutti i piatti principali sono guarniti con appropriate verdure di stagione
Contorni 15,00

Pesce

La selezione del pescato del giorno al forno al forno o alla griglia con verdure grigliate o al vapore 55,00
Scamponi del Tirreno alla griglia con salsa alle erbe e insalata di cuori di sedano all’arancia 65,00
Filetti di rombo chiodato con funghi porcini in crosta di patate viola al rosmarino 50,00
Scaloppa di spigola arrostita con concassé di pomodori verdi e piccole verdure al timo 48,00

Carne

Costata “Chianina” ai carboni con verdure alla griglia (per 2 p.p.) 110,00
Tagliata di filetto di manzo con rucola, pomodorini e zabaglione alla senape 50,00
Rosette di vitella da latte con salsa al tartufo nero di Norcia e tortino di patate gratinato 50,00
Costoletta di vitella alla milanese con pomodoro fresco, basilico e foglie di salvia fritta 55,00
Petto di pollo del Valdarno rosolato al cardamomo cotto a bassa temperatura con fiori di zucca al vapore farciti con ricotta e piccole verdure 42,00

La carta della cena

Antipasti

Code di scampi ai semi di chia con fonduta di aragosta 45,00
Noci di capesante rosolate al rosmarino su foglia di ostrica e caviale al salmone 42,00
Filetto di Astace blu tiepido, insalatine di campo, salsa alle erbe e sorbetto al pomodoro 48,00
Acciughe del mar Cantabrico con burrata del Tavoliere delle Puglie e bruschetta toscana 32,00
Sashimi, Sushi e Hosomaki di Chianina, Fassona e Kobe 42,00
Carpaccio di manzo, rucola, sedano, Parmigiano Reggiano delle vacche rosse e salsa Attilio 36,00
Insalata Caterina de’ Medici – Lattuga, Parmigiano Reggiano, noci e capperi con salsa alle erbe 27,00
Cheesecake di mozzarella di bufala con pomodorini confit, caviale di acciughe e crostini di pane Toscano 34,00
Caviale “Da vinci” di Calvisano (30 gr), blinis integrali e panna acida 182,00

Paste, risotti e minestre

Minestra di pane, ribollita alla toscana 26,00
Pasta e fagioli con maltagliati, prosciutto croccante e olio di oliva extravergine 28,00
Pici senesi al ragù di Germano reale a coltello con scaglie di pecorino maturato in fossa 38,00
Tortelloni di melanzane e caprino del Mugello con salsa al timo 40,00
Paccheri di semola di grano duro con filetti di astace, pomodorino datterino e basilico 45,00
Spaghetti alla carbonara senza uovo con prosciutto di cinta senese 30,00
Linguine alle vongole veraci e arselle con bottarga di tonno 35,00
Il mio risotto all’erba limoncina ai frutti di mare con tonno, tartufi, gambero, ostrica e astice 46,00
Riso “Ecorì” mantecato alle piccole verdure e spuma di Parmigiano Reggiano invecchiato 36 mesi 40,00

Insalate e verdure

Tutti i Piatti principali sono guarniti con appropriate verdure di stagione

Contorni 15,00

Pesce

La selezione del pescato del giorno o al forno o alla griglia con verdure grigliate al vapore 58,00
Pesce del Tirreno al sale grosso, profumato al finocchietto selvatico (per 2 p.p.) 110,00
Scamponi del Tirreno alla griglia con salsa alle erbe e insalata di cuori di sedano all’arancia 65,00
Filetti di rombo chiodato con funghi porcini in crosta di patate viola al rosmarino 50,00
Scaloppa di spigola arrostita con concassè di pomodori verdi e piccole verdure al timo 48,00

Carne

Fiorentina di Chianina (per 2 p.p.) 140,00
Costata di Chianina (per 2 p.p.) 110,00
Tagliata di filetto di manzo con riduzione al Brunello, oglie di spinaci e fagioli zolfini 50,00
Tartare di Fassona servita con le sue guarnizioni e focaccia integrale 55,00 (by yourself) 75,00
Le costolette d’agnello: alla griglia, con polvere di funghi porcini e alle briciole di pane con caponatina di verdure e gocce di salsa alla menta caramellata 48,00
Rosette di vitella da latte con salsa al tartufo nero di Norcia e tortino di patate gratinato 50,00
Costoletta di vitella alla milanese con pomodoro fresco, basilico e foglie di salvia fritta 55,00
Petto di pollo del Valdarno rosolato al cardamomo cotto a bassa temperatura con fiori di zucca al vapore farciti con ricotta e piccole verdure 42,00

Menu degustazione

Tartare di branzino con olive nere, rosmarino gratinato e perlage di basilico
Spaghetti di pasta fresca con ragout di scorfano e caviale “Calvisius”
La “Miamatriciana”
Filetto di agnello rosolato con polvere di pistacchi di Bronte, fichi “Fioroni” caramellati e cubo di patata al rosmarino
Il tiramisù a testa in giù con frutti di bosco

130,00 pp

Vini in abbinamento a cura del nostro Sommelier Silvestro Napoletano
Dalla Toscana 70,00 (p.p.)
Giro d’Italia 120,00 (p.p.)
Premium180,00 (p.p.)

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: integrale, bianco, con mandorle e uva sultanina, croccantella, focaccia, panino al carciofo, grissini classici.

Vernaccia di San Gimignano Docg 2016 – Panizzi

Piattooo!

Sushi, sashimi e hosomaki di Chianina, Fassona e Kobe secondo Attilio

Noci di capesante rosolate al rosmarino su foglie di basilico e caviale al salmone

Il tocco finale

Pici al germano reale tagliato al coltello

Insalata Caterina de’ Medici: insalatine di campo, Parmigiano Reggiano, noci e capperi con salsa alle erbe (signature and historical dish)

L’orata è sfilettata al momento

Orata alla griglia con verdure di stagione

Brunello di Montalcino docg 1996 – Col d’Orcia

Costoletta di vitello alla milanese

Cappuccino croccante meringato con gelato alla cannella

Millefoglie di cialde alla mandorla con crema chantilly e lamponi

Caffè

Tipologie di piccola pasticcerie: tartellette con crema al mascarpone; bicchierini di cioccolato al cappuccino; biscotti di pasta frolla con crema al limone e scaglie di mandorle di Avola; biscotti di frolla classici, integrali, di pasta di mandorla.

Scende la sera, ci prepariamo per l’aperitivo

Aperitivo al Bar del Chiostro

Il Barman all’opera

Ultimo ritocco al tavolo

Fumoir Negroni

Vodka Martini con perle di gorgonzola

Tempura di mare di gamberi e scami, salvia fritta e verdurine croccanti

Cena al ristorante

Amuse bouche: tonno dalla pinna gialla

Metodo Classico Perlé Trento Doc 2010 – Ferrari

La Scala Franciacorta Brut Docg 2011 – Bellavista

Crudo di pesce al modo dello chef

Chardonnay Gaiole in Chianti Toscana 2014 – Capannelle

Risotto alle verdure croccanti e tartufo estivo

Benefizio Pomino Bianco Riserva doc 2015 – Frescobaldi

Spaghetti alla carbonara senza uovo con prosciutto di cinta senese

Paleo 2008 – Le Macchiole

Bucatini di pastificio Fabbri con pomodorini concassé e filetti di acciughe

L’apparita 1996 – Castello di Ama

La pasta e fagioli dello chef

Bruno di Rocca Igp 1997 –  Vecchie Terre di Montefili

Scaloppa di spigola arrostita su passata di zucca gialla e piccole verdure al timo

La Gioia Toscana Igt 1998 – Riecine

SolAlto 2008 – Fattoria Le Pupille

Soufflé al cioccolato fondente al 70% con gelato al fior di latte e miele di arancia

Vin Santo del Chianti Rufina Doc 2009 – Grignano

Panna cotta alla lavanda

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticcerie: tartellette con crema al mascarpone; bicchierini di cioccolato al cappuccino; biscotti di pasta frolla con crema al limone e scaglie di mandorle di Avola; biscotti di frolla classici, integrali, di pasta di mandorla.

Gin&Tonic e Moscow mule al bar

La couverture

Colazione all’aperto

La Loggia allestita per la colazione

Il buffet

La scelta di VG

Cucina

Toscana nuda e pura quella che si trova nella carta del ristorante La Loggia dell’hotel. Lo chef Attilio Di Fabrizio resta fedele al suo territorio e alla sua cucina autentica e ricca di sapore, proponendo ricette tradizionali, come i pici senesi fatti a mano e l’immancabile costata di Chianina con l’osso, alle quali di quando in quando lo chef si concede di apportare qualche piccola rivisitazione, come nel caso della ribollita, servita sia come minestra che come farcitura di un raviolo. Non mancano pesce e crudi di mare a base di pescato del Tirreno, spesso accompagnati da verdure locali.

Servizio e accoglienza

Voglia di qualcosa di alternativo, insolito o semplicemente di permettersi il lusso di lasciare ad altri la “fatica” di organizzare la propria vacanza? Al Belmond Villa San Michele c’è solo l’imbarazzo della scelta. Oltre alla ristorazione gourmet e ai trattamenti benessere, sono moltissime le attività pensate per intrattenere grandi e piccini. E sufficiente rivolgersi al Concierge Maurizio Ammazzini per organizzare un tour di Firenze sulle tracce dei personaggi del celeberrimo Codice Da Vinci, o ancora, godere di un’indimenticabile veduta di Firenze dall’alto con un viaggio in mongolfiera, senza dimenticare gli appuntamenti con la scuola di cucina, guidati direttamente dallo chef.

Conclusioni

Tutti i vantaggi di una location immersa nella natura, il fascino senza tempo di una struttura dal lungo passato e la comodità di trovarsi a pochi minuti dal “mondo” e dalla mondanità: il Belmond Villa San Michele ha quelle caratteristiche che, da sole, basterebbero a persuadere anche i più scettici a comporre il numero per prenotare un soggiorno. A questo però la direzione dell’hotel ha pensato di aggiungere un corredo di servizi di altissimo livello, che con la cucina gourmet di Attilio Di Fabrizio contribuisce a fare ascendere la posizione dell’hotel nelle più note classifiche internazionali.

Viaggiatore Gourmet

Belmond Villa San Michele
50014 Fiesole (FI)
Via Doccia, 4
Tel. (+39) 055 5678200
E-mail: reservations.vsm@belmond.com
Sito internet: www.belmond.com

La sua posizione strategica, sul pendio poco sopra Lana, in quel paesaggio di mezza montagna in cui già si respira un’aria più fresca e leggera, ma i profili delle montagne non sono ancora così aguzzi, l’hotel Kirchsteiger costituisce indubbiamente un’allettante opportunità per gli amanti delle escursioni in mountain bike e per chi cerca un rifugio tranquillo dove riposarsi dopo una giornata alle terme di Merano, a soli 14 km dalla struttura. Di fatto però il Kirchsteiger è conosciuto per il suo ristorante, la cui offerta gastronomica è curata Christian Pircher.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna il piatto e due cappelli
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Christian Pircher
Sous chef: Klotz Sonja
Pastry chef: David Pallweber

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Demelova Lenka
Chef de Rang: Vera Sicher

Ingresso

L’hotel

Il ristorante

VG con lo chef Christian Pircher

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione € 52

4 portate 

Degustazione € 66

6 portate 

La carta

Antipasti

Salmerino marinato con pere e sedano € 14,50
Tatare di manzo con uovo di quaglia, funghi porcini, burrata, toast e burro € 18,50
Caprino caramellato con speck, rape rosse e pane tipico “Schüttelbrot” € 11,50
Parfait di fegato d’oca con prugne e brioche al burro alpino € 19,90

Primi

Tagliarini con burratina, olive e pomodorini € 12,90
Tagliatelle di “Schüttelbrot” con ragout di capriolo e funghi finferli € 14,90
Risotto di Grana Padano con aglio fermentato, pera Williams e fegato d’oca € 17,90
Raviolo aperto con spinaci, uovo dalla gallina di Foiana e tartufo nero € 15,90
Tortelli ripieno di funghi porcini con pomodorini datterini e spuma di latte € 13,90

Secondi

Filetto di branzino con pomodorini datterini, zucchine e gnocchetti di patate € 25,90
Steak di vitello gratino alle erbette romanesco, funghi porcini e polenta € 25,90
Medaglioni di capriolo in crosta di noci e salsa al vino rosso, funghi porcini, pera Williams di Foiana e sedano € 26,90
Filetto di manzo “Wellington” al modo dello chef con funghi finferli, gnocchetti e carote € 26,90
Maialino Iberico con Fleur de Sel, scalogno con zucchine, funghi porcini e patate € 21,90
Fiorentina di manzo da Monte San Vigilio con verdure e patate € 38,90

Dolci

Tortina di castagne con prugne e cacchi € 9,60
Variazione di sorbetti con crostino € 7,20
Cioccolato fondente, fava di Tonka, prugne € 9,9
Pere Williams, cioccolato bianco, caviale di limone € 8,60
Scelta di formaggi con mostarda fatta in casa € 10,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Cuvée Blanc – Imbottigliato per Kirchsteiger

Cornetto ripieno di fior d’alpe, caprino in crosta di speck caramellato su prugne secche

Pane

Tipologie di pane: integrale, “Laugen”, bianco con semolina, grissini al pomodoro, rosmarino. Servito con una ricotta di malga alle erbette.

Piattooo!

Involtino di rape rosse e ricotta con sorbetto alla zucca

Tonno // sesamo // mela verde

Gambero su focaccia al rosmarino e crema al limone

Carpaccio di capriolo con sedano e spoom di prezzemolo

Cappuccino d’erbe selvatiche con crostino di pane e ricotta di pecora

Pinot Nero Blauburgunder – Ploner

Tartare di manzo con funghi finferli e uovo di quaglia

Tortelloni ripieno di Grana Padano 24 mese e spinaci

Noce di capesante gratinato con lenticchie e zucca

Cabernet Riserva doc 2015 – Erbhof Unterganzner

Capretto di malga al forno con purea di sedano rapa e fungo champignon farcito

Branzino con asparagi, broccoletti e gnocchetto di patate

Tortina di cioccolata “Dulcey” con gelato ai semi di zucca

Tortina ai frutti di bosco e yogurt

Caffè e coccole finali

Espresso Bar Speciale Julius Meinl Italia

Tipologie di piccola pasticceria: pralina al Ruhm Zacapa, Crostino con mandorle e miele, pralina alla pera Williams e biscottino con albicocche.

Cucina

Uova di galline di Foiana, abbondante presenza di finferli e porcini che popolano il sottobosco locale, salmerino e manzo del monte San Vigilio… Per la sua cucina Christian Pirchner ha preso una scelta ben precisa, quella di dare il massimo risalto al patrimonio enogastronomico locale, creando un continuum tra il paesaggio che si ammira dalle ampie vetrate delle sale, il profumo del legno di assi e pavimenti e le portate servite in tavola. Scelta azzeccatissima, che noi abbiamo avuto il piacere di apprezzare. Cucina solida, diretta e molto golosa. Ovviamente non mancano portate a base di pesce di mare, che con la clientela di oggi sono quasi imprescindibili.

Servizio e accoglienza

Alla buona cucina si accompagna un servizio giovane e cortese, che trasmette agli ospiti un’immediata sensazione di familiarità. Un’accoglienza discreta, non invasiva, che ben si sposa con lo stile della gente di montagna.

Conclusioni

Kirchsteiger, ovvero il luogo dove rifocillare lo spirito dopo aver dato ristoro all’anima grazie alla messa domenicale: a quest’abitudine, propria della gente del posto, rimanda il nome della struttura e di certo il locale guidato da Christian Pircher tiene fede all’etimologia del suo nome.

Viaggiatore Gourmet

Kirchsteiger Hotel
I-39011 Foiana/Lana (BZ)
Via Propst Wieser 5
Tel. (+39) 0473 568044 · (+39) 335 5868007
E-mail: info@kirchsteiger.com
Sito internet: www.kirchsteiger.com

Kirchsteiger Ristorante
Chiuso giovedì

Sempre magnifica l’ospitalità riservata a noi e agli Amici Gourmet durante i nostri appuntamenti enogastronomici al ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze. Meta insindacabile delle nostre trasferte nella città del giglio, questo magnifico palazzo Cinquecentesco, al cui interno si possono ancora ammirare alcuni affreschi originali, è da anni diventato la seconda casa di Vito Mollica, lucano d’origine, ma legato a doppio filo con la catena di hotel di lusso, dove ha costruito la sua carriera. Aperitivo in giardino, all’ombra del faggio secolare, seguito da un ricco pranzo, vero e proprio banchetto, nei fastosi interni del ristorante, dove lo chef ci ha più volte raggiunti in compagnia di Romualdo Rizzuti, maestro pizzaiolo delle Follie di Romualdo, che da giugno ha portato le sue pizze fragranti nel ristorante Al Fresco e nel Giardino della Gherardesca dell’hotel.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 Maggio 2012
-> Reportage del 12 Novembre 2013
-> Reportage del 8 Novembre 2013
-> Meeting del 30 Novembre 2013
-> Meeting del 22 Novembre 2014
-> Reportage del 21 Novembre 2015
-> Reportage del 9 Settembre 2016
-> Reportage del 10 Dicembre 2016
-> Reportage del 2 Dicembre 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Vito Mollica
Senior Sous Chef: Giuseppe Muttoni
Restaurant Chef: Filippo Fiorentini
Sous Chef: Roberto Ceccherini, Stefano Umberti, Nicola Salvo, Mariano Dileo
Executive Pastry Chef: Domenico Di Clemente

Lo staff in sala

F&B Outlets Manager: Gabriele Fedeli
Assistant Restaurant Manager: Daniele Bilancetti
Restaurant Supervisor: Marco Tofani
Restaurant guest relation: Patrizia Dell’Imperatore
Sommelier: Walter Meccia, Marco Lami

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo in giardino

VG conRomualdo Rizzuti e Patrizio Cipollini, GM dell’hotel

Franciacorta Satèn Vintage Collection Docg 2010 – Ca’ del Bosco

Cin cin!

VG con lo chef  Vito Mollica

Tipologie di stuzzichini: battuta di manzo su pane carasau croccante, toma, lamponi e ovuli; sfera di Bra duro Inalpi, glassato alla pera e ficotto con chips di rapa rossa; chips all’aglio nero con fonduta di Bra tenero Inalpi, gel di spinaci e cetrioli; bianchetti in pastella con salsa alla pizzaiola; parfait di foie gras glassato al mango e nocciole; spugna al peperone con burro alpino piemontese Inalpi e acciughe San Filippo; tacos con brandade di ombrina.

Lo chef alle prese con il taglio della margherita di Romualdo Rizzuti

Panuozzo vegetariano

Coni di formaggio Raschera Inalpi tartufato e noci

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Pane

Tipologie di pane: sfogliato alla cipolla, integrale ai multicerali, ferrarese al sesamo, grissini, flat bread, crackers, focaccia patate e rosmarino, bedu torchon.

Servito con burro alpino piemontese Inalpi al dragoncello, peperone di Senise, sale Maldon

Piattooo!

Il servizio della prima portata

Tartare di gamberi rossi e caviale Siberian Calvisius

Isola dei Nuraghi Bianco Igt 2016 –  Tenute Santa Maria

Ventresca di tonno confit in olio e sfogliata a mano

Adènzia Bianco Sicilia 2016 – Baglio del Cristo di Campobello

Capesante marinate con crema di patate fritte e funghi porcini

La portata successiva è preparata in Pentola d’Oro Agnelli

Sfilettatura del pesce

Impiattamento

Ultimi ritocchi

Primo piatto per VG!

Elioro Chardonnay 2006 – Cordero di Montezemolo

Spaghettini al ragout di scorfano

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Docg 2008 – Ca’ del Bosco

Lo chef ci racconta la portata successiva

Lo scorfano

Triglia croccante con melanzane perline, zucchina e riduzione di carote e limone

Capisme-e Nebbiolo Langhe 2011 – Domenico Clerico

Guancia di vitello in salsa tonnata, acciughe e crema di peperone crusco

Pernice arrostita con salse di ciliegie e rabarbaro

Testina del casentino in crosta di dragoncello con aglio e peperoncino

Agnello con crosta al dragoncello e gel al lime e peperoncino

Gaiun Martinenga Barbaresco Docg 2005 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Insalata di rognone e ovuli

Prima del dessert assaggiamo un’altra pizza di Romualdo Rizzuti

Pizza al Grigio del Casentino

Il pastry chef Domenico Di Clemente ci presenta i dessert

Cremoso alle mandorle con tuille alla lavanda e sorbetto alle albicocche

Passione Passito Strevi doc 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Cassettina di ciliegie al maraschino

Ci spostiamo al bar per il caffè

Caffè e coccole finali

Caffè: Torrefazione Giada di Pistoia e Torrefazione Trinci di Cascine di Buti

Tipologie di piccola pasticceria: sablée al pistacchio e Maraschino; tartelletta al limone meringata; gelatina alla liquirizia Amarelli.

Gran finale con gin tonic defaticante

Signature cocktail The Throwing Stones (Plymouth gin, liquore al mandarino, essenza di pomodoro, shrub di arance rosse, nettare di peperone, acqua di vongole, foglia d’ostrica e ginger)

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 749esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze
50121 Firenze
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I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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In piena terra “furlana”, strategicamente posizionato tra l’uscita autostradale e il centro di Udine, l’hotel Là di Moret offre ospitalità a viaggiatori, uomini d’affari e turisti sin dal 1905. Dallo stesso anno la sua gestione è affidata alla famiglia Morini, che di generazione in generazione ha magistralmente condotto la struttura, accompagnandola attraverso fino alle sfide del nuovo Millennio. Oggi il Là di Moret fa parte del circuito internazionale di hotel Best Western, ma mantiene il calore e la cura dedicata al cliente propria delle strutture a guida famigliare. Fiore all’occhiello dell’hotel, che vanta anche un centro benessere e diversi spazi per meeting e convention, è il ristorante gourmet Il Fogolar, guidato dallo chef Stefano Basello.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 47

La squadra

Patron: Famiglia Marini

Lo staff in cucina

Chef: Basello Stefano
Sous Chef: Candusso Giorgio
Chef de Partie: Nico Cois, Marco Antonutti
Aiuti: Stefano Tomada, Gianandrea Maffettone
Pastry Chef: Raffaele Candusso
Chef (pane e lievitati): Samuele Debortoli

Lo staff in sala

Direttore: Edoardo Marini
Sommelier: Juri Cossa
Maître: Renato Gazzola, Massimo Rampon

L’hotel

Il ristorante

Sala e mise en place

Il soffitto

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La degustazione € 70.00

Aperitivo di benvenuto
Toast di scampi, cotechino, maionese al kren e tisana di finocchi e liquirizia
Tartare di cervo, segale, airbag di polenta, erbette e cremoso di sedano rapa
Tortello di baccalà alle erbe, brodo di zucca e dragoncello
Gnocchi al guanciale di maiale in brodo di San Daniele e Zafferano Fiore del Natisone
Filetto di rombo, crema di cavolfiore, ravanelli e carote al Campari
La nostra piccola selezione di formaggi
Kiwi
Pan brioche caramellato, gelato al frutto della passione e cioccolato bianco

Menù del Buon Ricordo € 45.00

Aperitivo di benvenuto
Panade e calamari fritti
Riso Acquerello con il meglio del nostro mare
Sgombro, San Daniele e prezzemolo
Pite di mele

La carta

Antipasti

8 al crudo € 18.00
Quaglia, radicchio rosso, gelato al melograno, chips di topinambur e aglio nero € 10.00
Cipolla di Cavasso, formaggio salato e zafferano fiore del Natisone € 10.00
La zucca e i profumi di malga € 10.00
Toast di scampi, cotechino, maionese al kren e tisana di finocchio e liquirizia € 12.00
Antipasto misto mare € 25.00

Primi

Riso Acquerello ai profumi di bosco e licheni € 14.00
Tortelli di costa alla brace, crema di mais, aria di birra e polvere di pop corn € 12.00
Gnocchi di patate allo Stravecchio, crema di fagioli di Platischis, pancetta, Treviso e rosmarino € 12.00
Piatto Del Buon Ricordo: Riso Acquerello con il Meglio del Nostro Mare € 18.00
Carbonara di gamberi € 14,00
Tortello di baccalà alle erbe, brodo di zucca e dragoncello € 12.00
Crema di patate, uovo poché, lardo e patate viola croccanti € 14.00

Secondi

Il vitello secondo noi € 16.00
Asado di Manzo sedano rapa e porro € 18.00
Filetto di cervo, cremoso di zucca e salsa all’uva fragola € 22.00
Il frittolo € 16.00
Filetto di gallinella, olivello spinoso e radici € 22.00
Filetto di baccalà, zuppa di topinambur, erbe e olio di patate € 22.00
Tagliata di diaframma di manzo Terra Amica con salsa al vino rosso € 16.00
Filetto di Manzo Terra Amica con Patate e Verdure ai Ferri € 28.00
Paillard di Maiale Pividori ai Ferri con Patate al Forno € 14.00
Petto di Pollo Bio Famiglia Cinello cotto basso basso con Patate al Forno € 14.00
Pesce del giorno secondo mercato

Formaggi

Selezione da Vaccino Provenienti dall’azienda agricola Malga Alta Val Carnia € 12.00
“Latteria Turnaria di Brazzacco” 3 mesi di stagionatura (100% latte vaccino), Formadi Frant, ricotta affumicata, Blu di Vaccino malga Alta Val Carnia, formaggio di malga Cuc Di Mont Riserva 12 mesi Gortani, formaggio affinato alla birra malga Alta Val Carnia

Selezione di capra provenienti dall’azienda agricola Zore di Taipana € 12.00
Caprino, caciotta alle erbe, ricotta affumicata, stracchino, caprino, yogurt

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il benvenuto del ristorante

Consommé di pomodoro con bouquet di origano

Aperitivo

Tre Lune Ribolla Gialla Brut – Ronco dei Pini

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: madeleine alla pitina, insalata russa, gnocco fritto con pancetta nostrana e caprino Zore, gelato di carote.

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: bianco con lievito madre, integrale, ai licheni e patate, pan brioche al curry, grissini, focaccia. Servito con burro demi sel.

Piattooo!

Entrée

Macaron con olivello spinoso e foie gras

Gelato di carote

Oliva mediterranea travestita da pomodorino

Carpaccio di porcini e fumo di ginepro

Gamberi, salsiccia e Campari

Friulano Doc Colli friulani 2016 – Petrussa

Cipolla di Cavasso, formaggio salato della Val Tramontina

Pronti a scoprire la portata successiva

Panade, cipolla e guance di baccalà

Chardonnay Collio 2016 – Colle Duga

Risotto con il meglio del nostro mare 

Sharis Igt 2016 – Felluga

Tortelli alla carbonara di scampi

Ravioli alla ricotta affumicata Gortani, brodo di cipolla e lardo

Come una pasta con le sarde

Pinot Bianco 2017 – La Viarte

Trota, nocciole e radicchio rosso

Sauvignon Collio 2016 – Sturm

Rombo alla pizzaiola

Asado di manzo Terra Amica by Ettore Trojan

Refosco 2015 – Il Roncal

Montasio dai 1536 s.l.m. ai 200 s.l.m.

Nido di patate con scaglie di Montasio Stravecchio; sformatino di Montasio mezzano in crosta di argilla; crema di patate con sfere all’acqua di Montasio.

Pre dessert: aria montata di limone e basilico

Pre Dessert: sorbetto di albicocca, yogurt di miele La Reale

Picolit 2016 – Perini

Il bosco dello Zoncolan

Esotico

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza Tierra

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatini al lime e rhum, alla nocciola e caffè, pite di mele (torta di mele della tradizione carnica), biscotti alla cannella.

Cucina

La cucina di Stefano Basello è la sua personalissima narrazione della tradizione gastronomica del triveneto, cui il giovane chef aggiunge, per dirla con le sue parole, “un pizzico di spregiudicatezza”. Il risultato è un piacevole insieme di portate che guardano al passato con rispetto, ma senza ossequio, in cui l’estro dello chef trova il suo spazio per creare senza stravolgere.

Servizio e accoglienza

La presenza della famiglia Morini fa sentire la sua presenza anche qui, al ristorante della struttura, plasmandone il servizio che, pur essendo quello di un hotel, risulta fluido e piacevole, capace di mantenere il giusto equilibrio tra formalità e informalità.

Conclusioni

Una sala davvero caratteristica, quella del ristorante Il Fogolar, che ricalca la doppia anima – tradizionale e più giovanile e contemporanea – della cucina di Basello. Tavoli in legno e tovagliato bianco e pareti dove foto in bianco e nero si accompagnano a una colorata “cornice” di piatti in ceramica smaltata e dipinta, appese a mo’ di quadri (il locale fa parte dell’Unione Ristoranti del buon ricordo e quelli appesi sono i piatti del buon ricordo degli altri locali). Al centro della sala principale, il focolare, cuore del ristorante e da sempre simbolo di accoglienza e convivialità domestica. Un ottimo indirizzo dove ritrovare il piacere autentico e famigliare dello stare a tavola.

Viaggiatore Gourmet

Il Fogolar – Hotel La’ di Moret
33100 Udine
Viale Tricesimo, 276
Tel. (+39) 0432 545096
Sempre aperto
E-mail: ladimoret.ud@bestwestern.it
Sito internet: www.ladimoret.it

Autunno, tempo di funghi e castagne, di giornate che si accorciano e foglie che si tingono di giallo e arancione, ma soprattutto, tempo di presentazioni delle nuove annate e cuvée delle tante cantine sparse per la nostra bella Penisola. Tra le nostre gite autunnali preferite, non può mancare la Franciacorta, che in fatto di bollicine è uno dei vanti italiani. A Erbusco sorge uno dei nostri luoghi del cuore, dove non manchiamo di pernottare ogniqualvolta ci capiti di passare in queste zone. Si tratta de L’Albereta, il resort a 5 stelle della Famiglia Moretti. In attesa di raccontarvi nel dettaglio le esperienze enogastronomiche che abbiamo vissuto al Bistrò Vista Lago e al ristorante Leone Felice di Fabio Abbattista, vi accompagniamo passo passo alla scoperta delle stanze e del parco della struttura, vi solletichiamo le papille mostrandovi tutte le prelibatezze del buffet della colazione e vi presentiamo le ultime novità del Chiosco La Filiale, dove dallo scorso anno si sfornano le pizze firmate dal grande maestro Franco Pepe.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Agosto 2015

Il parco

La scala ai piani

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Minibar

La sala da bagno

Le amenities

Piccolo tour nella struttura

Shopping a La bottega di Marcella

Greeneige Lounge

La terrazza

Aperitivo al cocktail bar

Gin tonic al frutto della passione e Americano

Cena al Chiosco La Filiale

Il bancone

Dietro le quinte

Aperitivo

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Ciro: crema Grana 12 mesi, pesto di rucola e olive disidratate

Bibock ambrata e Tipopils chiara – Birrificio Italiano

Piattooo!

Prima degustazione

1/2 Margherita sbagliata

Mozzarella di bufala, pomodoro riccio, origano e olio.

1/2 Scarpetta 

Mozzarella di bufala, crema di Grana 12 mesi, composta di pomodori, basilico liofilizzato, scaglie di Grana 24 mesi.

La seconda degustazione

1/2 Sole nel piatto

Bufala, pomodorini Piennolo, olive, acciughe di Cetara, origano e basilico.

1/2 profumi del matese

Fior di latte, formaggio del matese, funghi porcini, pomodori confit e origano.

La couverture

Colazione in camera

Colazione a buffet

In terrazza

La scelta di VG à la carte

Cucina

Che si scelga il servizio in camera o si preferisca il buffet della sala colazioni, di fronte alla sfilza di preparazioni dolci e salate preparate ogni mattina a L’Albereta si rischia davvero di farsi prendere la mano e trasformare il pasto mattutino in un brunch. La scelta à la carte, con preparazioni espresse che includono omelette e uova in ogni possibile variante, è una vera tentazione. Geniale la scelta di integrare la proposta gastronomica della struttura con le pizze di Franco Pepe: sfornate direttamente dal forno a legna al centro del Chiosco La Filiale, basta un assaggio della sua Sole nel piatto per essere subito nella pizzeria di Caiazzo, pur restando nel cuore della Franciacorta.

Servizio e accoglienza

A L’Albereta ci si rilassa, si passeggia nel parco, ci si rigenera con i trattamenti della SPA e si fa shopping nella Bottega di Mariella, la boutique gestita Giovanna Tedesca, un’autorità in fatto di lusso e moda, dove si possono trovare capi d’abbigliamento, gioielli e accessori di marchi di nicchia o piccole produzioni artigianali da lei scovate in tutto il mondo. L’offerta enogastronomica gioca un ruolo importante nel dare all’accoglienza di questo resort quel connotato di genuina cordialità che insieme al servizio attento e all’ambiente curato, ne fanno un polo d’eccellenza.

Conclusioni

L’Albereta fa parte del prestigioso circuito internazionale dell’hôtellerie di lusso Relais et Châteaux, un vero e proprio “bollino di garanzia” quando si tratta di ospitalità di alto livello. Del resto dalla geniale accoppiata di Carmen Moretti e del suo consorte Martino De Rosa non ci si poteva aspettare altro: tutte e tre i resort da loro gestiti – oltre all’Albereta ci sono anche L’Andana e Casa Badiola in Maremma – sono da anni membri del celeberrimo quanto esclusivo circuito francese. Delle tre proprietà, quella di Erbusco è la realtà più “antica” e anche quella in cui Carmen e Martino sperimentano tutte le loro idee in termini di ristorazione ed accoglienza. Ottime idee dato il successo della struttura, nella rosa delle migliori insegne in Franciacorta.

Viaggiatore Gourmet

L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (Brescia)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. +39 030 7760550
Email: info@albereta.it
Sito internet: www.albereta.it

Dopo avervi accompagnati tra le sale e le stanze del resort, indugiando ai tavoli del buffet della colazione e degustando le meravigliose pizze del Chiosco La Filiale, ci concentriamo ora sulla proposta gastronomica de L’Albereta, raccontandovi nel dettaglio le nostre esperienze al Bistrò vista Lago e al ristorante LeoneFelice, guidato con mano felice da Fabio Abbattista.  

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Agosto 2015 
-> Meeting del 17 Novembre 2015
-> Meeting del 16 Novembre 2016
-> Meeting del 25 Ottobre 2017
-> Meeting del 6 Giugno 2018

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna quattro casette all’hotel e il piatto e tre coperti al LeoneFelice
Espresso assegna due cappelli
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50

La squadra del LeoneFelice

Patron: Moretti Carmen De Rosa

Lo staff in cucina  

Chef: Fabio Abbattista
Sous chef: Jorge Antonio Ramirez Rivera
Pastry chef: Filomena Vigliotta

Lo staff in sala  

Maître/sommelier: Valerio Cappiello
Chef de rang: Rebecca Bianchetti

Pranzo al Bistò Vista Lago

Musica dal vivo all’ingresso

Sala e mise en place

I piatti del giorno

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Satèn Franciacorta Docg 2013 – Bellavista

Pizzata ligure alle acciughe e focaccia ligure al pesto

Piatto!!!

Fritto di calamari con salsa agrodolce allo zenzero

Casa Reale Vermentino di Sardegna 2017 – Sella & Mosca

Tartare di ricciola, avocado, olive e pomodorini infornati

Tartare di Fassona, maionese alla senape e rubra

Maim 2012 Valtenesi – Costaripa

Tonnarello al cacio e pepe

Ceviche mista di pesce con patata dolce e mais

Ombrina arrostita con asparagi

Costoletta di vitello alla milanese

Gelato alla nocciola con frutti di bosco

Caffè

Caffè espresso di Leonardo Lelli, varietà arabica Bruzzi Dattera Cru

Cena allo Chef’s Table del LeoneFelice

Dietro le quinte

Beh da qui possiamo ammirare tutto

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu 21 giorni € 80/€120

Nuove esperienze ogni 21 giorni, ispirate alla cucina italiana in costante evoluzione, utilizzando prodotti di stagione.

4 portate

Cipolla di Montoro cotta al sale, formaggio di malga e patate
Pappardelle al ragù di ossobuco e gremolada agli agrumi
Coda di rospo alla mugnaia, asparagi e bergamotto
Soufflé al cioccolato, gelato all’albicocca e fava Tonka

6 portate

Torta di melanzane, provola affumicata, pomodoro e aglio nero
Gnocchi di patate al Franciacorta, asparagi e caviale
Risotto agli scampi, capperi e berberè
Triglia di scoglio ai fiori di zucca
Filetto di Fassona alla Pizzaiola
Meringata alle fragole e agrumi

La carta

Antipasti

Lumache, carciofi e Teriyaki € 24
Cipolla di Montoro cotta al sale, formaggio di malga e patate € 24
Torta di melanzane, provola affumicata, pomodoro e aglio nero € 26
Morbido di seppia e intingolo Mediterraneo € 26

Primi

Gnocchi di patate al Franciacorta, asparagi e caviale € 30
Pappardelle al ragù di ossobuco e gremolada agli agrumi € 26
Risotto agli scampi, capperi e berberè € 28
Cappelletti al grano arso, coniglio e burro di acciughe € 26
Spaghetto alla milanese – omaggio a Gualtiero Marchesi € 24

Pesci

Triglia di scoglio ai fiori di zucca € 38
Coda di rospo alla mugnaia, asparagi e bergamotto € 38
Astice blu alla griglia, bietola ripassata e quinoa € 45

Carni

Filetto di Fassona alla Pizzaiola € 36
Cosciotto di agnello alla brace e patate alla senape (min. 2 pax) € 68
Pancetta di maialino nero arrostita e scalogni al Marsala € 34
Piccione cotto sulla cenere, rabarbaro e pepe Timut € 38

Formaggi

Selezione di formaggi affinati

Dolci

Tiramisù croccante € 18
Soufflé al cioccolato, gelato all’albicocca e fava Tonka € 20
Meringata alle fragole e agrumi € 20
Cioccolato elastico e gelato all’arancia bruciata € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Fabio Abbattista

Aperitivo

Alghero Torbato Brut Spumante Doc – Sella&Mosca

La presentazione degli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: polenta soffiata con polpo e aceto di lamponi, cecina con maionese al tartufo nero e mortadella, churros al cacio, pepe e lime.

Pane

Tipologie di pane: bianco al lievito madre, integrale ai semi e al lievito madre, focaccia al rosmarino, olio extra vergine di oliva L’uliveta di Mariella, dall’uliveto toscano di famiglia.

Piattooo!

Asparagi alla Bismarck, pancetta e crescione

Franciacorta Rosé Docg 2011 – Bellavista

Cipolla di Montoro cotta al sale, formaggio d’alpeggio e patate

Curtefranca Vigna Convento della SS. Annunciata Docg 2013 – Bellavista

Lumache, carciofi e teriyaki

Tortelli con ricotta, carciofi e Bagoss

Risotto agli scampi, capperi e berberè

Cuvée N. 1 De Luxe Borgogna docg 2013 – Dominique Laurent

Pronti a scoprire la portata successiva

Impiattamento

Astice blu alla griglia, bietola ripassata e quinoa

Il tocco finale

Pancetta di maialino nero arrostita e scalogno al Marsala

Picolit Colli Orientali del Friuli docg 2010 – Dri Il Roncat

Cioccolato elastico e gelato all’arancia bruciata

Lo chef ci serve il soufflé

Il servizio del gelato in accompagnamento

Soufflé alla nocciola, gelato al pralinato e salsa al frutto della passione

Caffè e coccole finali

Caffè espresso di Leonardo Lelli, varietà arabica Bruzzi Dattera Cru

Tipologie di piccola pasticceria: torta di rose con zabaione al Pinodisè, tartufo al cioccolato nero e anesone.

Due chiacchiere con lo chef e poi…

Una sosta al bar per il cocktail della buonanotte: Gin Mule

Cucina

Una degustazione, la nostra, che ha portato in tavola grandi classici della cucina di Fabio Abbattista, come la Cipolla di Montoro cotta al sale, formaggio d’alpeggio e patate, da sempre tra le nostre portate favorite, al pari di nuove creazioni stagionali. Lo chef ha dato alla sua cucina un taglio decisamente italiano, ma contemporaneo, capace cioè di trarre insegnamento da culture enogastronomiche di altri Paesi per poi riproporne gli spunti più interessanti mantenendo chiara la sua identità italiana.

Servizio e accoglienza

Sorridente in primis, competente senza supponenza, cordiale il tanto da far sciogliere l’atmosfera senza mai diventare invadente. Quando tutto fila liscio e le cose funzionano apparentemente da sole, significa che il servizio funziona e lo staff sa il fatto suo. A L’Albereta è così, negli spazi dell’hotel tanto quanto nei suoi ristoranti.

Conclusioni

I coniugi Moretti/De Rosa hanno dalla loro l’umiltà di non sentirsi mai “arrivati” nonostante i tanti riconoscimenti ricevuti e la genialità di riconoscere, tra le tante idee che si scambiano, quelle giuste, cui non mancano di dare seguito con esiti che sono successi sicuri. E se la capacità di progettare e innovare è di grande importanza, altrettanto lo è quella di scegliere i giusti collaboratori e di saper delegare, lasciando che pregi e abilità di ognuno trovino piena espressione.

Viaggiatore Gourmet

L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (Brescia)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. +39 030 7760550
Email: info@albereta.it
Sito internet: www.albereta.it

La distanza da casa, anche per i viaggiatori più incalliti, porta sempre un po’ di nostalgia. Alla luce di questa evidenza, ben conscio di non poterla annullare, la proprietà si è adoperata perché tutto all’interno dell’Hotel Regency, dall’ambiente curato allo staff cortese e professionale, potesse lenire la nostalgia di casa, trasmettendo agli ospiti la sensazione di non essere appunto, clienti di un hotel, ma amici di vecchia data attesi da tempo. Il clima famigliare non compromette però la qualità dei servizi, che resta di altissimo livello, al contrario, contribuisce a rendere l’esperienza complessiva ancora più piacevole. La colazione e i pasti principali si svolgono negli spazi del Relais Le Jardin, che nel corso della giornata si trasforma da luminosa sala colazioni a elegante e intimo ristorante di lusso. In carta le creazioni dello chef Sandro Baldini.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna quattro casette all’hotel 
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

Lo staff dell’hotel

Hotel Manager: Claudia Gallo; Front Office Manager & Concierge Clefs D’Or: Fabio Menta; Sales & Marketing Manager: Arianna Cirigliano; Executive Chef Ristorante Relais Le Jardin: Sandro Baldini; Restaurant Manager: Paolo Mercurio; Prima Governante: Donatella Lastrucci

L’hotel

L’accoglienza

La Lounge

Un drink con la direzione e lo chef Sandro Baldini

La scala ai piani

Le camere

Sono 32 le camere e suite ospitate in questa bella villa fiorentina datata 1866.  Le sue mura, che hanno assistito alla fine del Granducato di Toscana e alla nascita del Regno d’Italia, oggi ospitano visitatori internazionali che, in visita nella città del Rinascimento, scelgono di sostare al loro interno attratti dal fascino della sua storia, la raffinatezza dei suoi arredi e la cura dei servizi offerti.

Le tariffe delle camere vanno da € 235,00 a € 454,00 per le camere (Superior e Deluxe); da € 341,00 a € 562,00 per la Junior Suite e da € 361,00 a € 690 per le Suite (Garden, Terrace e Prestige).

Classic Double Room

Superior Double Room

Family Room

Junior Suite

Prestige Suite

Terrace Suite

La camera da letto

Il salotto

La sala da bagno

La Garden suite

La suite di VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il minibar

La sala da bagno

Le amenities

Le bici a disposizione degli ospiti

Aperitivo all’aperto a Il Salotto Lounge Bar

Il servizio

Tipologie di stuzzichini: baccalà mantecato al tartufo nero su padella; scampo crudo con passion fruit; blinis caviale, panna acida ed erba cipollina; olive di Cerignola, chips e mandorle salate preparate in casa.

Cocktail: Gin Fizz e Negroni

Relais Les Jardin

Ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione toscano € 65

Terrina di cinghiale con misticanza selvatica in vinaigrette al tartufo e chips di pane alle castagne
Gnudi di ricotta di pecora e cavolo nero su passato di zucca gialla
Bistecca della Macelleria Tozzetti con contorni di stagione
Selezione di Pecorini Bio dell’Azienda Agricola “Giovanni Porcu” con mostarda di pomodori verdi e miele di bosco
Cantucci di Prato con Vinsanto

La carta

Antipasti

Capesante rosolate su porri stufati con piccolo bouquet con dressing al tartufo € 22
Galantina tiepida di coniglio in porchetta cotto a bassa temperatura su insalata di spinaci baby con uvetta e pinoli € 20
Composizione di erbe selvatiche e fiori eduli con formaggio vaccino erborinato del Mugello, semi di melograno e aceto balsamico 25 anni € 20

Primi

Risotto con ricciola affumicata in casa, funghi finferli ed erba cipollina € 24
Tagliatelle leggermente piccanti in sugo di faraona e cavolfiore rosolato € 22
Pici con cavolo nero e briciole di pane su passato di fagioli zolfini all’uccelletto € 20

Secondi

Trancio di storione in crosta di nocciole con verze stufate e patate La Ratte e salsa
bianca allo scalogno € 30
Medaglioni di capriolo in salsa ai lamponi con passato di topinambur e funghi porcini spadellati € 30
Cartoccio di carta fata con tofu affumicato, funghi e piccole verdure di stagione saltate in padella € 26

Speciali di pesce

Caviale Royal Select servito con blinis e panna acida10 g € 30
Bouillabaisse di scorfano, astice, polpo verace e frutti di mare € 90
Tempura di gamberi rossi di Mazara del Vallo ed ostriche con crème fraîche al caviale € 45
Sogliola selvatica al forno o alla mugnaia con fagiolini e patate viola1kg € 70
Spaghetti ai ricci di mare € 25

Speciali di carne

Scaloppa di foie gras de canard, pan brioche e mosto cotto n.1 € 15 / n.2 € 25 / n.3 € 35
Bistecca alla fiorentina dalla Macelleria Tozzetti di Mercatale in Val di Pesa € 7/hg
Bistecca di manzo finlandese Freygaard frollata min 60 GG €10/hg
Tartare di bisonte canadese con capperi, limone ed erba cipollina € 30

Dessert

Sfera di cioccolato fondente con mousse al cioccolato bianco e yogurt con ragù di ciliegie al Porto €15
Creme brûlé ai fiori di rosmarino con ragù di fragole fresche € 15
Passato ghiacciato di mela verde con gelato alla crema € 15
Bavarese ai frutti di bosco con sorbetto di ricotta e champagne e streussel al cacao amaro € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Metodo Classico Blanc de Blancs Pas Dosé – Montellori

Pane

Tipologie di pane: fatto in casa, croccantelle e selezione di grissini prodotti da panifici locali. Servito con burro dei pascoli di montagna dell’Alto Adige.

Piattooo!

Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

Tartare di bisonte

Polpo alla griglia con giardiniera di verdure e maionese fatta in casa 

Scaloppa di foie gras spadellata su crema di barbabietola rossa al tartufo

Filetti di triglia in tempura su passato di piselli e menta con cress all’aceto e ai lamponi Montellori 

Pinot Grigio 2015 – Livio Felluga

Spaghetti cacio e pepe, fiori di zucca, basilico e buccia di limone

Risotto all’astice blu con pomodorini e basilico 

Chardonnay Collezione Toscana Igt 2016– Castello di Monsanto

Sogliola selvatica alla mugnaia con funghi finferli all’erba cipollina e patate Ratte arrosto Monsanto

Le Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri Doc 2015 – Ornellaia

Gli ingredienti della portata successiva

Variazione di filetto Macelleria Tozzetti/Finlandese con verdurine saltate

Vini in abbinamento al dessert

Dindarello 2017 – Maculan

Cuvée Prestige Franciacorta Docg – Ca’ del Bosco

Bavarese ai frutti di bosco con sorbetto di ricotta e champagne, streusel di cacao amaro

Semifreddo al limone e olio extravergine d’oliva con croccante di mandorle e fragole del Trentino Maculan 

Gin Tonic rivisitati con ghiaccio pilè, Bombay gin, succo di lime, 5 gocce di angostura e 1 foglia di menta

Caffè e coccole finali

Caffè Julius Meinl

Tipologie di piccola pasticceria: macarons al cioccolato.

La couverture

Colazione in camera

La scelta di VG

La sala colazioni

Il buffet

Servizio al tavolo, nel dehors

Selezione di tè

Cucina

Pranzi di Pasqua e Natale, ricorrenze importanti, ma anche esperienze estemporanee che ci si vuole regalare per trascorrere una serata diversa dal solito, scegliendo di prendersi il proprio tempo e fare delle ore dedicate al pasto un momento di tempo di qualità… La location del ristorante Relais Le Jardin dell’Hotel Regency di Firenze si presta ad accogliere e celebrare tutte le occasioni, che si tratti di feste canoniche o ricorrenze personali. Sandro Baldini nella sua carta privilegia i produttori locali, un network di artigiani, agricoltori e allevatori che ha saputo costruire in questi anni e che regalano al menù quella toscanità tanto apprezzata dai frequentatori del ristorante. Ogni sabato poi via libera all’internazionalità con un appuntamento ormai consolidato, quello con il brunch, tradizione anglosassone che nel Belpaese guadagna sempre più estimatori.

Servizio e accoglienza

Cortesia e professionalità non riguardano solo il personale di sala del Relais Le Jardin, di cui ci hanno colpiti la precisione e la cura attenta e discreta, ma anche l’intero staff dell’Hotel Regency a partire proprio dal Concierge, biglietto da visita con cui ogni struttura di accoglienza si presenta al pubblico. Qui la presenza di un maestro come Fabio Menta, membro della prestigiosa associazione Clefs d’Or, garantisce un primo impatto decisamente positivo, che durante il soggiorno in hotel è largamente confermato.

Conclusioni

A pochi passi dal centro storico di Firenze, defilato dal traffico delle attrazioni principali dalle quali dista pochi minuti a piedi, l’Hotel Regency rientra tra le meraviglie che hanno portato la città, Patrimonio UNESCO dal 1982, a essere definita un vero e proprio Museo a Cielo Aperto. Questo perché la struttura stessa è un generoso lascito della storia, una meravigliosa villa nobiliare fiorentina di metà Ottocento, che la proprietà ha voluto riportare allo sfarzo di un tempo. Indispensabile l’apporto dello chef nel corredare l’offerta della struttura di una proposta gastronomica di livello.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Regency
50121 Firenze
Piazza Massimo D’Azeglio, 3
Tel. (+39) 055 245247
E-mail: info@regency-hotel.com
Sito internet: www.regency-hotel.com

Nella bella sala de La Présef, respirando il profumo delle assi di legno chiaro che costituiscono le pareti, il pavimento e il soffitto della sala del ristorante, seduti attorno al tavolo con gli Amici Gourmet, abbiamo assaporato un pranzo dove la grande protagonista è stata la montagna. Quella della Valtellina, dove sorge il ristorante, e dei suoi boschi, che non sono richiamati solo dal caratteristico arredo della sala, ma dall’intero menù che ci è stato servito: formaggi freschi e stagionati, carni e selvaggina, e poi i prodotti della terra, come patate, spugnole, mirtilli selvatici… Una vera e propria ode al proprio territorio, che la brigata guidata dallo chef Gianni Tarabini  ci ha “decantato” con passione e sentimento.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1 Novembre 2017

La squadra

Patron: Plinio e Simonetta Vanini

Lo staff in cucina

Chef: Gianni Tarabini
Sous chef: Michele Pedrazzini

Lo staff in sala

Maître: Ivan Lucchina
Sommelier: Claudio Baggini

La struttura

L’ingresso

Gli interni della struttura

All’interno della struttura c’è un’azienda agrituristica che produce salumi e formaggi

L’ingresso del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

Acqua Filette Delicatamente Frizzante, Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Piero Rondolino, patron di Acquerello e nostro associato

Aperitivo

Franciacorta 2010 Brut – Mosnel

Il brindisi

Gli stuzzichini

La presentazione del primo stuzzichino

Lingotto al cremoso di Formaggio bio Inalpi con snack Legù

Taroz e la sua evoluzione con fonduta di Bra tenero Dop Inalpi

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Patata al cuore di Raschera Dop Inalpi con verza e mostarda

Pane

Tipologia di pane: pagnotta fatta a mano con farina di frumento tipo 0, lievito madre; grissini fatti a mano con farina tipo 0. Il tutto accompagnato da burro salato di loro produzione.

Piattooo!

Tartare di salmerino avvolto in foglio di zucchina, pelle di salmerino soffiata, estratto di prezzemolo e gel al limone

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel

Crudo di cervo

Adènzia bianco Sicilia Igt 2016 – Baglio del Cristo di Campobello

Storione cotto al vapore sottovuoto, velato con salsa alla doppia panna, uova di trota, spirale vegetale

Pinot Nero Ruttars 2015 – Villa Parens

La preparazione della prossima portata che verrà completata e servita in sala in pentola d’oro Agnelli dallo chef Franco Aliberti

Riso Carnaroli della Riserva San Massimo alle spugnole, estratto di prezzemolo mantecato al Bra tenero Dop Inalpi

Lo chef Gianni Tarabini ci raggiunge al tavolo

Capisme-e 2011 Nebbiolo Langhe – Domenico Clerico

È in arrivo la prossima portata

Ravioli d’anatra con infuso di Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Vitello con burro aromatizzato alle erbe

Mandragola Amaro Fortemente Digestivo – Riserva Carlo Alberto – Distribuito da Compagnia dei Caraibi

Mirtilli selvatici della Val Gerola

Lo chef Franco Aliberti torna in sala per completare il dessert

Zabaione al vino passito Vertemate e bisciola della Valtellina

Crisi d’identità: pan brioche, cremoso al latte, crema all’uovo con zafferano, barbabietola essiccata

Prima di andare una foto ricordo con lo staff

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscotto salati al cacao, more dei loro rovi, gelatina di frutta con cremino al cioccolato.

Tipologia del caffè servito, distribuzione e/o torrefazione: Lungo Origin Guatemala, Nespresso.

E ora una breve visita all’azienda agricola

È ora della merenda!

Bresaola punta d’anca e altri prodotti dell’azienda agrituristica La Florida

Gli stagionati del loro caseificio: latteria, Valtellina casera Dop “084”, bitto Dop

Alpina: la mozzarella de La Florida

I loro latticini: ricotta, caprino vaccino, primo sale

Hermes rossa al riso Ermes – Hordeum

Chiudiamo con un gelato di loro produzione

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 816esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Preséf all’Agriturismo La Fiorida
23016 Mantello (SO)
Via Lungo Adda, 12
Tel. (+39) 0342 680846
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: prenotazione@lafiorida.com
Sito internet: www.lapresef.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Riaprirà eccezionalmente per le festività natalizie il Lux Lucis, ristorante gourmet sulla terrazza dell’Hotel Principe di Forte dei Marmi su cui dal 2017 brilla la stella Michelin, grazie alla squadra composta dallo chef Valentino Cassanelli e il maître e sommelier Sokol Ndreko, e in attesa del 21 dicembre ricordiamo l’esperienza vissuta con gli Amici Gourmet in una serata di fine estate difficile da dimenticare. La “folta criniera” dello chef sembra riprodurre, dall’esterno, la sua mente sempre all’opera, ogni ciocca un pensiero, ogni ricciolo una nuova idea. Arrivato al ristorante nel 2012, di stagione in stagione Cassanelli ha scelto di seguire una narrazione gastronomica, scrivendo a ogni riapertura un nuovo capitolo che, nel 2018, ha preso il nome di On the Road, Via Vandelli. Una degustazione con cui lo chef ci ha guidati dall’Emilia, sua terra d’origine, alla Toscana, terra d’adozione, attraversando la celebre Via Vandelli, che da secoli si snoda tra le Alpi Apuane e la Garfagnana, in un viaggio che è tanto fisico quanto interiore, ricco di scoperte.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel dell’11 Marzo 2014
-> Reportage Ristorante del 12 Marzo 2014
-> Reportage del 5 Luglio 2016
-> Meeting del 23 Settembre 2016

La squadra

General manager: Cristina Vascellari 

Lo staff in cucina

Executive chef e F&B manager: Valentino Cassanelli
Executive sous chef: Rocco Grisoni 
Junior sous chef: Alberto Lazzoni
Pastry chef: Giulia Venturelli 

Lo staff in sala

Restaurant manager (maître e sommelier): Sokol Ndreko
Secondo maître: Giuseppe Colaluca
Bartender: Omar Caceres

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

Acqua Filette Delicatamente Naturale, Delicatamente Frizzante e Decisamente Frizzante

VG insieme allo staff di sala

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2012 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Il brindisi

VG presenta il primo stuzzichino insieme allo chef 

Snack Legù con burro, acciughe e polvere di amarena e con scampo crudo, mayo ai crostacei e polvere d’alghe

Tipologia stuzzichini: pomomary; triglia al pino marittimo con alghe e mare; sgombro al caffè crema di lumache e mela cotogna; carota asciugata al Sichuan e crema di latte; negativo di gamberi ceviche di mango e nervetti soffiato; la perla nella cozza.

Piattooo!

Around the world in a bite: tacos di patata e yuzu, yogurt greco alla liquirizia, alice marinata, midollo alla piastra e caviale

Champagne Brut – Delamotte

Alba sul mare: fasolaro, topinambur e panzanella

Champagne Gran Cru Royal 2006 – Pommery

La prossima portata è descritta e completata in sala

Brezza mattutina al Forte: ombrina al sentore di caffè con schiuma di frutti di mare e cetriolo dimenticato 

Finalmente 2017 Moscato secco – Cascina Lodola

Al passe si lavora sulla prossima portata

Versilia campestre: ravioli di ortiche, canocchie di mare, limone salato e creste di gallo

Marmo di canocchia: crudo di canocchia al tamarindo e burro di cacao

Langhe Chardonnay 2006 Elioro – Cordero di Montezemolo

Un capitolino, dalla cava vedo il mare: coda di rospo alla vaccinara di bue, puntarelle e estratto di acciughe marinate

Il prossimo piatto viene svelato ai commensali

La gavetta: porchetta di guance e fegato di coda di rospo con infuso di Careggine

Dall’Isola Campania Igt 2015 – Joaquin

Lo chef Valentino serve la prossima portata in pentola d’oro Agnelli

Falling in Garfagnana: farro come un risotto al ramen, rosa canina e uva fermentata allo zafferano 

Astice blu grigliato con onice di peperoni, scarola e gelato alla polenta 

Chianti Classico 2005 – Capannelle

La preparazione del prossimo piatto

Sulla vetta, cielo, mare e terra: anatra, lattuga al coriandolo e ricci di mare

Tigella modenese ai fegatini d’anatra alla toscana

Tramonto sul pascolo: Parmigiano, mortadella, pera alla curcuma e dolceforte

Benvenuti nella dolce Emilia: tortellino alla noce verde e saba con brodo di gallina e mela

Chiudiamo gli abbinamenti con un amaro

Mandragola Amaro Fortemente Digestivo – Riserva Carlo Alberto – Distribuito da Compagnia dei Caraibi

Should I stay or…: Barozzi, kefir di capra e capperi

Tisana

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: siamo alla frutta, ovvero zucca macerata all’anice stellato; doppio cioccolato al pompelmo; cioccolatino al cocco e foglia di fico; chips di ananas e quinoa; bon bon di melograno e lime; caramella alla mela verde e bergamotto.

Chiudiamo la nostra serata con un’etichetta speciale

Enrico VI Barolo 1987 – Cordero di Montezemolo

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 823esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Lux Lucis
55042 Forte dei Marmi (LU)
Viale Amm. Morin 67
Tel. (+39) 0584 783636
Aperto dall’8 Marzo al 7 Ottobre; dal 21 Dicembre al 6 Gennaio
Chiuso a pranzo, lunedì e martedì tutto il giorno; a luglio e agosto aperto tutte le sere
E-mail: luxlucis@principefortedeimarmi.com
Sito internet: www.principefortedeimarmi.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Nel verde rigoglioso dei boschi della Valle del Savio, a due passi dal Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Montefalterona e Campigna, nel lontano 1971 i coniugi Catia Bartolini e Paolo Bravaccini inaugurarono il Ristorante Del Lago. Il lago è quello di Acquapartita, uno specchio d’acqua di 4 ettari oggi ricco di trote, lucci e cavedani, il cui nome ebbe origine nel Settecento, quando in un’estate particolarmente calda e secca si prosciugò completamente, per poi essere ripristinato a fine Ottocento.
Il confine con la Toscana è vicino, ma siamo ancora in Emilia, a meno di 10 chilometri dal comune di Bagno di Romagna. In questa zona, le insegne che offrono una buona cucina tradizionale abbondano, ma il ristorante della famiglia Bravaccini è qualcosa di speciale. Da decenni segnalato sulle guide enogastronomiche più prestigiose, da un po’ di anni a questa parte a Catia e Paolo si sono affiancati i figli Simone e Andrea, rispettivamente in cucina e in sala, portando grandi cambiamenti nell’attività di famiglia.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso assegna un cappello (nel 2018 solo segnalato)
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 46

La squadra

Lo staff in cucina

Patron e chef: Catia Bartolini, Paolo Bravaccini
Sous chef: Raggini Alessandro, Cavacini Andrea
Chef de partie: Spignoli Roberto, Simone Bravaccini, Domenico Moretti, Rossi Chiara

Lo staff in sala

Head sommelier e direttore: Andrea Bravaccini
Maitre e sommelier: Alessandro Monti
Aiuto Sommelier: Elisa Guerrini
Commis: Letizia Bragagni, Nicola Bernabini
Chef de rang: Roberto Ulivi

Insegna

Ingresso

Ci accoglie il sommelier Andrea Bravaccini

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Classici € 52,00

Stuzzichino di benvenuto
Petto d’ anatra marinato e susine selvatiche
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra con prosciutto d’ oca e mandorle tostate
Raviolo doppio: patate, caprino, cipolla fondente e timo fresco
Raviolo farcito di erbe di campo al sugo di agnello
Filetto di maialino alla brace, il suo fondo e crumble ai porcini
Versione moderna di un millefoglie: fragole cotte nel moscato d’ Asti, mascarpone fatto in spuma, lime e liquerizia
Pasticceria

Contemporaneo € 54,00

Stuzzichino di benvenuto
Carpaccio di trota, maionese alle arance e rape marinate
Uovo di quaglia prima cotto a bassa temperatura poi fritto su una crema di topinambur, nocciole e infusione di salvia e rosmarino
Lombetto di coniglio marinato come una porchetta su una crema di rape e polvere di lamponi
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra con prosciutto d’ oca e mandorle tostate
Ravioli ripieni di “carbonara liquida” al ragù bianco di carote
Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere e uvetta
Cheese cake: gel d’ uva fragola, crema ed essenza al limone, crumble di mandorle e gelato ala robiola
Pasticceria

Stagione € 53,00

Stuzzichino di benvenuto
Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi
Panino: petto d’ anatra alla brace, il suo fondo e maionese alla senape
Cappelletti, crema di affioramento di parmigiano e riduzione di brodo
Gnocchi di zucca ripieni di salsiccia e ricotta, crema e crumble ai porcini
Pernice in due cotture: coscio e ali arrosto, petto alla brace col suo ristretto
Parfait di nocciole, riduzione di mirtilli, crema alle castagne e sorbetto soffiato alla cagnina
Pasticceria

La carta

Antipasti

Carpaccio di cervo, misticanza, frutti rossi e germogli € 8,50
Uovo di quaglia: prima cotte a bassa temperatura poi fritte su una crema di topinambur, nocciole e infusione di salvia e rosmarino € 8,50
Flan di zucca gratinato in forno, erborinato di capra, prosciutto d’ oca e mandorle € 12,00
Degustazione di salumi del casentino: il prosciutto di “Grigio del casentino” stagionato 30 mesi, la coppa e la finocchiona da allevamento brado € 11,50
Degustazione di formaggi: una selezione di prodotti prevalentemente Italiani di diversi pascoli e provenienze. Da € 13,50 ad € 25,00

Primi

Raviolo doppio: patate, caprino, cipolla fondente timo e pepe € 12,50
Ravioli erbe di campo e ragù d’ agnello € 12,50
Ravioli ripieni di carbonara liquida al ragù bianco di carote € 13,00
Passatelli asciutti con i nostri porcini € 12,50
Ravioli di crosta lavata, crema al mais e porcini €12,50
Ravioli ripieni di porri brasati al ragù bianco di caccia €13,00

Secondi

Quaglia in due cotture: coscio e ali arrosto, petto affumicato alla brace con crema di burrata e pesto € 15,50
Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su un ristretto di mele, pere e uvetta €18,00
Piccione in due cotture: coscio e ali arrosto e petto disossato cotto rosa €23,00
Lombo di capriolo alla brace, il suo fondo e mele alla cannella €18,00
Agnello ai ferri €18,00
Tagliata dalla costata rosmarino e sale di Cervia €4,50/l’etto

Dolci

Tiramisù 2018: parfait al caffè, spugna di mandorle al caffè e gelato al Marsala € 9,00
Millefoglie: mascarpone in spuma, frutti rossi cotti nel moscato d’ Asti, lime e liquerizia €9,00
Autunno: caramello salato alle per, crumble di mandorle e caffè, crema di nocciole e per e gelato ai fichi €9,00
Cheese cake: coulis di frutti di bosco, gelato alla robiola, crema e zeste di limone, briciole disidratate di lamponi €9,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. La carta dei vini è consultabile a questo link.

Lo chef e patron Paolo Bravaccini ci raggiunge al tavolo

Aperitivo

Horizon Champagne Blanc de Blancs – Pascal Doquet

In arrivo gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: muffin con crema e farina di porcini; baci di dama salati noccioline, paprika e caprino; spugna di patate, crema al Parmigiano e cenere di cipolle; rocher di fegatini alle mandorle, riduzione di aceto balsamico e frutti rossi; gallette di castagne, crema di raviggiolo e briciole di pancetta; bon bon di cervo fritti, cialda di pistacchi e spuma di mortadella.

Pane

Tipologie di pane: toscano e ai cereali, grissini. Servito con olio extravergine d’oliva Luxury Olive Oil.

Selvabianca Vernaccia di San Gimignano 2017 doc – Il Colombaio di Santa Chiara

Piattooo!

Insalatina di porcini freschi e Parmigiano

Sua Maestà il tartufo

Le Oche Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Doc 2016 – San Lorenzo

Carpaccio di trota, maionese alle arance e rape marinate

Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi

Chardonnay Bourgogne Doc 2016 – Philippe Colin

Uovo di quaglia cotto a bassa temperatura, poi fritto, crema di topinambur, le sue chips, nocciole, infusione di salvia e rosmarino, tartufo bianco

Codronchio Albana Secco Docg – Fattoria Monticino Rosso

Ravioli di erbe di campo al ragù bianco d’ agnello

Hérzu Langhe Bianco Doc 2007 – Germano Ettore

Ravioli ripieni di “carbonara liquida” al  ragù bianco di carote

CiFRA Cabernet Franc Costa Toscana Igp 2016 – Duemani

Lombetto di capriolo a bassa temperatura, finito alla brace, riduzione del suo fondo di cottura e mele alla cannella

Pertinello Extra Brut Sangiovese 2004 – Tenuta Pertinello

Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere, uvetta e gel ai lamponi

VG tra gli uomini di sala

Château La Rame Sainte Croix Du Mont doc Grand Vin de Bordeaux 2015 – Y. Armand & Fils; Banyuls 5 Ans D’âge Baillaury Cave de l’Abbé Rous – Banyuls sur Mer

Il carrello dei formaggi

Il servizio

Le nostre scelte

Le salse d’accompagnamento

Pre dessert: gel di mandarino, sorbetto alle arance amare e spuma al latte di mandorle

Moscato Rosa 2017 – Franz Haas

Millefoglie scomposta: mascarpone fatto in spuma, frutti rossi cotti nel Moscato, lime e liquirizia

Cheesecake: gel di frutti rossi, crema ed essenza al limone, crumble di mandorla e gelato alla robiola

Don PX Gran Reserva 1987 Sherry Bodegas Toro Albalá Aguillar de la Frontera – Pedro Ximenez

Autunno 2018: crema di pere e nocciole, spugna di mandorle, gelato ai fichi, gallette al cioccolato

Caffè e coccole finali

Caffè Hausbrant Trieste

Tipologie di piccola pasticceria: crème brûlée al miele di castagno, cioccolatini ripieni al frutto della passione, biscotti al cacao e crema alle nocciole, amaretti morbidi croccante e parfait ai pistacchi.

Una puntata in cantina per vedere i “pezzi da collezione”

Amarone Classico SUperiore Recioto della Valpolicella doc 1963 – Bertani

Case Basse Brunello di Montalcino Riserva doc 2006 – Soldera

Cucina

L’incontro tra un passato solido, dall’identità forte e radicata nel territorio in cui si è formata, e un presente vivace e dinamico, affascinato dai contrasti, dagli abbinamenti insoliti, capace di osare spingendosi oltre le colonne d’Ercole della tradizione. Questa è la sintesi della cucina al Ristorante Del Lago. Accanto alle proposte à la carte, le degustazioni sono tre, tre percorsi che indirizzano lo sguardo e le papille degli ospiti del ristorante verso il passato, con i piatti storici che hanno reso grande il locale, il presente, vera e propria celebrazione dei prodotti di stagione, e il futuro, in cui emerge chiaro l’apporto di Simone Bravaccini e la sua attenzione alla “contemporaneità” dello scenario enogastronomico odierno. Il carrello dei formaggi vale di per sé una visita.

Servizio e accoglienza

Semplicità, cortesia e competenza: l’accoglienza che la famiglia Bravaccinici riserva agli ospiti del Ristorante Del Lago ben si sposa con l’atmosfera serena e rilassata che si respira nelle sale interne, tra tovagliati candidi e pareti dalle tinte calde inframezzate dai mattoncini a vista. Direttore di sala è Andrea Bravaccini, che ci ha accolti sin dall’ingresso per accompagnarci durante l’intera degustazione curando la proposta di abbinamenti al calice alle varie portate. Grazie a lui, la cantina del locale ha oltrepassato le 1.300 etichette: una collezione curata nel minimo dettaglio e costruita con pazienza e perizia certosina negli ultimi 10 anni, insieme all’amico, maître e sommelier Alessandro Monti.

Conclusioni

L’apporto delle nuove generazioni a questo bell’indirizzo dell’Appennino emiliano merita fuor di dubbio un giudizio positivo: se il punto di partenza era di per sé eccellente, l’entusiasmo di Simone e Andrea, il loro sguardo giovane e la loro mente ricca di idee hanno dato avvio a un nuovo capitolo della storia del ristorante. In cantiere per il 2019 grandiosi progetti, che includono il completo rifacimento della cucina e la creazione di una cantina visitabile e aperta al pubblico, dove ospitare eventi speciali e degustazioni.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Albergo Del Lago
47020 Bagno di Romanga (FC)
Località Acquapartita, 147
Tel. (+39) 0543 903406
Chiuso
E-mail: info@albergoristorantedellago.it
Sito internet: www.ristorantedellagoacquapartita.it

Gli ambienti sono quelli tipici di un ristorante raffinato ad alta quota: tavoli e sedute di legno, arredi semplici e curati, ampie finestre dove rimirare lo spettacolare paesaggio delle montagne e dei boschi di Soprabolzano. La sorpresa, al Ristorante 1908 del Parkhotel di proprietà della famiglia Holzner, si nasconde tutta dietro le esili spalle dello chef Stephan Zippl, uno dei talenti più promettenti delle “scuderie” della ristorazione nazionale. Sapere che il locale sorge all’interno di una delle insegne storiche dell’accoglienza del territorio – aprì i battenti all’inizio del secolo scorso, proprio nel 1908 – è indubbiamente un incentivo in più a farvi visita: da qualche anno a questa parte alle 40 camere “storiche” si sono aggiunte 11 luxury suite e la Liberty SPA, per una vacanza all’insegna del benessere sotto ogni punto di vista.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron: Famiglia Holzner

Lo staff in cucina

Chef: Stephan Zippl
Sous chef: Marco de Bastiani
Pastry chef: Miriam Kompatscher

Lo staff in sala

Caposala: Anna Maria Trentini
Chef de rang: Tina Ebner

Gli interni del Parkhotel Holzner

La camera di VG

La sala da bagno

Il Courtesy Kit

La hall dell’hotel

Ci spostiamo al bar per un aperitivo

Rosmarin Sour: rosmarino, succo di lime, sciroppo di zucchero, vodka

Negroni: Campari, vermouth rosso, gin

L’ingresso del ristorante 

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù.

I migliori prodotti e tendenze nazionali in un menù

Sgombro, oliva, annona muricata, limone
Tortelli con scorzonera, lepre, rambutan
Halibut, gobo, crosny, rafano
Cinghiale, tartufo, tubero cicerchia, timo
Barbabietola, araguani, arancia, vino Porto

I migliori prodotti del Renon e dintorni in un menù

Tartare d’agnello, topinambur, oxalis, salsa verde
Brodo di carota, lumache, cipolline, verbena
Patata, sedano, lievito di birra, fumo di quercia
Lucioperca, tubero di cerfoglio, mela, balsamico
Mela cotogna, mais, yogurt, caldiff

Menù a 3 portate € 59

Accompagnamento vini € 29
Accompagnamento cocktail € 20
Accompagnamento succhi di mela € 15

Menù a 5 portate € 79

Accompagnamento vini € 49
Accompagnamento cocktail € 30
Accompagnamento succhi di mela € 20

Menù a 7 portate € 95

Accompagnamento vini € 65
Accompagnamento cocktail € 40
Accompagnamento succhi di mela € 25

Oltre alla carta dei dessert è presente una selezione di formaggi affinati da Hansi Baumgartner.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Comitissa 2014 Pas Dosè Riserva Metodo Classico Südtirol – Lorenz Martini

Shot al cembro, Parmiggiano soffiato e tartufo finto

Pane

Tipologia di pane: integrale (segale, grano, farro) con burro al pino cembro.

Piattooo!

Champignon, pesto e tartare di branzino

Oltre ai vini per la cena abbiamo scelto di assaggiare anche i succhi di mela 

Rouge Succo di mela di montagna – Kohl Gourmet

Praepositus 2016 Riesling – Abbazia di Novacella

Un ultimo tocco e il piatto è pronto

Tartare d’agnello, topinambur, oxalis, salsa verde, brioche 

Cartizze Valdobbiadene Superiore di Cartizze Docg – Ruggeri

Sgombro, olive, annona muricata, limone e capperi

Hopfen Succo di mela di montagna & luppolo – Kohl Essence

Manna 2016 – Franz Haas

Sotto la cloche di vetro si cela il piatto successivo

Patata, sedano rapa, lievito di birra, fumo di quercia

Karotte Succo di mela di montagna & carota – Kohl Essence

Graun Müller Thurgau 2015 Südtirol Alto Adige Doc – Kellerei Kurtatsch

La portata è ultimata al tavolo 

Brodo di carota, lumache, verbena, erbe selvatiche

Mare Thyme Smash: timo, succo di lime, sciroppo di zucchero, Gin Mare, soda

Birra Isaac Blanche – Baladin

Halibut, gobo, crosny (carciofo cinese), rafano, tapioca

Il tocco finale 

Collezione Privata 2016 Chardonnay Toscana Igt – Isole e Olena

Tortelli con scorzonera, lepre, rambutan e segale

Preiselbeere Succo di mela di montagna & mirtillo rosso – Kohl Essence

Südtiroler Lagrein Kretzer 2017 Rosè Vendemmia Tardiva – Mayr-Unterganzner Weingut

Lucioperca, caviale, tubero di cerfoglio, mela e balsamico

Gevrey Chambertin 2014 – Domaine Boillot Lucien et Fils

Cinghiale, tartufo, tubero cicerchia, timo, air bag 

Trippa, tempura, rosa canina, tè

Guancia di cinghiale, piadina, dragoncello, barbecue, insalata

Proseguiamo con il pre dessert

Sorbetto al melograno, ceci soffiati e ibisco

Pepe Sichuan

10 Years Old Tawny Port – Graham’s

Barbabietola, brownie, araguani, arancia, Porto, meringa

Le Petit 2016 – Manincor

Mela cotogna, mais, popcorn, yogurt, caldiff (acquavite di mele)

Shot al mandarino

Lo chef Stephan Zippl ci raggiunge al tavolo con la piccola pasticceria

Coccole finali e tisana

Tipologia piccola pasticceria: croccante al sesamo; pralina al pino cembro; pralina al caffè.

Al risveglio… colazione!

La sala delle colazioni

Il magnifico panorama dalla vetrata

Il buffet 

Dolce…

… e salato

VG insieme allo chef 

Cucina

Stephan Zippl è nato nel 1988 a Longostagno: per lui l’Altopiano del Renon non ha segreti, ne conosce a menadito ogni anfratto, è cresciuto tra i suoi boschi e un assaggio della sua cucina è sufficiente a rivelare che questa conoscenza non si è certo limitata al paesaggio. Materia prima, prodotti locali, accostamenti di sapori… ogni portata racconta in primo luogo il rapporto diretto che lo chef intrattiene con i suoi fornitori, allevatori, casari e agricoltori del posto, con cui è lo stesso Stephan a prendere accordi, entrando nei dettagli di ogni consegna. Se il territorio ha la sua importanza, altrettanta ne ha il vissuto personale di questo giovane talento, formatosi, tra gli altri, al fianco di Stefano Baiocco a Villa Feltrinelli e Norbert Niederkofler al St Hubertus, nella vicina San Cassiano. Attorno a questi due pilastri fondanti ruota infatti il menù, tra memorie d’infanzia e avanguardie.

Servizio e accoglienza

La cantina del Parkhotel è ben più antica della storia del suo ristorante: se quest’ultimo è stato inaugurato “solo” 6 anni fa, la raccolta delle prime etichette oggi in bella mostra nell’apposita carta è iniziata parecchi decenni prima, dando vita a una collezione di oltre 250 referenze. Gewürztraminer, Schiava, Lagrein… la vocazione vitivinicola dell’Altro Adige e la fama dei suoi vini lo precedono e sono state – giustamente – i principali riferimenti nella scelta delle etichette da abbinare alle portate in menù. In sala, il servizio guidato da Anna Maria Trentini, giovane e solare, rende l’esperienza al ristorante piacevole e rilassante.

Conclusioni

Wolfgang Holzner, attuale patron della struttura, rappresenta la quarta generazione della famiglia proprietaria dell’hotel sull’Altopiano del Renon da oltre un secolo. A lui va il merito, 6 anni fa, di aver avuto al contempo la buona intuizione di arricchire i servizi della struttura con un ristorante di fine dining aperto agli ospiti dell’hotel e dei visitatori esterni e il coraggio di realizzarla. Se prima l’eleganza e l’unicità degli ambienti stile Belle Époque bastavano ad attirare una clientela numerosa in ogni stagione, oggi, grazie al Ristorante 1908, le ragioni per raggiungere questa destinazione, sulla strada che da Bolzano va verso Collalto, sono di gran lunga aumentate. Merito di Stephan Zippl e della giovane brigata che, tra sala e cucina, sono la dimostrazione lampante che investire sui giovani, soprattutto quando preparati e di talento come questi, è una scelta che paga.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante 1908
39054 Soprabolzano, Renon (BZ)
Via Del Paese, 18
Tel. (+39) 0471345232
Chiuso domenica
E-mail: info@restaurant1908.com
Sito internet: www.restaurant1908.com

Zash, un nome insolito, onomatopeico, evocativo… un nome che entra subito nella memoria e rimane lì, richiamando una realtà fresca, genuina, semplice nella sua autenticità. E in effetti sono proprio queste le caratteristiche del Luxury Boutique Hotel aperto nel 2012 dalla giovane imprenditrice siciliana Carla Maugeri insieme al compagno architetto Antonio Iraci a Riposto, a metà strada tra Catania e Taormina. Una SPA, dieci camere, distribuite tra quella che un tempo fu la casa padronale, la cantina e il giardino, tra ulivi e piante di agrumi, e un ristorante gourmet affidato a quello che in molti riconoscono come uno dei più promettenti interpreti della cucina sicula contemporanea, Giuseppe Raciti.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso assegna il cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49

La struttura

Il dehors

Il giardino

La piscina

La SPA

La sauna e la sala dei trattamenti

Le camere

Il ristorante

L’antico palmento che oggi ospita il ristorante

Il salottino

Il bar

Sala e mise en place

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Premièere Cuvée – Bruno Paillard

In arrivo gli stuzzichini